Gerenciamento de alimentos e bebidas

[pic] GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS TRABALHO E SEMINÁRIOS Matutino / Noturno OBJETIVO Realizar visita(s) a estabelecimento gastronômico (com bom cardápio de produtos e estrutura operacional) com vistas a desenvolver trabalho escrito e realizar apresentação - por todos os integrantes do grupo - em sala de aula, de pontos e características observadas, conforme roteiro a seguir. PESQUISA Até que a matéria de aula possibilite melhor compreensão dos objetivos da visita, cada grupo deve desenvolver pesquisa bibliográfica: em LIVROS, sites, revistas especializadas ou outros meios, sobre o tipo de cozinha e/ou tipo de estabelecimento escolhido que será digitalizada no capítulo de introdução. Marcaremos uma data para apresentação da introdução de forma escrita, já formatado na modelagem do trabalho, ou seja, composto de : capa, sumário e introdução. Na oportunidade faremos uma revisão de seus trabalhos, bem como, orientações que se fizerem necessárias. A VISITA Escolher um estabelecimento gastronômico, de acordo com lista de exemplos ao final deste material. Marcar visita, da qual devem participar todos os elementos do grupo, a fim de que todos conheçam todos os detalhes. O estabelecimento gastronômico deve possuir estrutura operacional a mais ampla possível, a fim de contribuir com seu aprimoramento pessoal e profissional. O profissional contatado deve ser o empreendedor ou um “gestor” que detenha o conhecimento sobre todo o…

• Pergunta 1 0,2 em 0,2 pontos O restaurante Alecrim possui 52 assentos, opera no almoço e no jantar e no mês de novembro funcionou 20 dias. Qual foi a disponibilidade total de assentos neste mês? Resposta Selecionada: a. 2080 Resposta Correta: a. 2080 Feedback da resposta: 52 assentos X 20 dias X 02 operações = 2080 • Pergunta 2 0,2 em 0,2 pontos Baseado no Plano de Contas, assinale a alternativa que não aponta a relação entre movimentação…

............................................................................................................................... ENSINO PRESENCIAL COM SUPORTE ead hotelaria - 2013 / 2° Semestre claiton paulo firmino- RA 255722013 portfólio 2 – inglês aplicado Scanning – Sidney Opera House…

lanches ou bebidas. Pergunta 3 Definido em dicionário como um bar pequeno e simples, o Bistrô, já era encontrado em São Paulo na década de 1950. Comparando o bistrô na França e no Brasil, assinale a alternativa correta: Resposta Selecionada: Na frança, a grande maioria está localizada fora dos centros urbanos e no Brasil é encontrada em centros urbanos; Resposta Correta: Na frança, a grande maioria está localizada fora dos centros urbanos e no Brasil é encontrada em centros…

Pergunta 1 0 em 0,2 pontos Com base nos números do Restaurante Sabor & Arte no mês de Fevereiro, assinale a alternativa que mostra o Prime Cost neste mês. CMV foi de 35% / CMO R$ 21.007,00 / Assentos: 95 / Rotatividade: 3,5 / Ticket médio R$ 13,50 / Operação: almoço / Dias trabalhados: 24 Resposta Selecionada: Incorretac. 45,49% Resposta Correta: Corretaa. 54,51% Feedback da resposta: 95 (assentos) X 3,5 (rotatividade) X 13,50 (ticket médio) X 1 (operação almoço) X 24 (dias…

Pergunta 1 0,2 em 0,2 pontos Sobre a industria do food service, assinale a alternativa incorreta: Resposta Resposta Selecionada: c. Atendem somente a culinária profissional; Resposta Correta: c. Atendem somente a culinária profissional; Feedback da resposta: A indústria de food service investe significativamente na oferta de produtos, que tanto atendem à culinária doméstica como à culinária profissional. Pergunta 2 0,2 em 0,2 pontos Nos restaurantes existem duas…

dos negócios de hospitalidade no momento atual. Administração em Alimentos & Bebidas Introdução ao Mercado de A&B Índice Introdução. ........................................................................................................... 03 . 1. Abordagem Sobre O Mercado .......................................................................... 04 1.1 Produção E Prestação De Serviço................................................................. 07 1.2 Marketing e…

Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira Objetivos: Desenvolver visão mercadológica sobre o segmento de A&B – alimentos e bebidas Apresentar o conceito de Tipologia de estabelecimentos gastronômicos Discutir aspectos gerenciais de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia Gerenciamento de Alimentos & Bebidas Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Índice 1. Tipologia de Estabelecimentos…

por tipo e preço de produto, ao indicarem através de cifrões ($, $$, $$$, $$$$), a média de preços do cardápio de cada setor relacionado. Pergunta 2 0,2 em 0,2 pontos Assinale a alternativa que aponta o tipo de estabelecimento que evita experiência gastronômica local: Resposta Selecionada: Corretae. Restaurante Internacional; Resposta Correta: Corretae. Restaurante Internacional; Feedback da resposta: O restaurante internacional é especialmente importante para viajantes que…

relacionado. Pergunta 2 0,2 em 0,2 pontos As Unidade de Alimentação e Nutrição são definidas como um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Assinale a alternativa que não aponta uma característica dessas unidades: Resposta Selecionada: Corretac. Atuar somente em empresas e escolas; Resposta Correta: Corretac. Atuar somente em empresas e escolas; Feedback da resposta: São restaurantes com o intuito de oferecer…