Fabricação De Alimentos

Nitrogênio O nitrogênio é utilizado na produção de amônia (NH3), que é utilizada como gás refrigerante em câmaras de resfriamento. O N2 líquido é utilizado para conservação de sêmen animal, assim como para congelar e esterilizar alimentos, além de ser utilizado para obter atmosfera inerte que é necessária em determinadas reações químicas. O N2 gasoso é utilizado como fase móvel em cromatografia gasosa. Compostos de nitrogênio (NaNO3 e KNO3) são empregados em explosivos, fertilizantes e fogos de

mercado, em empresas atacadistas de alimentos, hipermercados e supermercados. De forma geral, o processo de produção constitui-se da elaboração da massa, lamina- ção, moldagem, assadura, descanso e embalagem. É importante ter controle sobre a temperatura dos ingredientes durante o preparo, a ordem e o método de agregação dos ingredientes, bem como do tempo de preparo e da temperatura de cozimento. Deve-se ter especial atenção às boas práticas de fabricação, incluída a higiene. O…

produção de corantes, hidrólise de amidos e proteínas, produção de tintas, couros, entre outros. ÁCIDO SULFÚRICO Alguns dos seus principais usos são: • As baterias de chumbo-ácido presente em automóveis contêm ácido sulfúrico como eletrólito; • Na fabricação de explosivos; • No refino do petróleo, removendo impurezas da gasolina e de outros óleos; • Na produção de outros ácidos, como o ácido fosfórico (H3PO4) e o ácido Nítrico ácido fosfórico O ácido fosfórico é muito empregado na…

atendimento às necessidades básicas da população. Por outro lado, o estudo registra expansão nas atividades que vêm atender novas demandas, associadas à modernização da sociedade e à sofisticação do consumidor, tais como: o comércio especializado em alimentos, livrarias e revistarias, o comércio e os serviços na área de informática, o serviço de transporte, as atividades recreativas, entre outros. Este perfil minucioso dos pequenos negócios tem servido de base para o…

FUNGOS E A PRODUÇÃO DE ALIMENTO Cerca de duzentos tipos de cogumelo são usados na alimentação humana. Algumas espécies são largamente cultivadas, como é o caso do basidiomiceto Agaricus campestris; ascomicetos como a Morchella esculenta, depois de secos, constituem finíssima iguaria. Produção de pão As leveduras são fungos microscópicos, utilizados desde a Antiguidade na preparação de alimentos e bebidas fermentados. O levedo Saccharomyces cerevisae, empregado na fabricação de pão e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA CENTRO TECNOLÓGICO DEPARTAMENTO ENGENHARIA QUÍMICA E ALIMENTOS ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM INDÚSTRIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO ARCO ÍRIS ALIMENTOS LTDA. AMANDA GOMES ALMEIDA SÁ Florianópolis, 20 de junho de 2014. LISTA DE ABREVIATURAS, SIGLAS E SÍMBOLOS Aa Atividade de água APPCC Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ET Especificação Técnica de Produto FT Ficha Técnica de…

produção de alimentos e definir meios para assegurar que o alimento esteja em boas condições para o consumo, já o sistema de gestão de segurança alimentar ISO 22000 foi desenvolvido pra certificar que as organizações cumpram as exigências para que se tenha um produto seguro e com boa qualidade. A partir deste ponto este estudo tem por objetivo analisar a ferramenta APPCC com base no estudo de caso realizado em uma indústria no ramo alimentício junto a entrevistada que é Engenheira de…

Paleolítico: Fabricação de ferramentas e caça Exemplos de ferramentas do Período Paleolítico Este período da Pré-História se caracteriza pela fabricação de ferramentas (machados, lanças, cajados, facas, etc) e outros objetos de pedra, ossos e madeira. A vida neste período baseava-se na caça de animais, pesca e coleta de alimentos (frutos, folhas e raízes). Nomadismo Os homens deste período eram nômades, ou seja, se deslocavam constantemente de um local para outro em busca de…

2.10.4. USO DO AÇÚCAR 13 2.10.5. USO DE ADITIVOS 14 2.10.6. FERMENTAÇÃO 14 3. DERIVADOS DO LEITE 14 3.1. DOCE DE LEITE 14 3.2. IOGURTE 14 3.3. RICOTA 15 3.4. MUSSARELA 15 3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6. MANTEIGA 16 3.6.1. A FABRICAÇÃO DA MANTEIGA 16 3.7. QUEIJO MINAS FRESCAL 17 4. MÉTODOS DE ANÁLISES DO LEITE 17 4.1. PROVA DO ALIZAROL 17 4.1.1. INTERPRETAÇÃO 18 4.1.2. DETERMINAÇÃO DE AMIDO 18 4.2. ACIDEZ PELO MÉTODO DE DORNIC (MÉTODO VOLUMÉTRICO) 18…

ARTIGOS IMPACTO DA APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE BEBIDAS ORGÂNICAS. Vitor Ferreira Mello vfmello@gmail.com Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas – SENAI/RJ. Antônio Tavares da Silva Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. R ESUMO Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram…