Haccp Num Restaurante

consumidor final, estabelecendo os requisitos higiénicos necessários para produzir alimentos inócuos e saudáveis para o consumo ( HACCP, 2001). Estes princípios devem ser aplicados levando em conta os seguintes aspectos: o Tradições e cultura da comunidade em relação a comida/alimentos o Lugares de preparação e distribuição de alimentos (hotéis, restaurantes, messes, quartéis, escolas, centros infantis, lares, hospitais, etc) o Matadouros o Mercados

for the production of safe meals in microbiological point of view, besides being a requirement of Brazilian law. Adopting Good Practices Handbook (BP), Standard Operating Procedures (SOP) and system of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) in UAN and UPR is the tools of quality control in the stages of preparation, storage and distribution of food. For the case study were surveyed 12 UPRs in São José dos Campos, who had the presence of responsible technician (RT) with…

queijo será o divisor de águas na disseminação do consumo deste produto. ALIANÇAS ESTRATÉGICAS 1 TERCEIRIZAÇÃO Serviços Gráficos para Confecção de Embalagens Personalizadas, Serviço de Segurança Patrimonial, acessória Jurídica, Restaurante; 2 PARCERIAS Laticínio para fornecer o Leite e Queijo, Granjas para o fornecimento de Ovos e Peito de Frango. Fornecedores de calabresa, polvilho e óleo. 3 REPRESENTANTES Supermercados, Padarias, Lanchonetes, Hotéis e Cafés.

critical control points had been identified, for each preparation, as well as the preventive actions, the procedures of monitoring, corrective actions and verification, in accordance with the principles of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). The evaluation of the GMP demonstrated an adequacy level to the procedures of, in average, 64,3%. The 35,7% nonconforms refered to the qualification and supervision of staff and can be surpassed with municipal resources, through…

Controles na Produção Cartilha do Manipulador de Alimentos Foram consultadas as seguintes referências técnicas oficiais: SBCTA - “Manual de Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos” FAO - Normas Técnicas “Codex Alimentarius” WHO - “HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point Sistem” ABERC - “Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividade” O cumprimento deste Manual é de responsabilidade única e exclusiva da Empresa Fulano de tal LTDA.…

– MS 1999 – 2007). Alimentos Nº surtos % Residências 1979 34,7 Restaurantes 852 14,9 Instituições de ensino 473 8,3 Refeitórios 457 8,0 Outros 364 6,4 Festas 151 2,6 Unidades de Saúde 72 1,3 Ambulantes 22 0,4 Total 4370 76,7 Tabela 1 – Locais de ocorrência dos surtos (Secretaria de Vigilância em Saúde – MS Residências 1979 34,7 Restaurantes 852 14,9 Instituições de ensino 473 8,3 Refeitórios 457 8,0 Outros…

De acordo com a legislação citada, foram seguidas as seguintes referências técnicas oficiais: SBCTA “ Manual de Boas Práticas De Fabricação para Indústria de Alimentos “ FAO Normas Técnicas “ Codex Alimentarius “ WHO “ HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point Sistem “ ABERC “ Manual de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividade “ Bibliografia adicional: SILVA JÚNIOR, Eneo Alves da - Manual de Controle…

atendentes para preparação dos produtos e entrega ao cliente. A experiência básica para os atendentes será atendimento ao cliente e manuseio com alimentação. Ao gerente será necessária experiência no controle de caixa, estoque e administração de restaurantes. Tendo a qualidade do atendimento como um dos principais diferenciais do quiosque, existirá uma política de prêmios e bonificações se a meta de lanches a ser vendidos for atingida ao término de cada mês, visando o incentivo e…

gerando renda e bem estar aos associados, colaboradores e parceiros. Sendo seus valores: Etica, Honestidade, Lealdade, respeito as diferenças, Responsabilidade e Cooperação, sendo seu publico alvo consumidores como dona de casa, supermercado e restaurantes das cidades. Contato da empresa: Jander Duarte – Gerente da unidade de Brasília-DF. ------------------------------------------------- Fundada em 23 de outubro de 1963 pelo Padre Luís Luise e mais 32 agricultores imigrantes de…

TEÓRICO 2.1 Segurança Alimentar - Sistema de APPCC De acordo com a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA,1995b), a origem do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), internacionalmente conhecido como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point Sytem), está atrelada ao projeto de pesquisa de alimentos para o programa espacial americano. Nesse programa, em 1959, a NASA solicitou à Pillsbury Company que produzisse alimentos que…