DImensionamento de UAN

Trabalho apresentado á disciplina Administração de em Unidades de Alimentação e Nutrição do curso de Nutrição da faculdade União de Goyazes. Profª.:Jean Carlos R. De Lima TRINDADE 2013 EXERCÍCIO AVALIATIVO Calcule o dimensionamento de um UAN institucional que servirá 550 refeições/dia, posteriormente, faça a setorização da área calculada. Lembre-se de colocar a referência que utilizou para o cálculo. Planejar um cardápio semanal para a UAN (segunda a sexta), atentando-se para um cardápio padrão médio. 1. Caracterização da U.A.N 1.1 Tipo de U.A.N : Institucional 1.2 Tipo de Clientela: Funcionários 1.3 Necessidades Calóricas: O padrão do cardápio e suas respectivas quantidades são calculados com base em uma dieta de 2.000 kcal. O café da manhã varia de 300 a 400 kcal, alcançando de 15 a 20% do valor calórico diário; já o almoço ou jantar variam de 600 a 700 kcal, alcançando de 30 a 35% desse valor. 1.4 Padrão do Cardápio: Médio 1.5 Tipo de Distribuição: Self Service /Centralizada 1.6 Elaboração de Cardápio: Foi proposto um cardápio para o café da manhã e almoço. 2.0 Dimensionamento ( Haydé, 1983) 550 Refeições 550 x 0,80 m² = 440m² de área Total 440 + 5% = 462 m² 3.0 Setorização: ( Haydé, 1983) Estocagem = 55,44m² Preparo de Refeições = 92,44m² Higiene e Limpeza

Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH em UAN As variáveis que devem ser consideradas para a definição da quantidade, qualificações de recursos humanos são: - Política de recursos humanos da Organização: quais diretrizes, objetivos e estratégias são adotadas em relação ao RH da Organização? - Padrão de atendimento da UAN: sofisticação dos serviços, tipos de preparações, sistema de distribuição. Administração de Recursos Humanos em UAN • Dimensionamento de RH…

DIMENSIONAMENTO DE RECUSRSOS HUMANOS PARA UAN INTRODUÇÃO:               Considerar variáveis que se diferem de uma UAN para outra, avaliar as características individuais de cada UAN Política de RH Padrão de atendimento Recursos físicos e materiais Padrão de cardápios Tipos de refeições Sistema de distribuição Modalidade do serviço Horário das refeições Sistema de higienização Nível de tecnologia Jornada de trabalho Padrões e normas de procedimentos 1 Métodos para…

UAN Prof. Nutr. (s) Ana Amélia Duarte, Jaqueline da Silva Rosa e Luciane Carvalho TÉCNICO DE NUTRIÇÂO UAN Unidade de Alimentação e Nutrição unidade de trabalho ou órgão de uma empresa desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição UAN Mercado da alimentação: ● alimentação comercial ● alimentação coletiva Formas de gerenciamento • Auto- gestão • Concessão • Refeição transportada Áreas UAN • Área para recebimento de mercadorias • Área para…

das áreas ” Planejamento dos setores em UAN: • A montagem dos setores deve basearse nos seguintes fatores: - Natureza do estabelecimento; - Tipo de usuários (determina per captas e tamanho das porções); - Tipo e complexidade dos cardápios; - Tipo de refeições; Planejamento dos setores em UAN: - Número de refeições a serem servidas diariamente e capacidade máxima de atendimento (CMA) para setores de pré-preparo e cocção; - Utilização de alimentos pré-elaborados; - Condições de espaço…

FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ANDRESSA FLORIANO CAMILA KURTZ JAKELINE DUARTE JÚLIA GRACIELA DE SOUZA SHIRLEI DA SILVA TÂNIA SCHATTEMBERG KUTER DIMENSIONAMENTO DE PESSOAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃ0 Profª. Valeska De Costa Nutrição- NUT 25 Blumenau 2012 1 INTRODUÇÃO O setor de Alimentação Coletiva vem se tornando um mercado representativo na economia mundial, o ritmo de vida…

Planejamento em UAN Estrutura Física Dimensionamento de UANS Disciplina: Alimentação Coletiva Prof. M. Lúcia Nogueira Lima Objetivo Dimensionamento área Física  Garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando o controle higiênicosanitário , bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Análise das necessidades da UAN x Dimensionamento da área          Tipo de estabelecimento Porte Tipo de clientela N°…

GRUPO: Camila Mayumi Matsumoto Eva Maria Matos Evelyn van der Broocke TURMA: P06 PROFESSORAS: Ingrid Fideles Maria da Conceição Fonseca Salvador - BA Abril, 2013 1. Introdução 2. Objetivos 2.1. Geral Entender o processo de dimensionamento do quadro de pessoal de uma UAN, em seu primeiro e segundo ano de funcionamento, e elaborar escala de trabalho para o primeiro ano. 2.2. Objetivos Especificos Calcular o quantitativo de funcionários necessários para o…

27/02/13 CD Estrutura Organizacional de UANs Caracterizar os diferentes tipos de estrutura organizacional para que as empresas possam atingir seus objetivos. 28/02/13 ABC Projeto físico de UAN Elaborar projeto físico de UAN 06/03/13 CD Gestão de Pessoas 07/03/13 ABC Gestão de pessoas 13/03/13 CD Artigos Científicos 14/03/13 ABC Planejamento Físico de UANs 20/03/13 CD Planejamento Físico de UANs 21/03/13 ABC…

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL Recursos Físicos O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como objetivo principal garantir instalações adequadas e funcionais, assegurando a operacionalização dentro das mais rígidas normas técnicas e de higiene, bem como a qualidade da produção do serviço prestado aos comensais. Este planejamento envolve uma abordagem adequada de uma série de aspectos fundamentais, como: localização e configuração…