Implementação Do Haccp

hoUNIVERSIDADE TÉCNICA DE LISBOA Faculdade de Medicina Veterinária IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR NUM TALHO BASEADO NA METODOLOGIA HACCP ANA RITA PEREIRA CARANOVA ORIENTADOR Drª Maria Emília Sebastião CO-ORIENTADOR Doutor Armando Carvalho Louzã CONSTITUIÇÃO DO JÚRI PRESIDENTE Doutora Yolanda Maria Vaz – Professora Associada da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade Técnica de Lisboa VOGAIS Doutor Armando Carvalho Louzã – Professor Catedrático da…

de gerência e/ ou supervisão nos estabelecimentos de restauração. Assim, este livro encontra-se organizado em seis secções: i) Doenças associadas a Alimentos; ii) Conservação de Alimentos na Restauração; iii) Análise de Perigos (HACCP); iv) Legislação; v) Controlo de Pragas; vi) Instalações. Através da abordagem destes temas, os objectivos gerais que se pretendem atingir são: - Sensibilizar os gerentes de estabelecimentos alimentares para as…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle. Atualmente, um sistema de APPCC pode ser

Internacionais Recomendadas: Princípios Gerais de Higiene Alimentar, incluindo o anexo sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) e Orientações para a sua Aplicação, foi adoptado pela Comissão do Codex Alimentarius em 1997. As alterações que envolvem o enxaguamento foram adoptadas em 1999. As directrizes sobre HACCP foram revistas em 2003. O Código foi enviado a todas as Nações Membro e Membros Associados da FAO e da OMS na qualidade de texto informativo,…

........................4 Pré-requisitos ..........................................................................................................5 Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos (Hazard Analysis and Critical Control Point – HACCP)............................................................................11 Potenciais Pontos de Controlo Críticos (PCCs).................................................19 Verificação..........................................................

café e produtos de confeitaria. LÍBANO Nome Oficial legal de fábrica: Societe des Eaux Minerales Libanaise sal (Falougha Factory). Ano começou: 1970/2001 Activo bruto fixos: 26.430.000 USD Certificações: ISO 14001 (Ambiente). ISO 18001 HACCP / ISO 22000 (Segurança alimentar) Número de empregados até à data: 382 Manufaturados marcas e distribuídos: Sohat & Nestlé Pure Vida San Pellegrino e Perrier. ARÁBIA SAUDITA - Jidá Nome Oficial legal de fábrica: Saudi Food…

HACPP O que é o HACCP? Hazard Analysis and Critical Control Points Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos É um sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos significativos com o objectivo de obter a segurança dos alimentos. O sistema HACCP permite:  Identificar e analisar os potenciais perigos associados aos alimentos e aos diferentes estádios dos processos de produção;  Definir e implementar os meios necessários para o controlo…

Curso de Especialização Tecnológico Segurança e Higiene Alimentar PROJECTO CONTRIBUIÇÕES PARA UM MANUAL DE HACCP APLICADO À MELARIA DO POSTO APÍCOLA Tatiana de Azevedo Gonçalves Santarém 2012 I Instituto Politécnico de Santarém Escola Superior Agrária Curso de Especialização Tecnológica Segurança e Higiene Alimentar PROJECTO CONTRIBUIÇÕES PARA UM MANUAL DE HACCP APLICADO À MELARIA DO POSTO APÍCOLA TRABALHO DE FIM DE CURSO Para obtenção do grau V Tatiana…

de programa de monitorização do limite crítico. 5. Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico. 6. Registros. 7. Estabelecimento de procedimentos de verificação. De uma maneira geral, pode-se afirmar que a implementação das Boas Práticas permite a prevenção, redução ou controle de alguns perigos. Contudo, somente a partir da implantação do sistema APPCC é que são identificados os pontos críticos de controle de um determinado perigo, são estabelecidos…

Implementação do Sistema HACCP na Padaria Trabalho HACCP REALIZADO POR: CAROLINA FERNANDA GLORIA LUCIANA HACCP O HACCP é um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar, que identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada