Evaporação

CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO  Concentração de líquidos antes da aplicação de outras operações (desidratação, congelamento, esterilização): facilita o processamento e proporciona considerável economia de energia.  Redução do peso e do volume dos alimentos para facilitar e baratear os custos de transporte, armazenamento e distribuição.  Facilitar o uso e diversificar a oferta de produtos. EVAPORAÇÃO Fundamentos  A evaporação, como procedimento de eliminação da água por ebulição, necessita de um meio de aquecimento que transmita o calor requerido para a mudança de estado.  Na indústria alimentícia, normalmente utiliza-se como fluido calefator vapor d’água saturado (vapor primário), que condensa cedendo ser calor latente ao produto que se evapora. EVAPORAÇÃO Fatores que modificam o ponto de ebulição e a transferência de energia  A força motriz da transferência calórica no trocador de calor de um evaporador é a diferença de temperatura entre o meio de aquecimento e o líquido a evaporar (∆T).  Utilizando o mesmo fluido calefator, os evaporadores que trabalham em pressão reduzida apresentam maior diferença de temperatura (devido à queda do ponto de…

...........2 3. SISTEMAS DE EVAPORAÇÃO.........................................................................3 3.1. ESTRATÉGIAS PARA REDUÇÃO NO CONSUMO DE ENERGIA............3 3.2. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DOS PROCESSOS................................4 3.2.1. EVAPORADOR DE EFEITO ÚNICO...............................................5 3.2.2. EVAPORADOR DE EFEITOS MÚLTIPLOS..................................6 3.2.3. EVAPORADORES DE TERMOCOMPRESSÃO............................8…

importante na Evaporação. • Inorgânicos afetam fracamente a CT. • Orgânicos tem a CT cerca de metade da água. Solubilidade • O que vem a ser solubilidade? É a capacidade de um sal se manter dissolvido em um meio líquido. • O licor preto contém uma variedade de sais de sódio e potássio. • Abaixo de 50% de sólidos estes sais ficam dissolvidos. • Acima de 50% de sólidos o sal duplo de sulfato e carbonato de sódio (Burkeite) começam a precipitar (2Na2SO4 Na2CO3). • Problemas…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ Operações Unitárias II Evaporação Professor Paul Fernand Milcent Monitora Patrícia Carrano Moreira Pereira 2013 Sumário 1. Introdução .......................................................................................................................................... 2 1.1. 1.2. Evaporação ≠ Secagem .......................................................................................................... 2 1.3. Evaporação ≠…

Princípios da evaporação, importância e UTILIZAÇÃO. Evaporação A evaporação é a operação unitária que tem por objetivo a concentração de uma solução, pela retirada de solvente, fazendo a solução entrar em ebulição. Evaporadores Basicamente um evaporador consiste de um trocador de calor para aquecer a solução à ebulição e um separador do vapor formado pela fase líquida em ebulição. O produto de um evaporador é geralmente a solução concentrada. A figura…

Introdução A evaporação é uma das mais antigas e importantes operações unitárias dos processos na indústria química e abrange: alimentos, polpas e papel, farmacêuticos, produtos químicos orgânicos e inorgânicos, polímeros e fertilizantes. Essa operação que tem por objetivo a concentração de uma solução, pela retirada de solvente, fazendo a solução entrar em ebulição. Na indústria de alimento a evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a…

OPERACÕES UNITÁRIAS II Evaporadores Evaporação • A evaporação é a operação de se concentrar uma solução mediante a eliminação do solvente por ebulição (McCabe, 1982). • O objetivo da evaporação é concentrar uma solução consistente de um soluto não volátil e um solvente volátil . • A grande maioria dos processos de evaporação utilizam água como solvente. Evaporador Um evaporador consiste basicamente de um trocador de calor capaz de ferver a solução e um dispositivo…

Evaporação: A evaporação é um fenômeno no qual átomos ou moléculas no estado líquido (ou sólido, se a substância sublima) ganham energia suficiente para passar ao estado vapor. O movimento térmico de uma molécula de líquido deve ser suficiente para vencer a tensão superficial e evaporar, isto é, sua energia cinética deve exceder o trabalho de coesão aplicado pela tensão superficial à superfície do líquido. Por isso, a evaporação acontece mais rapidamente a altas temperaturas, a altas…

OPERAÇÕES UNITÁRIAS II – EVAPORAÇÃO – 2008/4 Profª Drª Lisete C. Scienza Definição: São classificados como sistemas evaporativos abertos, aqueles que realizam a liberação de calor de um processo, por meio de transferência simultânea de calor e massa, ou seja, utilizando vaporização da água que ocorre no equipamento de utilidades, seja ele torre de resfriamento ou condensador evaporativo. A vaporização da água no equipamento se dá pelo contato entre ar e água, sendo o ar mais frio do que…

Conteúdo Introdução 4 Princípios da evaporação, importância e utilização 4 Evaporação 4 Evaporadores 5 Transferência de calor 5 Separação vapor-líquido 6 Seleção do tipo de evaporador 6 Qualidade do Produto 7 Corrosão 7 Exigências do processo de evaporação 7 Tipos de Evaporadores 10 Evaporador de filme descendente 10 Evaporadores de filme descendente 12 Evaporadores de filme ascendente 13 Evaporador de circulação forçada 14 Evaporadores de pratos 17 Evaporadores de…