Fabricação De Alimentos

Gordura 17 2.1.5.2 Sólidos não gordurosos do leite 18 2.1.5.3 Emulsificantes 18 2.1.5.4 Estabilizantes 19 2.1.5.5 Edulcorantes 21 2.1.5.6 Água e ar 22 2.1.5.7 Aromatizantes, corantes e acidulantes 22 2.1.5.8 Outros sólidos 23 3. Processo de fabricação 24 3.1 Recepção e estocagem das matérias-primas 24 3.2 Pesagem 25 3.3 Preparo da Mistura 25 3.4 Homogeneização 26 3.5 Pasteurização 27 3.6 Resfriamento 28 3.7 Maturação 29 3.8 Congelamento 30 3.9 Envase 31 3.10 Estocagem…

FEDERAL DE GOIÁS ESCOLA DE AGRONOMIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de Souza Junior Elaboração do Manual de BPF em Restaurante Comercial Relatório de Estágio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás - UFG, para obtenção do título de Engenheiro de Alimentos. Goiânia - 2011 Lourival Peixoto de…

considerando a necessidade de constante aperfeiçoamento das ações de controle sanitário na área de alimentos, visando a proteção à saúde da população; considerando a necessidade de atualização da legislação sanitária de alimentos, com base no enfoque da avaliação de risco e da prevenção do dano à saúde da população; considerando que os regulamentos técnicos da ANVISA de padrões de identidade e qualidade de alimentos devem priorizar os parâmetros sanitários; considerando que o foco…

e modernizar o mercado de fast food e comidas em geral. Embasado em pesquisas de mercado encontrará aqui os levantamentos, os números e as informações que nos levaram a optar por construir o equipamento. Palavras-chave: Projeto, melhorias, fabricação. LISTA DE FIGURAS Figura 1 - Chapa - #20 – 430 20 Figura 2 - Chapa - #5/16” – Carbono 20 Figura 3 - Chapa - #16 - 430 20 Figura 4 - Chapa Basculante - Imagem Explodida 21 Figura 5 - Chapa Basculante – Isométrica…

ALIMENTOS ALIMENTOS ALIMENTOS SANTA CATARINA EM NÚMEROS Alimentos SEBRAE 2010 ALIMENTOS © 2010 SEBRAE/SC Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Santa Catarina. Todos os direitos reservados e protegidos por lei de 19/02/1998. Nenhuma parte deste material, sem autorização prévia por escrito do Sebrae, poderá ser reproduzida ou transmitida sejam quais forem os meios empregados: eletrônicos, mecânicos, fotográficos, gravação ou quaisquer outros.…

HIGIENE E BOAS PRÁTICAS EM ALIMENTOS Disciplina: Saúde Coletiva Aplicada à Farmácia Profª Sandra Maria Oliveira Morais Veiga Farmácia – 3º Período  As boas práticas em alimentos devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo de alimentos até a venda para o consumidor.  O objetivo das boas práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.  O…

doenças transmitidas por alimentos se destacam como um dos fatores que mais contribuem para a morbidade nos países da América Latina e um dos maiores problemas de saúde pública no mundo contemporâneo (AKUTSU ET AL., 2005) Só no ano de 2000, segundo registros do centro Nacional de Epidemiologia do Ministério da Saúde, ocorreram mais de 7000 casos de intoxicação por alimentos no Brasil (SANTOS, 2004). Estatísticas mostram ainda que as doenças veiculadas por alimentos, sobretudo as…

Cristine Simoni e Thaís de Aguiar Cavalcante. CAMPO MOURÃO 2013 2 Sumário 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 4 1.1 ALTERAÇÕES DE ALIMENTOS............................................................................................................. 4 1.1.1 Alterações por enzimas…

DESENVOLVIMENTO REGIONAL: FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQÜÊNCIAS DA AGROINDUSTRIALIZAÇÃO PÓLO DE MODERNIZAÇÃO TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS DA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL (CONVÊNIO UFPEL-GOVERNO DO ESTADO) APOIO: COREDESUL. 2003 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS FACULDADE DE AGRONOMIA “ELISEU MACIEL” DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL AGROINDÚSTRIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL: FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS,…

Aula 5 e 6 outubro 2012 – Gestão de Qualidade de Alimentos Inicia-se pelo 5S => análise dos perigos => desenvolver as boas práticas => ISO 22000 Ex: água q perigo representa no processo? Químico: cloro, metais pesados; Biológicos: presença de micro-organismos; Físico: retirar as partículas físicas da água. Se fizer um subdosagem de cloro gera problemas biológicos e contaminação. BPF: medida preventivas extra processo. Processo envolve: água, pragas, ambiente,…