Patogenos em alimentos

| |multiplicação |multiplicação | | | | |Mínima |Ótima |Máxima |Mínimo | * Não se multiplicam nos alimentos ** Os cistos não se multiplicam nos alimentos *** Oocistos não se multiplicam nos alimentos MICRORGANISMOS EM ALIMENTOS: características morfológicas, fisiológicas, fontes, importância e características das doenças |Microrganismo |Habitat |Alimentos envolvidos |Importância |Dose infectiva e |Sintomas | | | | | |período de incubação | | |Salmonella sp. |Trato digestivo |Todos com alto teor de umidade e |Não formador de esporos, Todas as |Dose: 15 a 20 cel/g podem ser |Diarréia, febre, dores abdominais,| | |Água |alta porcentagem de proteínas, |idades são susceptíveis, mas grave|suficientes, mas varia com o tipo|vômitos e septicemia (febre | | | |como: Milho, Melão, Carne, |em idosos, crianças…

Agente etiológico: Trypanosoma cruzi Doença: Doença de chagas Transmissão: Vetorial, através da picada de insetos da família dos triatomídeos (popularmente denominados de barbeiros). Pode também ser transmitida através de transfusão de sangue, transplante de órgãos, ingestão de alimentos contaminados com o parasita e da mãe para o feto. A fase crônica afeta vários sistemas do organismo, como nervoso, digestório e cardíaco. Os sintomas na fase aguda podem incluir febre, fadiga, dor no…

3.1. Doenças vinculadas por alimentos – Classificação As DVA têm uma classificação, para que possa identificar qual foi o agente patológico, se foi um vírus, bactérias entre outros ou alguma substancia química como toxinas, agrotóxicos/venenos. São dividas em infecções, toxinfecções e intoxicações, como doenças causadas por alimentos contaminados. Segundo CEVS-RS (2013), infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de…

Agentes Biológicos em Alimentos Prof. Ms. Thais Mariotto Cezar BACTÉRIAS As bactérias encontram-se disseminadas no meio ambiente e podem ser transportadas até os alimentos por meio da água, do vento, de animais, de plantas e do homem**;  Presente na matéria-prima ou “inserida” durante o processo;  BACTÉRIAS  No alimento  condições crescimento/multiplicação;  viáveis para o Quando o número de bactérias atinge um determinado nível (dose infectante), os alimentos deixam de…

A água como veículo de doenças • A água tão necessária a vida pode ser veículo de doenças • Essas doenças aumentam em lugares que a população é grande • Os organismos se desenvolvem em águas não tratadas, por causa de esgotos, por contribuição de pessoas e animais infectados • A água é um veículo de transmissão direta ou indireta • Água poluída por descargas de restos humanos e de animais transportam grande quantidade de seres vivos que contaminam diretamente as pessoas • Por…

NATUREZA DA INFECÇÃO A infecção apresenta um quadro de invasão de um corpo (organismo) por microrganismos estranhos, que se multiplicam para tomar posse deste espaço, usando para isso os próprios meios encontrados no corpo prestes a ser colonizado. Isto traz consequências muito negativas para o hospedeiro, que vê seu mecanismo de funcionamento afetado pela presença destes agentes destruidores, os quais podem provocar inúmeras enfermidades. Normalmente a área atingida responde com um…

Infecção é quando um organismo vivo é invadido por micro-organismos que se multiplicam, trazendo algum mal á sua saúde ou não. Quando os micro-organismos se multiplicam nos hospedeiros,e não causam mal à sua saúde ,podemos dizer que ele está colonizado. Mas, quando eles se multiplicam, causam algum tipo de sintomas, dizemos que é uma infecção. 2.1- Transmissão: A transmissão ocorre quando a pele não íntegra ou mucosas entram…

| |Fonte: solo (terra e água). Cereais e grãos. Hortaliças. | |Contaminação: material do solo (caixa, papelão e hortaliças) contaminando as superfícies da cozinha (equipamentos, utensílios e | |bancadas), além da contaminação cruzada através das mãos. | |Alimentos: arroz cozido ou frito, feijão cozido, pudim contendo amido de milho ou baunilha,…

Professora: Thaís Cristina Emidio Ediane Oliveira Yara Colaço DOENÇAS CAUSADAS POR BACTÉRIAS  O QUE SÃO BACTÉRIAS?  Organismos unicelulares, procariontes que não possuem núcleo e nem organelas.  São prejudiciais à saúde do homem, pois pode causar inúmeras doenças. DOENÇAS CAUSADAS POR BACTÉRIAS KPCKlebsiellaPneumoniaeCarbapenemase)  São bactérias causadoras de doenças (patogênicas) resistentes a muitos antibióticos, principalmente…

AULA PRÁTICA: SEMEADURA E CULTIVO. Aluna: Aline Martins Introdução Bactéria é um domínio de micro-organismos unicelulares, procariontes, antes também chamados Schizomycetes, pertencentes ao Reino Monera. As bactérias podem ser encontradas na forma isolada ou em colônias. Podem viver na presença de ar (aeróbias), na ausência de ar (anaeróbias) ou, ainda, serem anaeróbias facultativas. Estão entre os organismos mais antigos, com evidência encontrada em rochas…