TCC Nutricão e dietética

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – Bar e Restaurante PORTO ALEGRE Julho de 2013 ISABEL CRISTINA DE SOUZA Manual de Boas Práticas Trabalho de Conclusão de curso realizado para o Curso Técnico de Nutrição e Dietética, da Escola Técnica em Saúde no HCPA, na competência e habilidade de Higiene Alimentar. Orientador (as): Prof. (ª): Carmen Suzana Alves Rotta e Prof. (ª): Viviane Pietsch PORTO ALEGRE JULHO / 2013 SUMÁRIO: Identificação...................................................................................................... 4 Histórico da empresa ..................................................................................... 5 Introdução .................................................................................................. 6 Check List....................................................................................................... 7 Cardápio......................................................................................................... 10 Manual de Boas Praticas............................................................................. 11 POP 1 : Qualificação dos Funcionários..................................................... 11 POP 2 : Equipamentos de Proteção Individual......................................... 12 POP 3 : Controle da água para o consumo................................................ 13 POP 4 : Controle de Pragas e Vetores..........

controles aplicados aos processos e produtos, assegurando que os mesmos cheguem aos clientes e consumidores com qualidade, e livres de qualquer tipo de contaminação prejudicial a saúde. 3.1 Objetivo da empresa Esta empresa tem como objetivo atender à população de trabalhadores nos arredores da empresa, que buscam uma alimentação de qualidade e variedade, no horário do almoço. À noite o publico alvo passa ser a população e os turistas, que buscam um lugar agradável, com sofisticação…

critérios cumpridos; Resíduos ou dejetos: Materiais sólidos e líquidos e restos de alimentos oriundos de todas as áreas do RU envolvidas com o serviço de alimentação e que devem ser descartados adequadamente. MANUAL DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO APECTOS GERAIS DE HIGIENE PESSOAL CODIGO: MBPF O1 REVISÃO: 00 DATA: 05/06/2014 PAGINA: 4 DE 23 OBJETIVOS: Garantir que todos os funcionário mantenham uma boa higiene pessoa, para assim ter um ambiente de…

Excelência em Turismo Pós-graduação Lato Sensu Curso de Especialização em Gastronomia como Empreendimento “Análise da Estrutura Física e Funcional de um Restaurante em Brasília” INGRID ALVES GUIMARÃES Brasília – DF Maio/2006 INGRID ALVES GUIMARÃES Curso de Especialização em “Gastronomia como Empreendimento” “Análise da Estrutura Física e Funcional de um Restaurante em Brasília” Rita Akutsu - Mestre Karin Sávio - Mestre Verônica Ginani Professor…

os deAl i me nt aç ão Módul o5-Doc ume nt aç ãodasBoasPr át i c as Documentações e Registros Utilizados nas Boas Práticas Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja: a) colocar no papel como os procedimentos são realizados; b) elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos…

ái s o Sri s os rt a n s ev o c ç d Ai naã e l tço me Mó uo - ou naã d s os rt a d l5 D cmetço a B a P ái s c Documentações e Registros Utilizados nas Boas Práticas Agora que já foram vistos os requisitos das Boas Práticas, só falta cumprir a exigência da elaboração dos documentos e registros, ou seja: a) b) colocar no papel como os procedimentos são realizados; elaborar planilhas (registros) para possibilitar as anotações dos controles feitos na rotina: e c) juntar os documentos…

PROGRAMA OPERACIONAL PADRONIZADO Trabalho apresentado ao IP – Instituto Profissional/Curso Técnico em Nutrição e Dietética, com o objetivo de explicar o que é POP, s Belo Horizonte 2013 SUMÁRIO 1 2 INTRODUÇÃO.............................................................................................................. 4 MATERIAIS E MÉTODOS..........................................................................................5 3 4 5 6…

Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP) - RESTAURANTE SANTO ANTÔNIO - Porto Alegre, maio de 2013. SUMÁRIO Objetivo 1 Definições 4 Referências 1 Dados de identificação da empresa 1 Histórico da empresa 1 Boas Práticas 1 1. Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios 1 2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios 4 3. Controle integrado de vetores e pragas…

condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Estabelece requisitos gerais (essenciais) de Higiene e de Boas Práticas de Fabricação para alimentos produzidos/fabricados para o consumo humano. RDC 275 de 21/10/2002 Aprova o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados (POPs) aplicados às indústrias de alimentos e a lista de verificação das Boas Práticas de…