Segurança dos alimentos

Marsi 40 horas/aula - 07/ago/2012 Introdução I – EMENTA Instrumentalização e capacitação do aluno para reconhecimento e atuação nas situações relativas ao controle higiênico-sanitário de alimentos, bem como caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza e desinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária de alimentos. Manual de Boas Práticas de Fabricação / Manipulação (MBPF/M) de Alimentos. Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). ISO 22000. II – OBJETIVOS GERAIS A disciplina fornece conhecimentos básicos sobre procedimentos/técnicas de higiene, sistemas de controle higiênico-sanitário em UAN, UPR e indústrias de alimentos, bem como sistemas da qualidade/segurança dos alimentos correlacionados, para embasamento com foco na atuação em serviços de saúde, administração de serviços de alimentação, indústrias de alimentos, ou para a atuação em atividades específicas como controle e/ou garantia da qualidade de qualquer empresa do setor alimentício. Introdução III – OBJETIVOS ESPECÍFICOS A disciplina visa…

caracterização do modelo de segurança de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN),Unidades Produtoras de Refeições (UPR) e indústrias de alimentos, com o estabelecimento da relação entre a saúde do consumidor e a garantia do alimento inócuo. Procedimentos / técnicas de limpeza edesinfecção do ambiente, equipamentos, utensílios, móveis. Procedimentos / técnicas de higiene do manipulador de alimentos. Procedimentos / técnicas de higiene dos alimentos. Legislação sanitária…

3.3 Composição gasosa do espaço-livre ..................................................................................... 91 Capítulo 7 - SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE E SEGURANÇA DE VEGETAIS MINIMAMENTE PROCESSADOS ..................................................................... 93 7.1 Contextualização ............................................................................................................................... 93 7.2 Requisitos do Sistema…

legislação diferentes um do outro. Abstract – (Palavras-chave: higiênico-sanitárias, alimentos) Introdução Na segunda metade do século XX, a sociedade brasileira passou por um intenso processo de transformação devido ao desenvolvimento industrial. Dentre as mudanças, destacam-se os novos hábitos sociais e a mudança no padrão de consumo alimentar (AKUTSU et al., 2005). No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa, na…

Trabalho e Meio Ambiente. Orientadora: Profª. Dra. Emília Satoshi Miyamaru Seo Co-orientadora: Profª. Dra. Ingrid SchmidtHebbel São Paulo 2008 iii Catalogação na fonte N634d Nicola, Alessandro Danielli Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke. / Nicola, Alessandro Danielli – São Paulo, 2008. 78 f Orientadora: Prof. Dra. Emilia Satoshi Miyamaru Seo,…

determinado, ser um produto socialmente justo, ser produzido com respeito ao ambiente, ser produzido com métodos diferenciados como é o caso da agricultura orgânica. Esses aspectos representam outras formas pelas quais o conceito de qualidade é expresso. Os esforços de organizações governamentais e não governamentais têm um sentido comum: conduzir paralelamente uma política de incentivo ao aumento da qualidade, abrangendo todos os seus aspectos. Para que os produtos se apresentem com a…

........................................................................................................8 5.1 ORIGEM DO PROGRAMA 5S...................................................................................8 5.2 CONCEITOS DO PROGRAMA 5 S............................................................................9 6. CODEX ALIMENTARIUS ..........................................................................................11 6.1 PRINCÍPIOS GERAIS DO CODEX SOBRE HIGIENE DOS…

alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparados ou ingeridos de acordo com a utilização prevista. Perigo para a segurança alimentar pode ser um agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou presente nas mesmas condições, que pode causar efeitos adversos na saúde do consumidor. BPF/M de alimentos com base na legislação sanitária de alimentos Vigente: conceito e importância das BPF e dos POP. Por que a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04 foi elaborada? …

18 8.7 - NUTRICIONISTA.......................................................................................................... 19 8.8 - COZINHEIRO.............................................................................................................. 20 8.9 - AUXILIAR OPERACIONAL............................................................................................ 21 9 - MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS........... 23 9.1 -…

......................................................... 37 19 ANÁLISE DOS RESULTADOS DA PESQUISA EM CAMPO............................................................. 70 20 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................................ 71 21 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................. 72 22 ANEXOS…