Plano de ataque

Plano de Ataque – Molhos 01 – Fundamentos da Cozinha Profissional Ingredientes Béchamel Velouté Espanhol TOTAL Cebola pera ½ us ½ us 01 us Folha de louro 01 us 01 us 01 us 03 us Cravo da Índia inteiro 02 us 01 us 01 us 04 us Leite integral 01 L 01 L Farinha de trigo 50 g 50 g 75 g 175 g Manteiga clarificada 50 g 50 g 75+20 g 195 g Noz moscada Qb Qb Fundo claro de aves 01 L 01 L Tomilho fresco (Ramo) 01 us 01 us 02 us Salsa fresca (Talo) 01 us 01 us 02 us Pimenta do reino preta em grão 04 us 04 us 08 us Alho in natura (Dente) 01 us 01 us 02 us Cenoura 30 g 30 g Salsão 30 g 30 g Extrato de tomate 50 g 50 g Fundo escuro bovino 1,5 L 1,5 L Utensílios: 3 Caçarolas Pequenas, Fouet, Espátula, 3 Bowls, Chinois, 1 Escumadeira, 1 Sauteuse, Filme Plástico, Étamine, Barbante, 3 Pratos Fundos. Modo de Preparo Molho Béchamel: 1. Fazer um roux branco com a manteiga clarificada e a farinha de trigo. 2. Adicionar o leite frio, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. 3. Deixar ferver em fogo brando. 4. Adicionar a cebola piqué. 5. Reduzir o fogo e cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. 6. Temperar com noz-moscada. 7. Coar o molho. Modo de Preparo Molho Velouté: 1. Preparar um roux amarelo com a manteiga clarificada e a farinha de trigo. 2. Ferver o fundo. 3. Adicionar o roux ao fundo…

Plano de Ataque Sachet D’Epices, Bouquet Guarni,Cebola Brûlée e Cebola Piqué. Ingredientes Sachet Bouquet Brûlée Piqué Total Salsa 3 talos 3 talos 6 talos Tomilho 1 ramo 1 ramo 2 ramos Louro 1 folha 1 folha 1 folha 3 folhas Pimenta preta 6 grãos 6 grãos Alho 1 dente 1 dente Cravo 1 unid 1 unid Salsão 120 gr 120 gr Alho poró 2 folhas Cebola Pêra 1 unid 1 unid 2 unids Utensílios utilizados: Balança de…

PLANO DE ATAQUE 1. OBRA: Recuperação dos Bueiros tipo “ARMCO” da Pista de Pouso do Centro de Lançamento de Alcântara-Ma. 2. PRAZO DE EXECUÇAO: 60 Dias 3. OBJETIVO: O início da recuperação dos bueiros ARMCO é precedido de um Plano de Ataque, que garantirá a execução dos serviços, de maneira a assegurar, a integridade dos colaboradores, por se tratar de uns trabalhos em espaço confinado, a qualidade dos serviços e materiais a serem…

Plano de Ataque Ingredientes Canapé Cam. Abobrinha Gre. Casqui. Phylo Pumpernickel Total Brioche de forma 2 fatias 2 fatias Maionese 50 g 50 g Mel de Abelhas 10 g 10 g Curry em pó Indiano 2 g 2 g Camarão 25/1 6un 6un Azeite ex. virgem 10 mL 20 g 30 g Tomilho fresco QB QB QB Salsa fresca QB QB Sal refinado QB 3 g QB QB QB Pim. Reino preta pó QB 1 g QB QB QB Cerefólio QB QB Abobrinha italiana 200 g 200 g Queijo fromage…

PLANO DE ATAQUE Instalações provisórias: 26/12: Início da execução das instalações provisórias (empreiteiro) 30/12: Término da execução das instalações provisórias. Fundação: 02/01: Contratação de 2 serventes. 10/01: Contratação de 3 carpinteiros. 05/01: Contratação de 2 armadores. (Durante a escavação e a compactação os armadores estarão fazendo uma pré-armação.) 13/01: Contratação 12 pedreiros. 13/01: Contratação 6 serventes.…

Nome: Nilza de Lucena Gonçalves Matrícula: 1414010135 Turma: 1.A – GAS Plano de Ataque da 1ª Aula Aplicativa de Cozinha Fria Objetivo: Planejar, revisar e organizar de forma adequada, os equipamentos, ingredientes e quantidades “em sequência lógica” para a execução das receitas solicitadas. Massa Brisée Salgada Quiche de Parma com Espinafre I N G R E D I E N T E S Farinha de trigo Manteiga sem sal Ovo Sal fino Água 250g 125g 1uni. 5g 40ml…

Plano de ataque Itália (31/03) Praça Mozzarella in carozza Empanado (ovo batido com sal e pimenta, farinha de trigo) Frigideira com azeite Pinça Travessa com papel toalha Prato de serviço (servido quente) Finalização: 1 – Empanar os sanduiches de pão na farinha. 2 – Passá-los no ovo batido, e fritar em seguida. 3 – Tirar o excesso de gordura no papel toalha. Praça Tonnarelli cacio e Pepe (primo piato) Spaghetti Manteiga Queijo pecorino Pimenta do reino moída na hora Sal Sautese…

FICHA TÉCNICA FÓRMULA: PÃO PORTUGUÊS RENDIMENO MASSA BRUTA PESO PORCIONADO UNITÁRIO: INGREDIENTES % QTE. UNIDADE Farinha de trigo 100 Gramas Sal refinado 2 Gramas Melhorador 1 Gramas Fermento biológico fresco 3 Gramas Água 52 a 58 Gramas Azeite composto (Ervas Finas) 8 Gramas Modo de preparo: 1. Na masseira, colocar…

PLANO DE ATAQUE DE OBRAS PLANO DE ATAQUE DE OBRAS PROJETO CAPIBARIBE MELHOR RECIFE - PERNAMBUCO Nº.: PL- 01.01 Rev. 00 DATA: 25/05/09 FOLHA: 01 09 PLANO DE ATAQUE DE OBRAS ÍNDICE 1. OBJETIVO 2. MÉTODOS CONSTRUTIVOS 3. ESTRATÉGIA DE EXECUÇÃO 3.1 AÇÕES 4. SEQUÊNCIA E LOCALIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES DE APOIO E EQUIPAMENTOS 5. ANEXOS 5.1 5.2 MAPAS DE ATAQUE E CRONOGRAMA CRONOGRAMAS ( PARQUES, SUBSISTEMAS E HABITCIONAIS ) 2 PLANO DE ATAQUE DE OBRAS 1.…

de utensílios, como afiar facas. Cortes de vegetais: alho brunoise Cebola: julienne e brunoise Batata: julienne e allumette Salsa: haché Plano de Ataque - Dividir o mise en place para as cinco praças igualmente, entre as praças e entre os quatro integrantes das praças. - Demostração do professor do uso das facas, e dos cortes a serem realizados. - Cortar o alho brunoise - Cortar cebola juliene e brunoise - Cortar as batatas julienne e allumette - Cortar a salsa haché - Apresentação dos…