Salgadinho extrusado

PROCESSO DE PRODUÇÃO SALGADINHO EXTRUSADO AMANDA ROBERTA PIRES MÁRCIA FREITAS DA CRUZ REGIANE AGUSTINHO SOROCABA-SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 3 2. HISTÓRIA 4 3. O EQUIPAMENTO 5 4. INGREDIENTES 7 5. PROCESSO DE PRODUÇÃO 8 6. FUNCIONALIDADE DO PROCESSO DE EXTRUSÃO 11 7. TABELA 12 BIBLIOGRAFIA 13 SALGADINHO EXTRUSADO 1. Introdução Um dos processos industriais que tem se mostrado eficiente na obtenção de produtos alimentícios é a extrusão. Em virtude da sua versatilidade operacional e suas múltiplas funções, esta tecnologia tem encontrado um vasto campo de aplicações, seja para a produção de alimentos para o consumo humano ou para o consumo animal. Na área de alimentos para consumo humano, a diversidade de produtos envolve as áreas de panificação (pão chato “flat bread”, biscoitos, pastas alimentícias, crackers, wafers, etc.); cereais matinais e “snacks” prontos para o consumo com diversos formatos (bolinha, estrela, lua, concha, entre outros), diferentes tamanhos, cores e sabores, destinados aos mais variados consumidores; produtos de confeitaria e de macarrão; ingredientes para outros produtos; texturizados (proteína de soja texturizada, análogos de carne, ingredientes para sopas e bebidas, cereais fortificados, entre outros); produção de alimentos instantâneos, como pós para pudins, polentas, curais e similares; processamento de proteínas de oleaginosas e de leguminosas, a fim de eliminar…

CLARISSA LEAL FERREIRA RODRIGO DA SILVA SANTOS APLICAÇÃO DE AROMA EM PÓ NA INDÚSTRIA DE SALGADINHOS EXTRUSADOS TIPO SNACKS Monografia apresentada à Escola Superior de Química da Faculdade Oswaldo Cruz como parte dos requisitos exigidos para a conclusão do Curso de Engenharia de Produção Química. Orientador: Marco Antonio Matavelli São Paulo 2007 AGRADECIMENTOS Agradecemos de forma incondicional, a…

Brasil, o consumo de snacks quase 100% entre 1990 a 1995, de acordo com dados da Associação Brasileira das Indústria de Alimentos( ABIA ). Atualmente, com o aumento da expectativa de vida e a grande cobertura da mídia pelas questões da saúde, os consumidores estão mais interessados nos benefícios potenciais da nutrição ( ARABBI, 2001 ). Os adolescentes brasileiros apresentaram consumo muito mais elevado de alimentos como salgadinhos (sete vezes maior), biscoitos recheados (perto de…

ozimento por extrusão tem sido usado por processadores de alimentos há muitos anos. Hoje, há um aumento significativo do consumo e uma variedade enorme de produtos “snack-foods” produzidos por processo de extrusão e cuja matéria-prima é o amido. A produção de snacks no Brasil está ganhando considerável importância, e o potencial de crescimento no mercado de snacks salgados é particularmente promissor. Os Estados Unidos são o maior exportador de snacks para o Brasil. Os brasileiros…

Plástico Biodegradável O pesquisador Leonard Sebio, do Centro de Pesquisa em Tecnologia de Extrusão da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), desenvolveu um plástico biodegradável à base de amido de milho e de gelatina, depois de quatro anos de pesquisa. O material, já testado e aprovado em laboratório, pode ser um excelente substitutivo dos plásticos sintéticos ou dos papéis e papelões na fabricação de descartáveis como pratos, copos, bandejas, talheres, pastas de…

submetido a um tratamento térmico, o processo denomina-se cozimento por extrusão e classificado como extrusão à quente, em que o produto é aquecido pelo contato com as paredes 4 da camisa desse equipamento ou pelo contato com a rosca aquecida internamente com vapor. Se durante o processamento não houver nenhum tratamento térmico, é classificado como um processo de extrusão à frio4. O cozimento por extrusão termoplástica é um processo chamado HTST…

alimento é submetido a um tratamento térmico, o processo denomina-se cozimento por extrusão e classificado como extrusão à quente, em que o produto é aquecido pelo contato com as paredes 4 da camisa desse equipamento ou pelo contato com a rosca aquecida internamente com vapor. Se durante o processamento não houver nenhum tratamento térmico, é classificado como um processo de extrusão à frio4. O cozimento por extrusão termoplástica é um processo chamado HTST…

alimento é submetido a um tratamento térmico, o processo denomina-se cozimento por extrusão e classificado como extrusão à quente, em que o produto é aquecido pelo contato com as paredes 4 da camisa desse equipamento ou pelo contato com a rosca aquecida internamente com vapor. Se durante o processamento não houver nenhum tratamento térmico, é classificado como um processo de extrusão à frio4. O cozimento por extrusão termoplástica é um processo chamado HTST…

AMMAC A Ammac Indústria e Comércio de Alimento Ltda iniciou as atividades no Pólo Industrial de Manaus em 1991. A empresa é fabricante dos salgadinhos de milho Snack e Mittos, pipocas doces e caramelizadas. Para a fabricação de seus produtos, a empresa utiliza-se da tecnologia de extrusão e de expansão. A produção média é de 360 fardos por ano. A Ammac é uma empresa genuinamente amazonense responsável pela geração de 44 empregos diretos e 70 indiretos no PIM. Salgadinho de Milho …

processo de extrusão e suas etapas, formas, componentes e utilização. O processo de extrusão consiste e dar formas à componentes mecânicos através da aplicação de forças sobre um determinado material, forçando-o a passar por matrizes, e assim, adiquirindo formas pré determinadas. Mostra de forma direta seu funcionamento, suas necessidades, os produtos resultantes deste processo , que podem ser cortados nos tamanhos desejados e precisos e também os alimentos extrudidos na indústria…