manual de boas praticas UAN

Edilene Maria e Silva MANUAL DE BOAS PRÁTICAS FLORIANO-PI 2014 Sumário 1. IDENTIFICAÇÃO 3 2. RESPONSÁVEL 3 3. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 3 4. CONTROLE DE SAÚDE DOS COLABORADORES 4 5. CONTROLE DE ÁGUA PARA CONSUMO 4 6. CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS 5 7. VISITANTES 5 8. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO 6 8.1 CARACTERÍSTICAS DAS INSTALAÇÕES: 6 9. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS: 6 10. MANEJO DE RESÍDUOS 7 11. HIGIENE PESSOAL 8 11.1 ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS 8 12. USO DE UNIFORMES 10 13. HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO 10 14. HIGIENIZAÇÃO DE HORTIFRUTÍCOLAS 11 15. PRODUÇÃO / MANIPULAÇÃO 12 16. COMPRA 12 17. RECEBIMENTO 12 18. ARMAZENAMENTO 12 19. PRÉ-PREPARO E PREPARO 13 19.1 Dessalgue 13 19.2 Descongelamento 13 19.3 Porcionamento 13 19.4 Congelamento 14 20. COZIMENTO 14 21. ESPERA PARA DISTRIBUIÇÃO 15 22. DISTRIBUIÇÃO 15 23. REAQUECIMENTO 15 24. RESFRIAMENTO 15 25. SOBRAS 16 26. DOCUMENTAÇÃO E REGISTRO 16 REFERÊNCIAS 17 1. IDENTIFICAÇÃO NOME FANTASIA: Restaurante Universitário Campus Amílcar Ferreira Sobral RAZÃO SOCIAL: Fundação Universidade Federal do Piauí CNPJ: 06.517.387/0001-34 ENDEREÇO: BR- 343 km 35, S / N no Bairro Meladão CEP: 64.800-000 CIDADE: Floriano - PI 2. RESPONSÁVEL O Restaurante Universitário Campus Amílcar Ferreira Sobral tem como Responsável Administrativo o senhor Danilo Guedes. As atividades técnicas de supervisão da produção e…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS Razão Social EMEB “Professora Elizabeth de Jesus Freitas” Endereço Rua São Cristóvão, 77 – Bairro São Judas Tadeu - Avaré Responsável Técnico (Nome e CRN) _______________________________________________________________ Caracterização do Serviço de Alimentação Clientela atendida Público infantil (Alunos) Número de refeições/dia e respectivos horários de distribuição 250 refeições Tipos de refeições servidas Merenda…

Coronel Pereira Rêgo, 30. Rio Pardo – RS – CEP: 96640 – 000Fone: (51) 3731-1244 Fundação Hospitalar Getúlio Vargas CNPJ 13.183.513/0001 MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - MBPF Nome da Instituição: Hospital Regional do Vale do Rio Pardo. Setor: Serviço de Nutrição e Dietética – SND. Local: Copa e Cozinha. Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira– Nutricionista – CRN 8714. Data de atualização: Outubro/2014. …

BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: MÓDULO I Profª Marla de Paula Lemos Fonte: cartilha PAS BOAS PRÁTICAS: Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS…

O QUE É UMA UAN? Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma Unidade de Alimetação e Nutrição, ou simplesmente Unidade de alimentação é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com bom nível de sanidade, adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Esta adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, além de buscar…

Administração de UAN UAN é uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que tem por finalidade desempenhar atividades relacionadas à alimentação e nutrição. As instalações são consideradas todas as redes que proporcionam uma infraestrutura à UAN: localização, piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas, iluminação, ventilação, instalações sanitárias, vestiários, lixo, esgotamento sanitário. O planejamento físico de uma UAN é importante tanto na questão econômica, como na…

Professor (a):. PONTA GROSSA 2013 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLA ( SE O TRABALHO APRESENTAR ) UAN: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EPEI: EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL SUMÁRIO 1INTRODUÇÂO 2 OBJETIVOS 2.1 Objetivo Geral 2.2 Objetivo Específico 3 APRESENTAÇÃO 3.1 IDENTIFICAÇÃO DO ALUNO ESTAGIÁRIO 3.2 IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA 3.3 DADOS DO ESTÁGIO 3.4 HISTÓRICO DA EMPRESA 4. DESENVOLVIMENTO 4.1 Aspectos…

Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos Prefácio Guia de Elaboração do Manual de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos P ercebemos um marcante desenvolvimento nos sistemas de produção de alimentos no Brasil nos últimos anos e, paralelamente, o desenvolvimento da atuação do nutricionista nesses serviços. Um dos fatores que contribuem para essa afirmação é a adoção da sistematização dos procedimentos e estruturas dos serviços de fabricação ou…

Concurso Público ______________________________ 01| Os trabalhadores de uma UAN de grande porte apresentam queixas de cansaço, desânimo e descontentamento no trabalho, afetando sua saúde, produtividade e qualidade do produto final. Responda às questões abaixo tendo como referência o estudo de Colares & Freitas (2007): a) Indique duas contribuições da padronização de utensílios na distribuição de refeições para o aumento da produtividade e da manutenção da saúde dos…

ocorrer, como por exemplo, o crescimento de microrganismos. No presente estudo, foram analisadas quatro UAN’s, duas de alimentação coletiva institucional e duas de natureza comercial. A metodologia constituiu na análise do descongelamento de cortes de carne bovina, onde avaliou-se o processo de descongelamento; analisou-se os procedimentos de descongelamento descritos no Manual de Boas Práticas existentes nas UAN’s; verificou-se se o profissional foi treinado; se há supervisão do…