Esterificação Margarina

Determinação do índice de saponificação ................................................................. 863 480/IV Manteiga – Reação de Kreis ....................................................................................................... 864 Margarina ................................................................................................................................................. 864 Doce de leite…

acondicionadas em embalagens plásticas e armazenadas a -80°C até o momento das análises. A peroxidação de lipídios foi mensurada pelo teste de TBARS (BUEGE E AUST,1978); o teor de ALA quantificado por cromatografia gasosa, sendo a extração e esterificação dos lipídios realizadas de acordo com Folch (1957) e Hartman e Lago (1973), respectivamente; e a estimativa de fenólicos totais conforme Singleton et al. (1999). As análises estatísticas foram feitas por meio de ANOVA e teste-t pelo…

hortaliças e legumes 10.4 Fabricação de óleos e gorduras vegetais e animais 10.41-4 Fabricação de óleos vegetais em bruto, exceto óleo de milho 10.5 10.42-2 Fabricação de óleos vegetais refinados, exceto óleo de milho 10.43-1 Fabricação de margarina e outras gorduras vegetais e de óleos não-comestíveis de animais Laticínios 10.51-1 Preparação do leite 10.52-0 Fabricação de laticínios 10.53-8 Fabricação de sorvetes e outros gelados comestíveis 10.6 Moagem,…

8.LIB e FFNSC. 1.2 lib); Nd- não detectado. Fonte: Dados da pesquisa. Nd Nd Nd Nd Nd Nd 13,79 11,67 0,15 (Wiley Além dos alcoóis, os ésteres voláteis também apresentaram uma contribuição no perfil volátil. Os ésteres são gerados a partir da esterificação dos álcoois e acil-CoA derivadas tanto do ácido graxo e metabolismo de aminoácidos, em uma reação catalisada pela enzima álcool aciltransferase (SANZ et al, 1997). Eles são importantes constituintes do perfil volátil de muitas frutas,…

aceita pelos animais é constituída de: - 125g de carne moída magra; - 2 xícaras de arroz cozido sem sal; - 1 colher de sopa de chá de fosfato dicálcico; - Suplemento mineral e vitamínico; Carnes preservadas, fígado, rim, queijos, manteiga, margarina, vegetais enlatados, pães, biscoitos para cães são alimentos que devem ser evitados. 5.2. SUPLEMENTAÇÃO COM L-CARNITINA: A l-carnitina (beta-hidroxi-gama-N-trimetilamonio butirato) é um composto de baixo peso molecular que é…

condições de temperatura e pressão e na presença de catalisador, o hidrogênio poderá ser adicionado nas duplas ou triplas ligações. Estas reações são importantes comercialmente, pois resultam na conversão de óleos vegetais em gorduras sólidas, como a margarina. Sofrem também adição de hidrogênio nas ligações não saturadas: H3C – C = CH   H H + HOCl OH Cl   H2C – C – CH = Os hidrocarbonetos insaturados sofrem também polimerização, isto é, moléculas de certos compostos de ligação…