Implementação de sistema HACCP

Fichas Técnicas de Produto e Implementação de um Sistema HACCP em Produtos Cárneos Outubro, 2013 Agradecimentos …… Agradeço, aos amigos pelo apoio e motivação que me deram ao longo deste período. Agradeço, aos meus pais e irmão pela paciência e carinho que mostraram ao longo deste período. II Texto dedicatória “O mundo é redondo, e o lugar que parece o fim pode ser o começo.” (Ivy Baker Priest) III Realização de Fichas Técnicas de Produto e Implementação de um Sistema HACCP em Produtos Cárneos Palavras-Chave: Fichas Técnicas de Produto, Plano HACCP, Pontos Críticos de Controlo, Implementação, Produtos cárneo Resumo O sistema HACCP baseia-se num conjunto de medidas que visam assegurar boas condições de higiene, tendo em vista alimentos mais seguros para o consumidor. É um sistema preventivo, que se baseia numa abordagem sistemática e estruturada de identificação dos diferentes perigos existentes em cada etapa do processamento e medidas para o seu controlo. Para que o sistema HACCP seja eficaz, devem ser previamente implementado os pré-requisitos, estes não estão diretamente relacionados com o processo de fabrico mas podem influenciar a probabilidade de ocorrência de perigos para a segurança alimentar. Assim como a aplicação dos princípios e das etapas do sistema HACCP. Uma Ficha Técnica de Produto é um documento elaborado no âmbito da implementação do sistema de higiene e segurança…

Índice Introdução O que é o HACCP? O plano HACCP é um documento escrito, preparado de acordo com os princípios do HACCP e que refere quais são os procedimentos a serem seguidos, de modo a que seja garantido o controlo de um processo ou procedimentos específico. O sistema HACCP serve para prevenir o controlo da segurança alimentar, que tem como objetivo identificar os perigos e as respetivas medidas…

HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos Sílvia Figueira – HACCP HACCP • É um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar; • Identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção • Sistema preventivo de controlo alimentar que tem como objectivo garantir a segurança dos alimentos e a sua salubridade ao longo do seu processamento. Sílvia Figueira…

Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP MANUAL DE FORMAÇÃO Novembro/2002 Manual elaborado pela FQA – Formação Qualidade e Auditoria Agro-Alimentar, Lda e DCTA/ESAC – Departamento de Ciência e Tecnologia Alimentares da Escola Superior Agrária de Coimbra no âmbito do Projecto AGRO DE&D nº 44 HACCP– MANUAL DE FORMAÇÃO ÍNDICE Página OBJECTIVO INTRODUÇÃO ORIGENS DO SISTEMA HACCP VOCABULÁRIO ESPECÍFICO TIPO DE PERIGOS PRINCÍPIOS SEQUÊNCIA LÓGICA PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO HACCP…

Qualidade e Segurança Alimentar Implementação do Sistema HACCP Viseu, 2012 Índice Objectivo 3 HACCP 3 Pré-Requisitos 3 Implementação do Sistema HACCP 4 1º Etapa – Definição do âmbito do estudo 4 2º Etapa – Selecção da equipa de HCCP 4 3º Etapa – Descrição do produto 4 4º Etapa – Identificação do uso pretendido 4 5º Etapa – Elaboração do diagrama de fluxo 5 6º Etapa – Verificação (in loco) do diagrama de fluxo 5 7º Etapa – Identificação de todos…

dirigido a todos os operadores das empresas do sector alimentar com excepção da produção primária, refere os prérequisitos necessários para a implementação de um sistema de segurança alimentar o qual deve assentar sobre os princípios do HACCP (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controlo) contidos no Codex Alimentarius. Ou seja, este documento especifica as condições a que devem obedecer todos os aspectos relacionados com a envolvente aos processos de produção. Sendo o sistema HACCP…

PROJECTO DE IMPLEMENTAÇÃO DE UM SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR BASEADO NA METODOLOGIA HACCP NUM CENTRO SOCIAL Carvalheiro RI, Rocha AII Resumo Introdução: Os Centros Sociais são Instituições Particulares de Solidariedade Social destinadas essencialmente a crianças e idosos. Em termos de segurança alimentar estes dois grupos, são considerados de risco por apresentarem maior sensibilidade para contrair toxinfecções alimentares. A necessidade e obrigatoriedade de fornecer alimentos…

AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A Projecto realizado com a colaboração da Comunidade Europeia no Âmbito do Programa Leonardo da Vinci INTRODUÇÃO AO HACCP Ana Vaz Raquel Moreira Tim Hogg AESBUC - ASSOCIAÇÃO PARA A ESCOLA SUPERIOR D E B I O T T E C N O L O G I A D A U N I V E R S I D A D E C AT Ó L I C A página 1 Esta publicação foi promovida pela Associação para a Escola Superior de…

Introdução ao HACCP Segurança Alimentar na Restauração Introdução ao HACCP - Módulo 10 Texto: Ana Machado e Laura Silvestre Revisão: David Gago Ilustração e Paginação: Célia Paixão Fotografia: Solange Brito Entidade Promotora: Qualigénese - Investigação e Formação, Lda. Estrada da Penha, nº 114 8005-137 Faro “Produção apoiada pelo Programa Operacional de Emprego, Formação e Desenvolvimento Social (POEFDS), co-financiado pelo Estado Português e pela União Europeia, através do Fundo…

Gestão& Produção Implantação do HACCP na indústria de alimentos Implementation of the HACCP in the food industry O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas,…