Origem da mortadela

Historia da Mortadela A mortadela , tem mais de dois mil anos de idade.Nasceu no Império Romano e há registros de que alguns imperadores não passavam um dia sem consumi-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo. A mortadela está em todas na culinária italiana: em antepastos, recheio de massas e até em molhos. Do que é feita a mortadela? Boatos dão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraído da papada do porco. Matéria -Prima Carne bovina sem osso (dianteiro) Carne suína sem osso (paleta)toucinho suíno Ingredientes Água potável Fécula de Mandioca ,Sal refinado Condimento preparado para mortadela - Dicarne Alim. Ltda.Contém: aromas naturais e especiarias Sal de cura- Dicarne Alim. Ltda. Contém Conservadores INS 251 (nitrito de sódio) E INS 250 (nitrito de sódio) Alho natural moído Antioxidante – Dicarne Alim. Ltda. Contém Antioxidante INS316 (Eritorbato de sódio) e Acidulante INS 330 (Ácido cítrico ) Emulsificante de gordura- Dicarne Alim. Ltda. Contém: Estabilizante INS 452i (Polifosfato de Sódio) Pimenta do reino moída Fabricação As matérias-primas são retiradas da câmara fria e levadas para a sala de…

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA MORTADELA Introdução A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. Composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C, cinzas ou resíduo mineral…

Fabricação de Mortadela Mista e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Tecnologia e Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Introdução Dentre os produtos embutidos, destacam-se os emulsionados. Onde uma emulsão é composta por dos líquidos imiscíveis (água e óleo), com um dos líquidos disperso no outro, obtendo gotas esféricas. A substância que compõe essas gotas é chamada de fase…

RESUMO Este trabalho teve como objetivo, identificar o teor de proteínas de uma amostra de mortadela. Efetuou-se para tal o método Kjeldahl no aparelho de destilação de nitrogênio e posterior titulação. Os resultados evidenciaram teor de nitrogênio a 2% e de 12,5% de protídeos (proteínas) estando o alimento analisado dentro dos padrões estabelecidos por suas legislações específicas. Palavras-chave: Análise físico-química. proteínas. mortadela. INTRODUÇÃO As proteínas são os…

Relatório técnico sobre o processamento da mortadela A mortadela é definida como um produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão de carnes de animais bovinos e suínos, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes fórmulas e submetidos ao tratamento térmico adequado. Uma das etapas principais no processamento da mortadela é a emulsão, que ocorre através das proteínas. Segundo (FENNEMA, Owen R. 2010) a…

Quem tem medo de mortadela? Mário Prata Modismo é conosco mesmo. O brasileiro adora inventar moda. E todo mundo vai atrás dela. A última do brasileiro é “primeiro mundo”. Os publicitários nativos inventaram a expressão e agora tudo que nós queremos tem que ser coisa do “primeiro mundo”. O carro é do primeiro mundo, a bebida é do primeiro mundo, a mulher é do primeiro mundo. Cineastas querem fazer filme de primeiro mundo, diretores de teatro trazem a moda lá da Europa. E os preços,…

IDENTIDADE E QUALIDADE DE MORTADELA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá obedecer o produto cárneo industrializado denominado de Mortadela. 1.2. Âmbito de Aplicação: O presente regulamento refere-se ao produto Mortadela, destinado ao comércio nacional e/ ou internacional. 2. Descrição 2.1. Definição: Entende-se por Mortadela, o produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue,…

Seguinte Rocambole de Mortadela? Eu tinha uma receita que tirei de uma revistinha antiga ( e bota antiga nisso! uns 10 anos) Claudia & Cozinha, era ótima, será que alguém tem esta receita? Ja tentei com a editora mas não achei, só enviaram uma resposta automática(argh!) agradeço Melhor resposta * respondido 5 anos atrás Rocambole de mortadela 5 ovos grandes ou 6 de tamanho médio 1 (sopa) de farinha de trigo queijo parmesão ralado manteiga ou margarina…

1-INTRODUÇÃO Entende-se por Mortadela, “o produto cárneo industrializado, obtido de uma emulsão das carnes de animais de açougue, acrescido ou não de toucinho, adicionado de ingredientes, embutido em envoltório natural ou artificial, em diferentes formas e submetido ao tratamento térmico adequado” (BRASIL, 2001). Os lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, contêm ácidos graxos essenciais ao organismo e atuam como transportadores das vitaminas lipossolúveis. Além…

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…