Pectina

PECTINA CÍTRICA DESCRIÇÃO A pectina é um colóide natural, encontrado em todas as frutas, em maior ou menor quantidade, e em alguns tipos de raízes, tubérculos e outros do reino vegetal. Foi um francês, o Sr. Braconnot, que descobriu esta substância em 1825, batizando-a de “pectina”, que vem do grego Pektos (rígido, firme), fazendo alusão à sua característica básica, que é dar consistência/ gelificar. Pectina Citríca possui um alto grau de metoxilação, e rápida gelificação, padronizada com açúcar. Produzida à partir da casca de frutas cítricas. PROPRIEDADES Apresenta como benefícios a formação de géis de excelente textura, transparência e liberação de sabor. Permite distribuição uniforme de pedaços de fruta devido a gelificação rápida. A Pectina Cítrica é uma fibra solúvel que além de facilitar a digestão de gorduras e proteínas, ajuda a regular a absorção de açúcares, diminuindo a sensação de fome e o armazenamento de gorduras. INDICAÇÃO Para produtos alimentícios e farmacêuticos, são eles: geléias, conservas onde se deseja suspensão uniforme dos pedaços de fruta, sorvetes, sucos de frutas, recheios de chocolate e medicamentos. CONCENTRAÇÃO RECOMENDADA Em geral recomenda-se uma dosagem de 0,3 – 0,5% em geléias e conservas. A dosagem ótima para aplicações específicas depende do pH e dos sólidos solúveis. ALCÂNTARA Rua Yolanda Saad Abuzaid, 100A, loja 306 e 307 (21) 2603 1372 CENTRO Rua Dr Feliciano Sodré, 82, salas 406 e 407 (21) 2605 1349 ZÉ…

A pectina é um polissacarídeo ramificado constituído principalmente de polímeros de ácido galacturónico, ramnose, arabinose e galactose. É um dos principais componentes da parede celular das plantas e o principal componente da lamela média. As suas ramificações servem para aprisionar a água em redor a fim de tornar o meio mais gel. Para se obter um produto uniforme e firme, na maioria das vezes é necessária a adição de pectina comercial aos sucos ou polpas de frutas, a fim de…

quantidade de água, graças ao alto número de grupos hidroxilas presente em sua molécula (BOBBIO, 2003). A palavra pectina é derivada do grego pectos que significa gelatinizado ou solidificado. Embora a palavra seja de etimologia antiga, trata-se de um produto relativamente recente, cuja história começa cerca de duzentos anos atrás. A pectina foi descoberta em 1790, quando Nicolas Louis Vauquelin encontrou uma substância solúvel nos sucos de frutas. O nome pectina foi usado pela…

[pic] MANUAL DE TRABALHO DE CONCLUSÃO DO CURSO DE FARMÁCIA E BIOQUÍMICA TCC I São Paulo 2012.2 1 - APRESENTAÇÃO O futuro da profissão dependerá da postura que adotarmos a partir de agora, construindo o novo em termos de Assistência à Saúde, desta forma, entendemos a importância das contribuições da pesquisa na área de Farmácia à sociedade e ao próprio sistema de saúde. O Curso de Graduação em…

GUSTAVO GRACIANO FONSECA PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Dourados, 16, setembro, 2014. PRÁTICA nº IV: Extração da Pectina Turma: P1 Acadêmica: Brenda Bitto Batistela Trabalho realizado para fins de avaliação parcial da disciplina de Bioquímica de Alimentos 2014/2, ministrada pelo Professor Drº. Gustavo Graciano Fonseca. …

Pectina e o processo de Gelatinização A geleia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar, pectina e ácido até o teor de sólidos solúveis, suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. O açúcar é componente essencial à fabricação desses produtos, sendo normalmente utilizada a sacarose. As frutas para fabricação de geleias devem ser colhidas no grau correto de maturação, quando apresentam seu melhor aroma,…

EXPERIMENTAL: GELEIADA DE MORANGO DIET ACRESCIDA DE PECTINA ATM EXTRAÍDA DO BAGAÇO DE LARANJA POR PROCESSO DESCONTÍNUO PROF.ª. ANGÉLICA AP. VIEIRA PROF.ª. MARIANA CARVALHEIRO COTRIM LIMA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E TÉCNICA E DIETÉTICA II OURO FINO, 2011 1.0 – OBJETIVOS * Fazer com que a aluno conheça a aplicação dos polissacarídeos na fabricação de produtos alimentícios. * Desenvolver um produto que satisfaça as necessidades de um grupo de consumidores…

Fernandes Farkuh Extração de pectina de resíduo de maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) São Caetano do Sul 2011 Anna Luiza Oliveira Stival Fernanda Godoi Sbaglia Lívia Rocha Hadad Nathalia Fernandes Farkuh Extração de pectina de resíduo de maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) Trabalho de Graduação apresentado à Escola de Engenharia Mauá do Centro Universitário do Instituto Mauá de Tecnologia como requisito parcial para a obtenção do…

BRUNO PIOVANI DA SILVA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA Tema: Extração de amido e sua caracterização microscópica para diferentes materiais botânicos. Profª Maria Solange Francos UNIVERSIDADE NOVE DE JULHO SETEMBRO/2012 INTRODUÇÃO Raizes tuberosas e caules rizoidais são extrema fonte de amilo. Após o processo de extração recebem o nome de amido ou fécula. Ambas são fontes de protíenas modificadas, e ricas em pectina. …

físicas em alimentos durante a estocagem 95 A amilose, que constitui cerca de 20% a 25% do amido, é uma cadeia linear de resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas α-1,4. A amilopectina é um polímero de unidades de glicose unidas por ligações α-1,4 e ramificado com ligações α-1,6 (Scaman, 2002). Ami­ dos de diferentes origens botânicas têm diferentes proporções amilose: amilopectina. O amido ocorre nas células vegetais, na forma de grânulos parcial­ mente cristalinos. A…