Introdução à gestão da restauração

FICHA TÉCNICA IDENTIFICAÇÃO • DESIGNAÇÃO: Introdução à Gestão da Restauração • NÚMERO: 001 • VERSÃO: 01 • DATA de APROVAÇÃO: 31 de Dezembro de 2011 • AUTOR: Inês Sofia Martins Santos • APROVAÇÃO: • DESCRIÇÃO: Constitui as práticas necessárias para a iniciação de um negócio de restauração CAMPO DE APLICAÇÃO • Restauração MOTIVO DA EDIÇÃO • Trata-se da primeira edição do documento. REGISTO DE VERSÕES |Versão |Data |Autoria |Validação |Aprovação | |01 |31/12/2011 |Inês | |José Costa | | | |Santos | | | |assinatura| | | | | REGISTO DE DETENTORES |Exemplar|Data |Entidade |Função |Validação | | | | | | | | | | | | | NOMENCLATURA E DEFINIÇÕES • CVL – Custo, Volume e Lucro; • F&B – Food & Beverage; • ME – Menu Engineering; • CMP – Custo Médio Ponderado; • DLC – Data Limite de Consumo; BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA • Livro Como Montar e Administrar Bares e Restaurantes • Manual do Restaurante e Bar ÍNDICE 1. Introdução ao trabalho realizado 2 2. Introdução À Gestão da Restauração 3 2.1. Papel do Gestor 3 2.2. O Restaurante Visto como um Produto Global 4 2.2.1. Características do Restaurante como Produto Global 5 3. “ O serviço de Restauração” 6 3.1. Organização do Restaurante 6 3.2. Tipologia de Serviços 7 4

CURSOS PROFISSIONAIS DE NÍVEL SECUNDÁRIO Técnico de Restauração PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Gestão e Controlo Escolas Proponentes / Autores Escola Profissional de Carvalhais Escola Tecnológica e Profissional da Zona do Pinhal Escola Profissional do Fundão EBA – Formação Profissional Escola Profissional de Penafirme Escola de Serviços e Comércio do Oeste António Tavares António Neves Sandra Couto Horácio Flórido Ana Cristina Matos…

Docente: Dr. Pedro Oliveira Discentes: Bruno Santos Ricardo Costa Rui Vieira Vítor Vilaça 1 Gestão de Alojamento e Restauração 2 Gestão de Alojamento e Restauração Índice 1.1. Apresentação e Justificação do Projecto 5 1.2 Classificação do empreendimento turístico – requisitos legais 6 1.3 Temática e Conceito inovador do projecto 10 1.4. Infra-estrutura, arquitectura e espaço 11 Infra-Estrutura 12 Arquitectura 13 Espaço 14 …

Diogo Fernandes Nº6 Marta Falcão Nº18 Sílvia Coutinho Nº19 Vera Barata Nº20 Gestão Hoteleira Restauração e Bebidas - A Índice Introdução ................................................................................................................................ 3 Definição de um conceito.......................................................................................................... 4 Política de oferta em termos de público-alvo, ementas, cartas e outros…

de Marketing .................................................................................. 21 8- Orçamento .............................................................................................................................. 24 7- Controlo e avaliação................................................................................................................ 25 1 Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo, Faro Universidade do Algarve 1- Sumário Executivo A…

Produção Alimentar em Restauração Análise dos sites das cadeias hoteleiras Hilton e Rezidor em matéria de Gestão de Pessoas 1 Fonte: http://www.cyndilauper.com.br/site/index.pt http://www.aseh.ch/index.php?page=373 e Trabalho realizado por : Nº do Aluno 3848 3958 3919 Luís Simões Susana Teixeira Youdmila da Mata Nome Turma: B Curso PAR PAR PAR Data de Entrega: 12/12/10 Gestão de Recursos Humanos Docente: Vitor Toricas Produção Alimentar em Restauração 2 …

Curso de Extensão em Planejamento, Gestão e Obras Civis RESTAURAÇÃO E REABILITAÇÃO PREDIAL INTRODUÇÃO PATRIMÔNIO CULTURAL Entende-se por patrimônio cultural os bens de natureza material e imaterial, individualmente ou em conjunto, aquele que, sendo objeto, construção ou ambiente, sejam portadores de referência à identidade, à ação, à memória dos diferentes grupos formadores da sociedade. Podem ser formas de expressão; os modos de criar, fazer e viver; as criações…

REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL Código e Designação da Qualificação 811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de qualificação do QNQ: 4 Nível de qualificação do QEQ: 4 Unidades de Competencia (UC) Designação 1 Atender e acolher clientes com necessidades especiais 2 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração 3 Executar confeções de sala à vista do cliente 4 Executar arte cisória em sala à vista do cliente 5 Executar o serviço de…

REFERENCIAL DE RVCC PROFISSIONAL Código e Designação da Qualificação 811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar Nível de qualificação do QNQ: 4 Nível de qualificação do QEQ: 4 Unidades de Competencia (UC) Designação 1 Atender e acolher clientes com necessidades especiais 2 Atender o cliente e gerir reclamações na restauração 3 Executar confeções de sala à vista do cliente 4 Executar arte cisória em sala à vista do cliente 5 Executar o serviço de…

TEORIA E PRÁTICA DA RESTAURAÇÃO Raquel Diniz Oliveira Universidade Federal de Minas Gerais – UFMG raqueldo@gmail.com Resumo Este artigo abordará as idéias de restauração e conservação de bens históricos e culturais, a partir de alguns doutrinadores que as ilustram. Posteriormente, utilizar-se-á este substrato teórico para discussão das decisões ocorridas na prática, a partir de um caso empírico. Por fim, pretende-se destacar a inter-relação entre os diversos temas discorridos no…