Gestão de Pessoas em UAN

Universidade Federal da Bahia
Escola de Nutrição
NUT 159 – Administração em Serviço de Alimentação de Coletividade

Gestão de pessoas

GRUPO: Camila Mayumi Matsumoto
Eva Maria Matos
Evelyn van der Broocke

TURMA: P06

PROFESSORAS: Ingrid Fideles Maria da Conceição Fonseca

Salvador - BA
Abril, 2013

1. Introdução
2. Objetivos

2.1. Geral
Entender o processo de dimensionamento do quadro de pessoal de uma UAN, em seu primeiro e segundo ano de funcionamento, e elaborar escala de trabalho para o primeiro ano. 2.2. Objetivos Especificos

Calcular o quantitativo de funcionários necessários para o adequado funcionamento da UAN, em dois momentos, seu primeiro e segundo ano;
Propor a distribuição dos cargos necessários entre os funcionários da UAN, considerando as informações fornecidas; Elaborar a escala de trabalho desses funcionários com base na carga horária de trabalho diário dos mesmos, com base no quantitativo do primeiro ano de funcionamento da UAN.

3. Metodologia
Trata-se do dimensionamento de pessoas de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar, com 07 enfermarias de 20 leitos cada, com a produção total de 2300 refeições diárias, funcionamento durante todos os dias do ano e com os funcionários trabalham em regime de 12X36 horas diárias. A determinação do quantitativo de funcionários necessários para o funcionamento da UAN foi realizada em 4 etapas: Cálculo do índice de pessoal fixo, cálculo do indicador dos períodos de descanso, cálculo do indicador de substitutos dos dias de descanso e cálculo do indicador de pessoal total.

1) Índice de pessoal fixo (IPF)

Para o cálculo do índice de pessoal fixo utilizou-se a seguinte fórmula:

Com: NR = n° de refeições (produzidas por dia)
TR = tempo médio por refeição
JDT = jornada diária de trabalho

Segundo Teixeira et al., 2010, as Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares em gera apresentam características