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extratos de produtores. Ressalte-se que a solução destes desafios não se consolidará caso os agroempresários e produtores não se profissionalizem. Porém, entende-se que da solução destes desafios depende o atendimento pleno às possíveis e crescentes demandas por leite e derivados de qualidade. A variação na produção e composição do leite e, por consequência, a sua qualidade e de seus derivados, está relacionada a fatores como: o genótipo, a ordem de parto, a composição química dos alimentos e ao estágio da lactação. O genótipo influencia a produção quantitativa de leite e a quantidade e porcentagem de gordura, mas variações ocorrem também entre os indivíduos da mesma raça. Enquanto a produção quantitativa de leite é crescente da primeira para a segunda e desta para a terceira ordem de parto, permanecendo neste patamar pelas próximas duas ou três lactações. Ressalte-se que a longevidade produtiva é fortemente influenciada particularmente pelos manejos alimentar, da nutrição e da promoção da saúde. Ainda, a composição do leite e, consequentemente, a sua qualidade, particularmente no tocante aos teores de gordura e sais minerais, são influenciadas direta e fortemente pelo manejo alimentar-nutricional. A título de exemplo, o uso de silagem na alimentação de ovelhas é desaconselhável, quando o leite se destina ao fabrico de queijo tipo Roquefort, Médico Veterinário, PhD em Ciência Animal, Ex-Pesquisador da EMBRAPA, Pesquisador CNPq / FAPERN / EMPARN, COOPAGRO. E-mail:…