Gastronomia

Gastronomia Molecular: Desconstruindo Vinte Anos de uma Tendência Revista Rosa dos Ventos 5(2) 293-300, abril-jun, 2013 © O(s) Autor(es) 2013 ISSN: 2178-9061 Associada ao: Programa de Mestrado em Turismo Hospedada em: http://ucs.br/revistarosadosventos Joana Pellerano1 RESUMO A gastronomia molecular gera interesse e controvérsia desde que foi criada, em 1992, nos workshops de Erice, na Itália. Da curiosidade dos cientistas Nicholas Kurti e Hervé This, que desenvolveram a disciplina, à aplicação prática encontrada por chefs de todo o mundo, a gastronomia molecular é perseguida por parecer ser mais complicada do que realmente é: o estudo meticuloso dos alimentos. O objetivo desse artigo é descrever o seu surgimento e o que trouxe ao cenário contemporâneo enquanto tendência gastronômica. Para tanto, foi realizada uma revisão bibliográfica em livros e citações na imprensa estrangeira, o que permitiu descrever os motivos para que essa forma de cozinhar cause tanta polêmica. Palavras-chave: História da alimentação. Gastronomia molecular. Culinária. ABSTRACT Molecular gastronomy: deconstructing 20 years of a trend Molecular gastronomy generates interest and controversy since its creation in 1992, in the workshops of Erice, Italy. From the curiosity of scientists Nicholas Kurti and Hervé This, who developed this discipline, to the practical usage adopted by chefs worldwide, molecular gastronomy is persecuted for being seemigly more complicated

Desconstruindo Temas e Estratégias da Administração Moderna: uma Leitura Pós-Moderna do Mundo de Dilbert DESCONSTRUINDO TEMAS E E STRATÉGIAS DA A DMINISTR AÇÃO M ODERNA : UMA LEITURA PÓS MODERNA DO MUNDO DE D ILBER T Neusa Rolita Cavedon* Jorge Francisco Bertinetti Lengler** A RESUMO s histórias em quadrinhos já foram consideradas como subarte ou subliteratura, todavia, seu prestígio entre os leitores tem lhes assegurado uma posição de destaque no mercado editorial. Ao…

PETER EISENMAN E SUAS VERTENTES DO PÓS MODERNISMO RESUMO Iniciando pelo Modernismo, onde apresentavam ideias funcionalistas, aspectos positivistas, com avanços tecnológicos e por fim, uma arquitetura concebida pela negação do ornamento e caracterizada pelo aspectos reguladores, com suas cores neutras e gerada a partir de um modelo de homem. A partir disso, chega o pós modernismo para criticar, avançar e modificar algumas “regras” adquiridas na arquitetura anterior. O pós modernismo dos…

A Crise da Modernização Brasileira no Romance “Parque Industrial” Christiane Helena De Oliveira Cassiano Resumo Este artigo tem por objetivo discutir sobre o romance “Parque industrial” de Patrícia Galvão, primeiro romance proletário da Literatura brasileira, em que são narrados/denunciados fatos que se passam no cenário político da Revolução de 1930. Expondo um olhar para a crise da modernização, através dos relatos das personagens, para mostrar uma pequena porção da crise…

Estudar bem não combina com receber conteúdos simplificados, abreviados, resumidos, via aula, de tal sorte que a tarefa que ainda resta para o aluno seria copiar e reproduzir. Em suma, nem escola, nem universidade descobriram propriamente o que é estudar. Meu objetivo é questionar a maneira como, em geral, se estuda entre nós, sem pesquisa, sem elaboração, sem leitura sistemática, sem desconstrução e reconstrução. Na escola e na universidade, estudar é o que menos se faz, gastando-se o…

Rupturas urgentes em educação Pedro Demo* Resumo Inovar a educação é promessa eterna, porque – segundo se crê – educação é uma das fontes principais de mudança, com o toque ulterior de ser mudança apropriada, aquela mais bem feita. Inspirando-se em Christensen, o texto discute armadilhas da inovação, entre elas: pretender inovar sem inovar-se; buscar controlar o processo de inovação; viver de promessas impossíveis ou de promessas mesquinhas. Os dados sugerem que nosso sistema…

as possibilidades que permitem a exploração dos limites entre as artes cênicas. Se a exploração parte do campo da área teatral em direção a dança parece encontrar a categoria de TEATRO-DANÇA, se acontece o contrário, é a dança que busca se apoderar dos elementos teatrais, ganha o conceito de DANÇA-TEATRO. Limites sempre tênues e relativos. "Dança-teatro tem se desenvolvido como uma arqueologia dos modos de vida. Mímica (gestos), movimento e espaço são elementos de uma estética de…

eles apresentam uma distribuição geográfica? mostram onde estão as maiores intensidades do fenômeno representado? onde são mais densas? Se tomarmos um mapa que mostra a distribuição da população, poderíamos usar duas formas gráficas bem simples: o tamanho dos círculos representando o tamanho absoluto da população das cidades (círculos maiores = populações maiores, círculos menores = populações menores), respondendo a pergunta 1; as cores no interior dos círculos…

A Psicanálise e a clínica contemporânea1 Psychoanalysis and the Contemporary clinic Luís Claudio Figueiredo2 “A verdadeira novidade é aquilo que não envelhece, apesar do tempo” As irmãs Munakata de Yasujiro Ozu Resumo: No presente artigo é esboçada uma forma de compreensão da história e das condições atuais da prática clínica psicanalítica a partir das quais se sugerem rumos para a produção teórica. Basicamente, é proposta uma política de superação da era das escolas e de…

Encenação e Cenografia para Dança 2 Encenação e Cenografia para Dança Eliana Rodrigues Silva Eliana Rodrigues Silva Pó s - d o u t o r a p e l a U n i ve r s i té d e Pa r i s 8 , D o u to r a e m A r te s Cê n i c a s , p r o f e s s o r a e e x- D i r e t o r a d a E s co l a d e D a n ç a , U FBA . e - m a i l : l i a r o d r i g u e s1@ h o t m a i l . co m Dedicado a Ewald Hackler 19 NABSTRACTRESUMORESUMENABSTRACR resumo abstract resumen Este ensaio pretende traçar um…