Processamento

FUMAGEM O processo de cura é baseada em exposição à fumaça dos alimentos a partir da queima incompleta de serragem de madeira , carvão, etc . Este processo é usado principalmente para a carne , peixe e lingüiça. O fumo da queima de madeira contém compostos químicos formados durante o processo , tais como aldeídos , fenóis e ácidos alifáticos que têm poder bactericida. Além do efeito de compostos químicos formados durante o processo , a exposição do alimento a altas temperaturas tem um papel de apoio, uma vez que actua como um tratamento de calor e como um agente de desidratação , diminuindo assim o teor de água do alimento . Há também a formação de uma "concha ", que actua como um " isolamento " externo que impede a entrada de novos contaminantes. O processo de fumagem é baseado na exposição dos alimentos à fumaça proveniente da queima incompleta de serragem e carvão, por exemplo. Este processo é usado, principalmente, em carne, peixe e linguiça. A geração de fumaça requer altas temperaturas, que desidratam o alimento formando uma “concha” de isolamento, impedindo (ou dificultando) a entrada de novos contaminantes. Adicionalmente, o uso do fumo da queima de madeira seria o mais indicado por ser bactericida, pois contém compostos químicos formados durante o processo (aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos). DESIDRATAÇÃO Desidratação e secagem pretende suprimir ou reduzir a quantidade de água presente nos alimentos . Como este é essencial para a vida , evita

caras de nojo pela maioria das pessoas. Todavia, nós sempre nos alimentamos de animais, como lagostas, peixes, camarões, galinhas, porcos e vacas, que são apreciados não apenas pelas proteínas que contêm como também pelo sabor. Para muitas sociedades, os insetos também são uma iguaria. O site Fox News fez uma seleção de insetos comestíveis e ainda destacou que nos EUA há festivais anuais em diversos estados que promovem a entomofagia. Para Hal Daniel, expert no assunto e professor de…

de destilação). Água mineral A água do mar é salgada porque tem muito cloreto de sódio, que é o sal comum usado na cozinha. Justamente por ter tanto sal, não é potável. Se bebermos água do mar, o excesso de sal nos fará eliminar mais água na urina do que deveríamos, e começamos então a ficar desidratados. Já a água doce, dos rios, lagos e fontes, tem menos sal que a água do mar e pode ser bebida - desde que esteja sem micróbios e produtos tóxicos ou que tenha sido…

diferentes concentrações de sal na mortalidade de peixes de água doce Introdução Existem diversos tipos de ambientes aquáticos com variadas concentrações salinas. Para cada ambiente há uma espécie de peixe adaptado. A tendência das concentrações nos meios intra e extra é de se igualarem. Contudo, os peixes de água salgada possuem mecanismos que os tornam capazes de adaptar em um meio onde a concentração de sais é diferente da concentração contida em seu sangue. Já os peixes de…

O ciclo da água A água no estado líquido ocupa os oceanos, lagos, rios, açudes etc. De modo contínuo e lentamente, à temperatura ambiente, acontece a evaporação, isto é, a água passa do estado líquido para o gasoso. Quanto maior for a superfície de exposição da água (por exemplo, um oceano ou nas folhas de árvores de uma floresta), maior será o nível de evaporação. Quando o vapor de água entra em contato com as camadas mais frias da atmosfera, a água volta ao estado líquido, isto é,…

Atualmente eles são classificados em dois grupos distintos: os Anfíbios que representam o primeiro grupo dos vertebrados que constituíram membros e isso foi um grande avanço na evolução animal. Eles possuem um endo-esqueleto, ou seja, um esqueleto interno e também membros. Os Peixes possuem um esqueleto interno, mas sem membros. Os Insetos e outros Artrópodes são dotados de membros, mas estes são muito diferentes das patas dos Anfíbios. Os Anfíbios representam o prelúdio daquilo…

fácil variar a forma e o volume de um objeto sólido, como a madeira de uma porta ou o plástico de que é feito uma caneta, por exemplo. O ciclo da água A água no estado líquido ocupa os oceanos, lagos, rios, açudes etc. De modo contínuo e lentamente, à temperatura ambiente, acontece a evaporação, isto é, a água passa do estado líquido para o gasoso. Quanto maior for a superfície de exposição da água (por exemplo, um oceano ou nas folhas de árvores de uma floresta), maior será o…

de metais e outros compostos inorgânicos são essenciais para as funções corporais tanto quanto as vitaminas. Eles ajudam na formação dos nossos corpos e no bom funcionamento do nosso sistema corpóreo. O cálcio é um dos macronutrientes essenciais do nosso corpo, sendo necessário em grandes doses diárias, e que pode ser obtido através de uma alimentação saudável e balanceada. Por que ele é importante? O cálcio é o mineral mais comum e abundante no corpo e é encontrado principalmente nos…

qualquer outro prato servido – peixe, carne, legumes é considerado um acompanhamento, mais conhecido por okasu.O tipo de talher usado é originário da China e consiste em dois pequenos bastões de madeira ou de metal. Contudo, no século e meio desde a reabertura do Japão ao ocidente, o país desenvolveu uma cultura alimentar incrivelmente rica e variada, que inclui não só a culinária nativa japonesa, mas também muitos pratos estrangeiros, alguns dos quais foram adaptados ao paladar japonês…

ALIMENTOS CONGELADOS São considerados congelados os alimentos que tenham sido submetidos ao processo de congelamento especialmente para manter sua qualidade inicial. Para obter o efeito correto de conservação uma alta porcentagem de água congelável no produto é transformada em gelo (normalmente mais de 80% da água livre) e é mantido nesse estágio durante a subseqüente estocagem para minimizar as alterações físicas, bioquímicas e microbiológicas que de outra forma podem levar a uma…