Nutrição

UNIVERSIDADE TIRADENTES CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Aracaju Março/2014 BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de Tecnologia de Alimentos, ministrada pelo Prof.ª Igor Adriano de Oliveira Reis, no 1° semestre de 2014. Turma E01. Aracaju Março/2014 INTRODUÇÃO Todos estão familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e peras, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microorganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução…

SAÚDE – ALIMENTOS - Frutas e suas propriedades nutricionais: Acerola: Propriedades Nutricionais: Muito Rica em vitamina C, também é fonte de betacaroteno, vitaminas do complexo B e dos minerais cálcio, fósforo, Ferro, magnésio e manganês. Valor Calórico: 100 gramas de acerola fornecem 32 calorias. Propriedades Medicinais: Ajuda a manter as defesas do corpo e, provavelmente, reduz o risco de alguns tipos de câncer. Além disso, pode diminuir a taxa de colesterol no…

protéicas. |Tipos de Carne | |Alcatra |Coxão Duro | |Protease |Protease | |Abacaxi |Mamão | |Mamão |Abacaxi | |Amaciante |Controle | |Controle |Amaciante | A maciez da carne é…

fazer suas refeições fora de casa . Outro fator muito importante analisado foique uma grande parcela da sociedade tem demonstrado grande preocupação em seus hábitos alimentares, buscandouma melhora em seu padrão alimentar por alimentos mais saudáveis,principalmente quando existe a opção de substituir alimentos tradicionais, por alimentos naturais. O projeto apresenta uma grande viabilidade , tanto financeira como mercadológica, já que o investimento inicial pode ser considerado…

frutas, fontes de vitaminas, sais minerais, fibras e açúcares essenciais para o metabolismo humano, têm se destacado na tecnologia de alimentos, diversos métodos estão sendo criados e aperfeiçoados, no entanto estes ainda não são eficazes contra a ação da enzima Polifenol oxidase, que oxida os compostos fenólicos das frutas produzindo ao final da reação polímeros escuros. A necessidade de conservar frutos faz-se necessário já que o crescimento de doenças relacionadas a alimentação é…

Frutas com caroço: ameixa, cereja, damasco, nectarina e pêssego. Frutas secas: amêndoa, avelã, castanha-de-caju, noz,     Parte polposa que rodeia a semente de plantas; É rica em suco; Possui aroma característico; Geralmente possui sabor doce; na maioria das vezes pode ser consumida cruas. macadâmia, castanha-portuguesa, pinhão, pistache. Frutas duras: maçã, pêra . Frutas moles: amora, framboesa, morango, uva. Frutas cítricas: laranjas, limões, tangerinas e mexericas.…

As Frutas na alimentação As frutas desempenham um papel muito importante na alimentação. São fonte natural de nutrientes, vitaminas e sais minerais, além de fornecer fibras que contribuem com o funcionamento do intestino e combatem o câncer de cólon. Recomenda-se a ingestão de, pelo menos, 3 a 4 porções de frutas ao dia. Um copo de suco de frutas é considerada uma porção. A alimentação deve ser enriquecida com frutas que previnem doenças e fortalecem o corpo. Nos meses quentes é…

Medicinais: Ajuda a manter as defesas do corpo e, provavelmente, reduz o risco de alguns tipos de câncer. Além disso, pode diminuir a taxa de colesterol no sangue e é boa fonte de potássio, que ajuda a regular a pressão arterial. Banana: Propriedades Nutricionais: A banana apresenta boas quantidades de vitaminas do complexo B, vitaminas C e é ótima fonte de potássio. Valor Calórico: 100 gramas de banana prata fornecem 89 calorias. Propriedades Medicinais: Por ser rica em…

é comumente utilizado significando algo que não apresenta bom resultado, devido o seu aspecto espinhoso. Além da polpa, as cascas e o miolo do abacaxi podem ser utilizados para a produção de sucos. Previne dores de garganta e resfriados e é bom para a circulação por conter a enzima bromelina. Servindo também como tempero para amaciar carnes. Banana A banana é uma fruta rica em fibras, potássio, vitaminas C e A, promove energia e possui muitos benefícios ao nosso organismo. Possui…

Conservas e no Laboratório de Novos Produtos do Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Viçosa - UFV. As frutas utilizadas no presente estudo, banana-nanica, goiaba vermelha Paluma, mamão Formosa, maracujá-amarelo e manga Tommy, foram adquiridas no mercado local de Viçosa - MG. Todas as frutas apresentavam-se em grau ótimo de maturação, exceto a banana que se apresentava menos madura, estágio de maturação 4 (TADINI et al., 1998). Para caracterização das frutas…