instrumentação de um processo de pasteurização do leite

Construo do fluxograma PI, segundo a norma estudada Seleo dos instrumentos de acordo com as necessidades do processo Cotao/oramento para a aquisio dos instrumentos na unidade industrial. 2 Introduo O processo de pasteurizao deve levar em considerao algumas exigncias, devido ao fato de o leite ser um produto perecvel Tubos, equipamentos e instrumentos de campo devem ser de ao inoxidvel, tendo alta resistncia oxidao e corroso, ao longo do tempo O sistema no pode conter volumes mortos, garantindo limpeza e higiene no processo, para evitar a degradao do leite, o que acarretaria a perda total do lote contaminado. 2.1 Conceitos bsicos 2.1.1 Presso Defini-se presso como sendo a fora exercida por unidade de superfcie (por unidade de rea). Essa fora pode ser causada por lquidos, gases ou vapores, ou ainda por corpos slidos. A medida de presso pode ser tanto esttica como dinmica. Quando no existe movimento do fludo, cuja presso est sendo medida no interior de um reservatrio, por exemplo, a medida de presso esttica. J quando o fludo est em movimento, escapando de um reservatrio, a medida dinmica. No processo de pasteurizao, muito importante que se tenha um controle rigoroso de temperatura e presso, de modo que as propriedades do leite sejam medidas. Presso Atmosfrica a presso exercida pela atmosfera terrestre, medida em um barmetro. Ao nvel do mar esta presso aproximadamente de 760 mmHg. Presso Relativa a presso medida em relao presso atmosfrica, tomada como…

O PROCESSO DE PASTEURIZAÇÃO DO LEITE LONGA VIDA E SEUS RISCOS AOS TRABALHADORES Graduanda em engenharia de saúde e segurança Universidade Federal de Itajubá (Campus Itabira) Endereço: Rua Irmã Ivone Drummond, 200, Distrito Industrial II CEP: 35903-087 / Itabira (MG) RESUMO: O objetivo desse trabalho é detalhar todo o processo de pasteurização do leite longa vida UAT (ultra alta temperatura), além de demonstra os riscos que esse processo pode oferecer a seus trabalhadores e…

Analise Da Redução Da Carga Microbiana Do Leite Produzido Em Uma Unidade De Ensino Técnico Federal, Após o Processo De Pasteurização Lenta. Reduction Analysis Microbial Load Of Milk Produced In IFB Campus Planaltina After Process. Pasteurization Slow CRUZ, Italo de Almeida¹, OLIVEIRA FILHO, Josemar Gonçalves², SILVA, Edilsa Rosa³ 1Instituto Federal de Ciência, Educação e Tecnologia de Brasília, Campus Planaltina, italoalmeida489@gmail.com; 2Instituto Federal de Ciência,…

DE ABREU Pasteurização Pasteurização é o processo de esterilização parcial utilizado para eliminar microrganismos patogênicos existentes nos alimentos (principalmente no leite). Foi criado em 1864 pelo químico francês Louis Pasteur e recebeu o nome em sua honra. O processo de pasteurização consiste basicamente no aquecimento do alimento até uma determinada temperatura de maneira a que os microrganismos sejam eliminados. Depois de pasteurizados, os produtos são fechados…

Pasteurização Introdução Conservação pelo calor O uso de calor para conservar alimentos tem por objetivo a redução da carga microbiana e a desnaturação de enzimas. Vários tipos de tratamento térmico podem ser aplicados, a depender da termossensibilidade do alimento e da sua suscetibilidade à deterioração, bem como da estabilidade requerida do produto final. Um tratamento térmico seguro deve ser selecionado com base no binômio tempo-temperatura requerido para inativar os micro-organismos…

Artigos (Leite de vaca) 05/08/2008 Leite pasteurizado A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase…

princípios do processo A pasteurização é obrigatória para todo o leite comercializado no Brasil e consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. Há dois processos de pasteurização mais comumente usados: pasteurização lenta e pasteurização rápida. Pasteurização Lenta: Este processo consiste no aquecimento do leite em tanque cilíndrico-vertical, de parede dupla, munido de…

conservar alimentos é citada pela literatura como sendo originária no período pré-histórico. A grande perda de alimentos pela deficiência de técnicas ou pela ausência das mesmas nos processos de conservação era um problema e contribuía para aumentar o desequilíbrio entre o crescimento da população e a oferta de alimentos. A preocupação com a melhor forma de conservar os alimentos é um preocupação que sempre existiu e acompanha a evolução da história humana. O homem primitivo recolhia e…

pasteurização A pasteurização é uma técnica de esterilização parcial dos alimentos, nomeadamente de bebidas (especialmente do leite), conseguida pela eliminação ou acentuada diminuição do número de microrganismos (bactérias) sob ação do calor, de modo a alterar-se o menos possível a estrutura física do produto e as suas propriedades bioquímicas. Louis Pasteur, químico bacteriologista francês, realizou estudos sobre a atividade ótica, a fermentação e putrefação, desenvolveu vacinas,…

Autoclave hospitalar A autoclave hospitalar é um equipamento de laboratório bastante utilizado no ambiente hospitalar e que consiste em um tratamento térmico que mantém o material contaminado a uma temperatura elevada, deixando-o 100% esterilizado. A autoclave hospitalar esteriliza os materiais cirúrgicos ou hospitalares através de um processo que é divido em três etapas: remoção do ar – penetração do vapor – secagem. Existem, basicamente, quatro tipos de autoclave – autoclave de…