Contaminacao de alimentos

Contaminação de alimentos Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os micro-organismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos, pois atuam sob numerosos tipos de substratos, sob diferentes faixas de temperatura e de PH, bem como de condições do meio ambiente. A contaminação microbiana do alimento acontece direta ou indiretamente. Na forma direta ela ocorre no tecido animal ou vegetal vivo, antes do abate ou colheita, já na forma indireta, acontece depois do abate ou colheita dos alimentos, por mecanismo cruzado ou não. A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos, higiene do ambiente de trabalho e de utensílios utilizados para o preparo de alimentos, são itens imprescindíveis para o cuidado de uma alimentação sem contaminação e de boa qualidade. Fontes de microorganismos contaminantes: Indivíduo (manipulador): o indivíduo enfermo ou portador assintomático de microrganismos patogênicos é portador ativo de contaminação de alimentos. Boca e nariz: espirros, tosse, focos dentários, inflamações bucais, etc. Mãos: procedimentos anti-higiênicos (esfregar o nariz, alisar o cabelo, etc). Lesões cutâneas: ferimentos, espinhas, furúnculos, queimaduras, etc. Animais: como o cachorro, gato, pássaros, podem constituir graves focos de contaminação e transmissão de microrganismos que se estende a ali-mentos e ao…

qualquer alimento está sujeito à contaminação por substâncias tóxicas ou por bactérias patogênicas, vírus e parasitos. O leite, devido à sua riqueza nutritiva, constitui um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de diversos microrganismos, sendo veículo de transmissão de importantes zoonoses para o homem [12]. No Brasil, de modo geral, o leite é obtido sob condições higiênico-sanitárias deficientes, e em conseqüência, apresenta elevados números de microrganismos, o que…

A contaminação dos alimentos ocorre devido à presença de microrganismos (bactérias, fungos, leveduras, vírus, entre outros), causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos. Em alguns casos, o alimento se encontra contaminado, mas as modificações não são perceptíveis, o que é ainda mais perigoso. Daí a necessidade de se manipular os alimentos com bastante critério, evitando que ocorra a sua contaminação. Para isso, é preciso saber quais são as fontes…

CONTAMINAÇAO DOS ALIMENTOS POR ANIMAIS E SUJIDADES/MOFOS COMO INDICE DE QUALIDADE A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos podem ser contaminados por vírus, bactérias, fungos, vermes e outros que violentam a saúde humana. Os alimentos são perecíveis, ou seja, possuem um prazo de validade que deve ser obedecido, pois após essa datação o mesmo se torna impróprio para o consumo por várias questões como, por exemplo, o…

SITUAÇÕES DE PERIGO RELACIONADOS AOS ALIMENTOS E SUAS FORMAS DE PREVENÇÃO/CONTROLE. SEGURANÇA ALIMENTAR: Qualidade dos alimentos Segurança alimentar   Conjunto de normas de produção de alimentos visando determinadas características físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados para o consumo. Lei n° 11.346, de 15 de Setembro de 2006. Direito ao acesso. Política pública. Alimento Seguro  É…

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS: O MELHOR É PREVENI-LA | | |© 2006 José Benício Paes Chaves, Ph.D. | |Professor Titular – DTA/UFV | | | | …

CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS INTRODUÇÃO A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam alterações em suas características organolépticas (cheiro, sabor, cor, textura). Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os…

DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA CAMPUS II – ALAGOINHAS-BA CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS Por Joelza Silva Carvalho INTRODUÇÃO  SANEAMENTO ______________ Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais;  Os perigos de se ingerir um alimento contaminado são as doenças que eles podem trazer, as chamadas infecções alimentares;  As bactérias são as de maior participação nos…

fome aumentando e melhorando a produção de alimentos. Entretanto, com a quantidade maior de informação que recebemos por conta da globalização, da modernização tanto dos meios de comunicação quanto da área da saúde, cresce a procura por uma alimentação mais saudável. O curioso é que ainda, através desses alimentos que aparentemente só oferecem saúde, surgem relatos de surtos de doenças com origem alimentar, envolvendo também vegetais. (SOARES, 2012) Para que esses alimentos…

CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Introdução Visando a produção e manutenção de alimentos seguros (food safety) os órgãos competentes (MA, MS, ANVISA) instituíram legislação específica, portarias, resoluções sobre procedimentos de controle que visam à redução e eliminação dos riscos de contaminações de alimentos, desde seu preparo, processamento, passando pelo transporte, distribuição, armazenamento, até seu consumo. A importância disso está no fato de que alimentos contaminados…