Processamento Térmico

DE APRESUNTADO UBERLÂNDIA/MG 2014. Introdução Entende-se como produtos cárneos processados ou preparados aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas e microrganismos de caráter degradativo, prolonga a vida-de-prateleira. Ele não modifica de forma significativa as qualidades nutricionais originais,…

Definição e Classificação dos Materiais PMT 5783 - Fundamentos de Ciência e Engenharia dos Materiais Prof. Douglas Gouvêa Objetivos • Apresentar a relação entre Ciência dos Materiais e Engenharia de Materiais. • Apresentar a processamento relação e entre composição, composição propriedades/desempenho estrutura, estrutura de um material. material • Apresentar uma classificação dos diferentes tipos de materiais. materiais PMT 5783 -…

Modelos matemáticos do processo de troca térmica, método e agentes. Ciclos e instalações. Sistemas de refrigeração, resfriamento de produtos, transporte frigorífico, isolamento térmico, linhas de refrigeração, elementos de sistemas frigoríficos, compressores, cálculo de resfriadores e condensadores. Climatização e conforto térmico: fatores influentes na atmosfera ambiente e seus controles. Cálculos de carga térmica. Referências Bibliográficas 1 - ASHRAE HANDBOOK. Refrigeration systems…

Os aços têm uma grande gama de aplicações, o que se deve ao baixo custo de obtenção, associado à grande versatilidade de propriedades que se podem obter a partir de mudanças na composição química, tratamentos térmicos e no seu processamento. A composição química e o processamento determinam a microestrutura do aço, e esta, por sua vez, determina as propriedades do material que definirá sua aplicação. 2. SISTEMA…

da respectiva composição química e do processamento a que a mesma foi sujeita, ou seja, da sua história térmica e mecânica; estes fatores (composição e história termomecânica) impõem uma dada microestrutura ao material, a qual será responsável pelas propriedades finais do mesmo. A composição química define as potencialidades "inatas" da liga: por exemplo, um aço de baixo carbono é presumivelmente dúctil; porém ele pode ser fragilizado por um tratamento térmico que lhe imponha um grão…

endógenas, do ponto de vista tecnológico, são importantes em 5 aspectos: - Deterioração (lípase, proteinase, fosfatase ácida e xantina oxidase) ou preservação (sufidril oxidase, superoxido dismutase) da qualidade do leite. - Índices de tratamento térmico (fosfatase alcalina, y-glutamil transpeptidase, lactoperoxidase). - Índice de infecção de mastite (catalase, N-acetil-β-D- glucosaminidase, fosfatase ácida). Estas enzimas aumentam na mastite. - Atividade antimicrobiana (lisozima…

SUMARIO 1. Armazenamento e Acondicionamento de Alimentos 2. Legislação Sanitária 3. Matéria Prima 4. Transporte de Alimentos 5. Industrialização de Alimentos 5.1 Suas Principais Vantagens 6. Embalagem 7. Proteção 8. Conservação 8.1Processamento Térmico 8.2 Acondicionamento Asséptico 9. Alimentos na mesa do Consumidor 10. Conclusão Referências Armazenamento e Acondicionamento de Alimentos A forma como os produtos são armazenados, seja na indústria, no ponto de venda…

perdas por deterioração (CABRAL et al., 1984). A embalagem exerce um papel fundamental durante o processamento e conservação do alimento industrializado. Ela é adaptada e moldada a certas tecnologias, onde é completamente indispensável para a conservação do alimento, como no processamento térmico, no acondicionamento asséptico e na atmosfera modificada (CONCEITOS..., [200- ?]). No processamento térmico, as embalagens devem ser hermeticamente fechadas, resistir a altas temperaturas no…

Brooks, ASM International, Ohio, 1996. Steels. Microstructure and Properties, R. W. K. Honeycombe, Edward Arnold, London, 1981. Esta obra foi traduzida para português por M. A. Fortes e A. Ferro e publicada pela Gulbenkian. Curso de Tratamentos Térmicos dos Aços (2 volumes), Editores: A. V. de Seabra, A. P. Loureiro; Ordem dos Engenheiros, Lisboa, 1981. Principles of Heat Treatment, M. A. Grossman, 3.ª edição, ASM, Cleveland, 1962. Mise en Forme des Métaux et Alliages,…

Definição e Classificação dos Materiais PMT 5783 - Fundamentos de Ciência e Engenharia dos Materiais Prof. Douglas Gouvêa Objetivos • Apresentar a relação entre Ciência dos Materiais e Engenharia de Materiais. • Apresentar a processamento relação e entre composição composição, propriedades/desempenho estrutura estrutura, de um material. material • Apresentar uma classificação dos diferentes tipos de materiais. materiais PMT 5783 - Fundamentos de Ciência e Engenharia dos…