PROCESSAMENTO DE OVOS

VIÇOSA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA ZOO – 624 PRODUÇÃO AVÍCOLA PRODUÇÃO E PROCESSAMENTO DE OVOS. REDUÇÃO DE DESPERDÍCIOS NA GRANJA Viçosa Junho - 2014 SUMÁRIO Página 1. INTRODUÇÃO 03 2. PROCESSAMENTO DE OVOS 3. OVOPRODUTOS 4. TIPOS DE OVOPRODUTOS 5. APLICAÇÕES PARA OVOPRODUTOS 5.1. Ovoprodutos resfriados ou congelados 5.2. Ovoprodutos em pó 6. MERCADO DE OVOS PROCESSADOS 7. BOAS PRÁTICAS DE MANEJO NA GRANJA 8. CONSIDERAÇÕES FINAIS 9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 04 04 05 06 06 07 08 09 13 14 1. INTRODUÇÃO O setor que compõe a avicultura de postura muito tem contribuído para oferecer ovos de qualidade bem como manter a produção sempre crescente, trazendo estabilidade para o mercado refletindo diretamente no preço acessível do produto permitindo atender a todas as parcelas da população. A produção brasileira de ovos só no ano de 2013 totalizou o número de 34 bilhões de unidades. O consumo per capita chegou a 168,7 unidades/ano. Os embarques do segmento atingiram a marca de US$ 21,23 milhões de dólares, sendo ovos em casca (in natura) o principal produto com 90% do total, em seguida ovo integral líquido representou 8% e a clara desidratada, 2% (UBABEF, 2014). Devido a algumas dificuldades de transporte e conservação da qualidade do ovo in natura, por ser frágil e de fácil quebra, tem se utilizado métodos para que esses não percam sua qualidade durante todo o processo até que se chegue ao consumidor.…

SUMÁRIO Página | |INTRODUÇÃO.............................................................................. |1 | |2 |REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.......................................................... |2 | |2.1 |OVO................................................................................................. |3 | |2.1.1 |Qualidade do…

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Disciplina: GCA-106- Aditivos e coadjuvantes no Processamento dos Alimentos Prof.: José Luís Contado Nome: Lira Souza Gonzaga Matrícula: 201020360 Produto 1 Biscoito integral de aveia e mel (Categoria 7) Ingredientes: aveia em flocos, farinha de trigo integral, açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, mel, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio e bicarbonato de sódio, emulsificante lecitina de soja e…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Cleverton Madeira Barbosa RESUMO - PROCESSAMENTO DE OVOS O processamento de ovos tem como resultado produtos oriundos dos mesmos, que podem ser preparados a partir de ovos inteiros da clara ou gema separadamente. Podem ser utilizados como produtos líquidos, congelados ou desidratados, e são comumente utilizados pela indústria de sobremesas e panificação. Os produtos mais comuns são as massas alimentícias, maioneses, sopas em pó, margarina, cremes, licor de ovo,…

dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas. Os italianos inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos, incorporaram ao macarrão um ingrediente nobre: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, além de propiciar a mastigabilidade ideal. Em seguida se espalhou por toda a Europa. Baseado na filosofia chinesa de comida natural, a massa utilizada na elaboração do macarrão é feita a partir de ovos frescos,…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO CENTRO DE ENERGIA NUCLEAR NA AGRICULTURA Efeito da radiação gama em proteína alergênica de ovos de galinhas poedeiras AUTORIZO A DIVULGAÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO, POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA FINS DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE. RESUMO O ovo é o alimento naturalmente mais completo, uma vez que possui todos os nutrientes necessários, como vitaminas, aminoácidos e minerais essenciais para manter…

Estabilidade oxidativa do colesterol em ovo integral em pó Oxidative stability of cholesterol in whole egg powder Claudia Escarabajal; Alfredo Tenuta Filho* Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo RESUMO Ovos são importantes como alimento e como matéria-prima industrial. Ao mesmo tempo, têm elevada concentração de colesterol, principalmente quando desidratado. O colesterol,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA/CAMPUS FLORESTAL CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE FRUTAS, HORTALIÇAS E PANIFICAÇÃO PROCESSAMENTO DE BISCOITO TIPO COOKIE DE AMIDO DE MILHO COM AVEIA COMPONENTES: Amanda Mourão Danielle Assis Maísa Diniz Patrícia Costa Tâmara Oliveira 19 Setembro de 2012 1. Descrição Do Processo de Produção 1.1. Ingredientes: _ Farinha de trigo (16 colheres); _Amido de Milho (16 colheres); _ Açúcar (16 colheres); _Fermento químico…

bem com muitos ingredientes para temperos. É um molho emulsificante fino feito de gemas de ovos, água e óleo misturados e temperado com vinagre, sal, pimenta e mostarda. Alguns pesquisadores atribuem o nome ao “Duque de Richeliceu”; o duque ou o seu chefe cozinheiro, criaram o molho em 1756 e o nomearam de MAHONNAISE. Outros acreditam que o molho de BAYONNAISE e que foi modificado para MAYONNAISE. De acordo com os padrões de identidade estabelecidos pelo U.S. Food and Drug…

de Iluminação..................................................................................................3.5 Manejo da cama de aviário.........................................................................................3.6 Os Galpões......................................................................................................................4 Cuidados com os Equipamentos e Instalações...............................................................4.1 Descarte de Aves…