Higiene Em Uan

Unidades de Alimentação e Nutrição Prof. Flávia Guedes Gerenciamento Financeiro UAN setor produção de bens e serviços. Absorve:  grandes investimentos (montagem)  movimenta valores financeiros elevados (funcionamento - manutenção de estoques, prestação de serviços, utilização de grande variedade de material de consumo como : alimentos, material descartável, uniformes, etc.). Desafios da gestão em UAN: Controle financeiro. O que ocorre com o dinheiro??? Como é…

CARTILHA DE HIGIENIZAÇÃO EM UAN Elaborado por: Alexandra Marques da Silva Costa (Estagiária em Nutrição). Novembro 2011 HIGIENIZAÇÃO Envolve duas etapas: 1- Limpeza: retiramos a sujeira que vemos. 2- Desinfecção: retiramos a sujeira que não vemos (os microrganismos), que deve ser feito com ação clorada a 70%. HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS HIGIENE DE UTENSÍLIOS 1- É a higiene de pratos, talheres, panelas, tabuleiros etc. Retirar o excesso;

Refeições Coletivas. No Brasil essas empresas representam para o governo 1 bilhão de reais anuais entre receitas e contribuições caracterizando-se como um importante setor na economia nacional (ABERC, 2007) “Entre os objetivos específicos de uma UAN se enquadram aqueles que abrangem o conceito de food security , ou seja, alimentos garantido, certeza de alimentação; bem como o de segurança de alimentos”. ( POPOLIN, 2006, p.94) Quando as condições do alimento…

MESMO. A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. DEFINIÇÕES Manual de Boas Práticas (MBP): documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de…

Sarrias Janaina Tonioli Naiara Cristina Santos Tainá Cristina Germano Ricos Operacionais Para Os Trabalhadores De UAN Turma: 3° Período de Nutrição São José do Rio Preto 2014 Universidade Paulista Erika Silva Gabriela Dias Marques Isis Dos Santos Isabela Sarrias Janaina Tonioli Naiara Cristina Santos Tainá Cristina Germano Ricos Operacionais Para Os Trabalhadores De UAN Trabalho desenvolvido como requisito Da disciplina de APS, Universidade Paulista – UNIP, Sob…

Layout adequado ao processo produtivo | | | | Áreas para recepção e depósito de matéria-prima (estoque), armazenamento e expedição de produto final. | | | | OBSERVAÇÕES: | | | | Equipamentos | Listar os equipamentos existentes na UAN | | | | Dispostos de forma a permitir fácil acesso a higienização adequada. | | | | Em adequado estado de conservação e funcionamento. Se não, quais? | | | | Equipamentos de conservação dos alimentos (refrigeradores,…

segundo o perfil da clientela (LANZILLOTTI et al., 2004). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (CARDOSO et al., 2005). O objetivo primário de uma UAN é servir refeições saudáveis do ponto de vista nutricional e seguras do ponto de vista…

setores que tradicionalmente não se preocupavam com tais questões, como o de produção de refeições coletivas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A busca contínua pela qualidade nesse setor é recente, sendo consequência das próprias exigências do mercado e do cliente, além da mudança do paradigma de que qualidade gera custo2. Em uma UAN há vários tipos de controles específicos que podem ser desenvolvidos visando Rev. Nutr., Campinas, 24(4):593-604, jul./ago., 2011…

Temperatura de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do município de Montes Claros - MG Bertioga Aparecida Fonseca Silva¹, Rodrigo Rezende Cardoso2 Introdução Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) refere-se a um serviço organizado que abrange uma sucessiva sequência de ações destinadas ao fornecimento de refeições balanceadas e em condições higiênico-sanitárias a uma determinada clientela, tendo como objetivo atender às suas necessidades nutricionais [1]…

Operacionais Padronizados (POP’s) a serem adotados nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), conforme exigidos pela legislação sanitária vigente, servindo este documento como modelo básico para orientação dos profissionais (nutricionistas e técnicos em nutrição e dietética). II - CAMPO DE APLICAÇÃO: POP´s : Higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios; Controle de potabilidade da água; Higiene e saúde dos manipuladores; Manejo dos resíduos; Manutenção…