Alimentos em conserva e botulismo

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva. O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos, incluindo botulismo alimentar, botulismo por feridas, colonização intestinal em adultos e botulismo infantil. O botulismo alimentar ocorre pela ingestão da toxina pré-formada, enquanto que, nos outros três tipos, a enfermidade ocorre pela infecção, multiplicação e produção de toxinas por microrganismos clostridiais em feridas ou no trato gastrintestinal. (texto extraído do artigo botulismo de origem alimentar) Devido às ocorrências de surtos de Botulismo no país, a partir de 1999 a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentou leis para melhorar as Boas Práticas de Fabricação de alimentos em conserva e geléias, visando a prevenção e a proteção da saúde pública e a qualidade desses produtos. 1. OBJETIVOS ✓ Definir alimentos em conserva e geléias; ✓ Como deve ser o recebimento e o armazenamento dos alimentos em conserva, de acordo com a leis vigentes; ✓ Botulismo Alimentar, ✓ Toxina Botulínica e a contaminação nos alimentos em…

Diagnóstico Ambiental Realizado na Indústria de Conservas COAVO LTDA da Cidade de Francisco Beltrão – Pr. 1 LOCALIZAÇÃO A Indústria de ovos de codorna em conservas e vegetais COAVO LTDA, esta situada no bairro São Miguel, na Rua João Goulart, Nº 800 Francisco Beltrão PR, tendo como CNPJ nº 00.289.523\0001-08 - I.E. nº 901.04756-16. 1. NÚMERO DE FUNCIONÁRIOS Atualmente, ela emprega 10 funcionários, os quais trabalham no período de segunda a sexta-feira, das 8:00h…

Descrição dos processos produtivos Produção de Milho Verde em Conserva: • A sub espécie de milho utilizada para conserva é o milho Doce; • Plantado em terras de produtores Rurais que se responsabilizam por toda o ciclo de plantio, tratos culturais e colheita com acompanhamento da JBS; 1 - Recebimento de matéria prima (milho verde em espigas) Descarregamento Diariamente é descarregado em média 8 caminhões, e ao chegar estes são basculados em uma…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO CENTRO DE TECNOLOGIA E GEOCIÊNCIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA GRADUAÇÃO EM QUÍMICA INDUSTRIAL Tratamento dos efluentes de uma indústria de Conserva Recife, 07 de dezembro de 2010 Sumário Tratamento dos efluentes de uma indústria de Conserva (Conservas de milho) 1. INTRODUÇÃO 1. Tratamento de efluentes A utilização de água pela indústria pode ocorrer de…

UFSC - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CTC – CENTRO TECNOLÓGICO EQA – DEPARTAMENTO DE ENG. QUÍMICA E ALIMENTOS DISCIPLINA: EQA 5509 – Projetos da Indústria de Alimentos PROFESSOR: José Miguel Müller Projeto de uma Indústria de Conserva de Legumes FINAL SUMÁRIO 1. 2. 2.1 2.2 INTRODUÇÃO............................................................................... 5 CONSIDERAÇÕES DE MERCADO ............................................ 7 ANÁLISE DO MERCADO DAS…

para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamen-te simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Controle de qualidade na industria alimentícia A qualidade de alimentos se refere às suas propriedades ou aos atributos capazes de distingui-los e que permitem a sua aceitação, aprovação ou recusa. A qualidade dos…

05/03/2014 Higiene dos Alimentos e Vigilância Sanitária PROFª ME. PATRICIA PONTILHO Na aula anterior.... Processo de Deterioração dos alimentos por microorganismos: Parâmetros Extrínsecos: (relacionados ao ambiente) Temperatura 1 05/03/2014 Na aula anterior.... Processo de Deterioração dos alimentos por microorganismos: Parâmetros Intrínsecos: (relacionada ao tecido vegetal ou animal do alimento) pH Conteúdo de umidade Nutrientes Estrutura biológica…

higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. RDC 359 Aprova Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. RDC 360 Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. RDC 218 Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para manipulação de Alimentos e Bebidas…

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA CURSO DE ENGENHARIA AMBIENTAL Débora Wohlmeister Tatiana Vicensi dos Santos Projeto da Estação de tratamento de efluentes da Empresa Frutos da TerraLTDA Passo Fundo 2014 1 LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Média das análises dos despejos de conservas de algumas frutas. ................ 14 Tabela 2 – Parâmetros característicos do efluente.......................................................... 15 Tabela 3…

GROSSO FACULDADE DE CIÊNCIAS EXATAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP. EST. RENÊ BARBOUR” DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS COORDENAÇÃO DE ESTÁGIO RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO CONSERVAS ODERICH S/A Controle de Qualidade (Qualidade Assegurada) KARINE DOS SANTOS CAETANO – 2012/2 07.2.52.11 Relatório de Estágio Supervisionado apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos, da Universidade do Estado de Mato Grosso, como requisito parcial para obtenção do título de…