Processamento de geléias

.........................................................................................8 3.1.1-Exercícios de calculo de rendimento.................................................................................9 3.1.2-Resultados obtidos no controle de qualidade....................................................................9 4-DISCUSSÃO..........................................................................................................................9 5-CONCLUSÃO..................................................................................................................... 11 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................... 12 Introdução A Legislação Brasileira de Alimentos define as geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou suco de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. A classificação adotada pela Legislação determina que uma geléia pode ser comum ou extra: Comum: quando preparadas numa proporção de quarenta partes de frutas frescas ou seu equivalente à fruta fresca e sessenta e cinco partes de açúcar. Extra: quando preparadas numa proporção de cinqüenta partes de frutas frescas ou seu equivalente para cinqüenta partes de açúcar. O teor de sólidos solúveis totais mínimos para geléia comum e extra (%p/p) devem ser de respectivamente 62 e 65 %.A…

ião H+, deficitário de um electrão, aceita partilhar um par de electrões, estabelecendo-se uma ligação covalente dativa. H+ + O H H H O H H + Assim, ü Ácido – espécie que aceite partilhar pelo menos um par de electrões, ex: BF3. ü Base – espécie doadora dos electrões, para a ligação covalente dativa, ex: NH3. BF3 + NH3 F3B NH3 CONSTANTES DE ACIDEZ E DE BASICIDADE 3 Química – 12º Ano EQ. ÁCIDO - BASE 1. FORÇAS DOS ÁCIDOS E DAS BASES Segundo…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 488 – LABORATÓRIO DE OPERAÇÕES UNITÁRIAS PRÁTICA 3 CONSUMO DE VAPOR NOS PROCESSOS INDUSTRIAIS E CÁLCULO DO COEFICIENTE GLOBAL DE TRANSFERÊNCIA DE CALOR EM TACHO ABERTO Viçosa, 2013 Minas Gerais 1. INTRODUÇÃO O doce de leite é um produto típico da América Latina, e o Brasil e a Argentina são os maiores produtores mundiais. É um produto…

RELATÓRIO DE QUÍMICA ANALÍTICA DETERMINAÇÃO DO PRNT DO CALCÁRIO INTRODUÇÃO A neutralização da acidez do solo necessita de um neutralizador que realize sua função no menor espaço de tempo possível e que apresente um efeito residual de, aproximadamente, três anos. A acidez do solo pode ser controlada com a aplicação de substâncias que liberam hidroxilas (OH-), sendo que o composto mais utilizado para a neutralização do solo (calagem) é o calcário por ser mais barato e acessível. O…

14 2.6. EXERCÍCIOS RESOLVIDOS – COMPOSIÇÃO QUÍMICA 15 2.7. ESTUDO DAS SOLUÇÕES AQUOSAS 18 2.7.1. Soluções verdadeiras de sólidos em líquidos 19 2.7.2. Formas de expressão da concentração das soluções 20 2.7.3. Relações entre as diversas formas de expressão da concentração de uma solução 21 2.7.4. Exercícios resolvidos – concentração das soluções 22 2.7.5. Diluição e mistura de soluções de mesmo soluto 25 2.7.5.1. Diluição de soluções 25…

12 2.5. FORMAS DE EXPRESSÃO DA QUANTIDADE DE SOLUTO 15 2.6. EXERCÍCIOS RESOLVIDOS – COMPOSIÇÃO QUÍMICA 16 2.7. ESTUDO DAS SOLUÇÕES AQUOSAS 19 2.7.1. Soluções verdadeiras de sólidos em líquidos 20 2.7.2. Formas de expressão da concentração das soluções 21 2.7.3. Relações entre as diversas formas de expressão da concentração de uma solução 22 2.7.4. Exercícios resolvidos – concentração das soluções 23 2.7.5. Diluição e mistura de soluções de mesmo soluto 26 2.7.5.1. Diluição de…

Acidez do solo e Calagem A reação do solo é o primeiro fator que precisa ser conhecido em uma área a ser cultivada. No Brasil, o maior problema relacionado à reação do solo diz respeito ao fato de que cerca de 67% dos solos cultivados apresentam acidez excessiva. Solos Ácidos no Brasil SIGNIFICADO DA ACIDEZ DO SOLO Classificação Agronômica Baixo < 4,4 Médio 4,5 – 4,8 Adequado Alto 4,9 – 5,5 5,6 – 5,8 Muito Alto > 5,9 pH em CaCl2 (Souza e Lobato…

do Trabalho Publicado em 08/06/1978 no D.O.U. Obs.: NR – 5: Comissão Interna de Prevenção de Acidentes – CIPA 1.1. Definições a) Acidente de trabalho • Conceito legal: Aquele que ocorre pelo exercício do trabalho a serviço da Empresa, provocando lesão corporal, perturbação funcional ou doença que cause morte, perda ou redução (permanente ou temporária) da capacitação para o trabalho, incluindo-se os acidentes de trajeto (percurso de residência para o trabalho ou vice-versa), além dos…

12 2.5. FORMAS DE EXPRESSÃO DA QUANTIDADE DE SOLUTO 15 2.6. EXERCÍCIOS RESOLVIDOS – COMPOSIÇÃO QUÍMICA 16 2.7. ESTUDO DAS SOLUÇÕES AQUOSAS 19 2.7.1. Soluções verdadeiras de sólidos em líquidos 20 2.7.2. Formas de expressão da concentração das soluções 21 2.7.3. Relações entre as diversas formas de expressão da concentração de uma solução 22 2.7.4. Exercícios resolvidos – concentração das soluções 23 2.7.5. Diluição e mistura de soluções de mesmo soluto 26 2.7.5.1. Diluição de…

Gamboa 2009 Sistemas de Classificação do Leite ao Produtor (Cont.) - pH - Acidez titulável Rui Gamboa 2009 Sistemas de Classificação do Leite ao Produtor (Cont.) - Contagem de microrganismos a 30 ºC Rui Gamboa 2009 Sistemas de Classificação do Leite ao Produtor (Cont.) - Pesquisa de Coliformes - Pesquisa de microrganismos patogénicos Rui Gamboa 2009 Sistemas de Classificação do Leite ao Produtor (Cont.) - Pesquisa de inibidores - Pesquisa de…