Unidade de alimetação e nutrição

1. INTRODUÇÃO A alimentação pode ser considerada como uma das atividades mais importantes e prazerosas do ser humano tanto por questões biológicas e promoção de saúde, quanto por questões sociais e culturais. Portanto, o ato de “comer” envolve vários aspectos, que vão desde a produção dos alimentos até sua transformação em uma refeição e distribuição às pessoas (PROENÇA et al, 2005). Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o nome dado aos estabelecimentos que trabalham com a produção e a distribuição de refeições estas podem ser: ▪ Institucionais: unidades situadas dentro de empresas, escolas, hospitais e outros, cuja demanda do cliente é fixa; ▪ Comerciais: restaurantes aberto ao público; ▪ Hotéis, comissárias ou caterings; ▪ Cozinhas dos estabelecimentos assistenciais a saúde (ABREU, SPINELLI, ZANARDI, 2003; ABREU, SPINELLI, PINTO, 2009). A indústria da alimentação é considerada um dos principais setores da economia no Brasil, em 2007 movimentou mais de R$ 230,00 bilhões (ABIA, 2010). Contudo, esse setor é desafiado a buscar estratégias que auxiliem à sua sobrevivência, já que é um mercado altamente competitivo, a capacidade de êxito dependerá de metas, qualidade e capacidade na condução do negócio (MCGEE; PRUSAK, 1994; RUCHMANN, 2004). Hoje a busca pela qualidade hoje é um fator de sobrevivência no mercado de trabalho, pois só existirá fidelidade do cliente quando este tiver suas expectativas atendidas e,…

competitividade da empresa * Aumentar a eficiência dos processos * Necessidade das empresas se adequarem a preços de mercado * Equação do preço (Preço = custo + lucro) * Equação do lucro (Lucro = preço – custo) Caminhos para racionalização Racionalização de todas as fases do empreendimento: * concepção * estudo de viabilidade * elaboração e coordenação de projetos * planejamento e orçamento * comercialização * execução * atendimento ao…

ligados à refeição, uma Unidade de Alimentação e Nutrição objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. A Unidade de Alimentação e Nutrição está situada há 9 meses na empresa Uliana Indústria Metalúrgica Ltda, fundada em 1959, localizada em Suzano – SP é um tradicional fornecedor de itens originais para a indústria automobilísticas. Sua linha de produtos é voltada para cárters de óleo, alavancas de câmbio, componentes e carroceria, estrutura de…

nutricionista Maira Larissa e aos colaboradores da UAN, pois me recebeu cordialmente e muito me ensinou com paciência as tarefas que se deve cumprir nessa área de atuação, à encarregada de produção Valdilene Garcia que mesmo com sua correria de trabalho muito me ajudou. A nossa preceptora Jeane Moraes que sempre teve a preocupação de acompanhar e orientar nós estagiários no campo e a Professora Marina Rocha a coordenadora de estágio por suas informações indispensáveis. E a todos que…

restaurante Self-Service do Distrito Federal. Foram analisadas 20 receitas típicas diferentes em duplicata. As preparações foram escolhidas de forma aleatória estratificada.Observou-se que o fator de correção de algumas verduras é maior que o da teoria. Já os das carnes estão dentro do esperado. Com relação a fator de cocção o arroz e o feijão estão melhor que as referencias, no entanto a carne ao molho madeira teve uma grande perda. Os porcionamentos das carnes são muito grandes. As…

manutenção de integridade, salubridade e higidez de todo ser vivo depende da ingestão diária de alimentos quantitativa e qualitativamente adequados, saudáveis e que não coloquem em risco a sua saúde. Para tanto, o estabelecimento de normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância faz-se necessário a fim de assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. Existe uma preocupação crescente mo mundo empresarial quanto á qualidade dos…

INTRODUÇÃO O estágio de Alimentação Coletiva foi realizado pela empresa Faculdade do Sabor LTDA, na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) do HMMRC , situado à Rodovia Washington Luiz, 3200, no munícipio de Duque de Caxias, aos sábados e domingos, das 07:00 às 13:00, no semestre de 2010-1, totalizando uma carga horária de 180 horas. Tendo como objetivo obter um aprendizado teórico/prático de administração e funcionamento (rotina) de uma UAN. A UAN do Hospital Municipal…

PRODUÇÃO: PRODUTOS E SERVIÇOS ANOS 50 : ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO ANOS 60 : ADMINISTRAÇÃO DE OPERAÇÕES ANOS 70 : ADMINISTRAÇÃO DE PROCESSOS ANOS 80 : PROCESSOS INTEGRADOS POR COMPUTADOR e QUALIDADE TOTAL. (Detectar preferências (Prever demanda MARKETING …

the abandon of nuclear programs .by saying it, with the TNP ratification and with a greater involvement with nuclear cooperation agreements. KEY WORDS: Nuclear Reverse, Uranium, Nuclear Programs, Non-Proliferation Treaty, Nuclear Cooperation, Brasil, Argentina. LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS ABACC – Agência Brasileiro-Argetina de Contabilidade e Controle de Materiais Nucleares AIEA – Agência Internacional de Energia Atômica CNEA – Comissão Nacional de Energia Nuclear…

CHO - PROF. GLAUCO Aula 02 – Revisão Histórica BIBLIOGRAFIA BÁSICA: WAGNER, J.A.,Hollenbeck, J.R. Comportamento organizacional: criando vantagem competitiva. São Paulo: Saraiva, 2009. ROBBINS, S.P. Comportamento organizacional. São Paulo: Pearson Education, 2009. VECCHIO, R.P. Comportamento organizacional: conceitos básicos. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 1 – Antecedentes Históricos da ADM A TGA - Teoria Geral da Administração foi construída, ao longo do tempo por várias…