IQB201 Aula 07 Estrutura e Propriedades dos Carboidratos 03 2011
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IQB201 – Bioquímica Básica IEstrutura e Propriedades dos Carboidratos
Joab Trajano Silva
Instituto de Química/UFRJ
Carboidratos são moléculas com estrutura geral (CH2O)n com n = 3 a 7
Podem ser classificados:
1)Quanto ao número de carbonos na molécula, em triose, tetraose, pentose, hexose, etc.
2)Quanto a função que contém: aldose
(função aldeído), cetose (função cetona)
3)Quanto ao número de unidades básicas na molécula: monossacarídeo, dissacarídeo, trissacarídeo, oligossacarídeo, polissacarídeo
Glicose pode formar anéis com 5 ou 6 membros, nas configurações α ou β. Os anéis com 5 membros (furanose; estruturas 1 e 2) são instáveis e constituem menos de 1% das formas totais. Os anéis com 6 membros (piranose) são encontrados principalmente na configuração β (64% do total); o restante (36%) são encontrados na conformação α.
α-D-Ribofuranose 6,5%
α-D-Ribopiranose 21,5%
Forma Linear (<1%)
β-D-Ribofuranose 13,5%
β-D-Ribopiranose 58,5%
Carboidratos Modificados
Carboidratos Modificados
Carboidratos Modificados
Carboidratos Modificados
Carboidratos Modificados
Dissacarídeos
Dissacarídeos
Rafinose, ou melitose, é um trissacarídeo encontrado em legumes (feijões, ervilhas) e vegetais da família das crucíferas (repolho, couve de bruxelas e brócolis. Consiste de uma molécula de galactose unida à sacarose por meio de uma ligação glicosídica 1α→6.
A rafinose não é digerida pelos humanos, e é fermentada no intestino grosso por bactérias produtoras de gases. Tabletes contendo alfa-galactosidase
(proveniente de uma cepa de Aspergillus niger) são freqüentemente receitados como digestivos para prevenir cólicas e gases.
Inulina. É uma forma de carboidrato de reserva de alguns vegetais
(cebola, alho, banana, aspargo, chicória, etc), como alternativa ou em adição ao amido.
Inulinas são polímeros de frutose que tipicamente possuem uma glicose terminal. A oligofrutose possui a mesma estrutura que a inulina, mas sua cadeia no máximo 10 unidades