Congelamento Pão Francês

CONGELAMENTO (conheça esta técnica) NOÇÕES GERAIS F R E E Z E R - uma solução p/os problemas de tempo e dinheiro. Sabendo usa-lo se transforma em instrumento indispensável de trabalho. Reservar uma tomada exclusiva. Quando faltar energia, não abrir a porta, não tirar nada de dentro, com esses cuidados , tudo que tiver armazenado permanecerá perfeito por até 8 horas. Quanto menos abri-lo, melhor. Para remoção do gelo usar somente…

Qualidade e Segurança para o Consumidor”. Infraestrutura A infraestrutura, os equipamentos e os utensílios corretos são de extrema importância para o bom funcionamento da confeitaria e a qualidade dos produtos. É necessária uma estrutura de congelamento dos produtos perecíveis e batedeiras menores, para a produção dos variados cremes e recheios. 1 Equipamentos Segundo o confeiteiro belga Lionel Verstraelen, instrutor do Senai Minas (Serviço Nacional de Aprendizagem…

propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os microrganismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (por…

propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os microrganismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (por…

propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; • Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os micro-organismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert…

pó, ovo desidratado 9-12 Queijo prato 40-45 Pão francês 30-35 Leite 87-89 Fonte: Franco (1992) Processos vitais da água Estutura, localização, quantidade adequadas Textura, aparência e sabor Água nos alimentos Deterioração química e microbiológica dos alimentos O teor de água vai determinar a suscetibilidade a deterioração de alimento Métodos: Secagem, redução da mobilidade da água por congelamento e adição de solutos. PROPRIEDADES FÍSICAS…

propriedades; foi inventada pelo químico francês Louis Pasteur; • Esterilização - é a exposição dos alimentos a altas temperaturas por um determinado período de tempo. Esse tempo pode ser longo (como no caso de comida enlatada) ou muito curto (alimentos líquidos em embalagens longa-vida, por exemplo) para a eliminação de todos os micro-organismos que podem deteriorar o alimento ou causar problemas de saúde pública. Foi desenvolvida inicialmente pelo confeiteiro francês Nicolas Appert…

E-mail: natalinhacunha@gmail.com CONCEDENTE Razão Social: Princesa Indústria e Comércio de Alimentos Ltda Caracterização jurídica: Ltda Setores de realização do estágio: Setor de produção de pizzas, massa para pastel, bolachas e pão congelado. Endereço: Avenida Fernando Osório, nº 580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS CEP 96065-000 Fone: (53) 3223-1833 Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br Supervisor: Valnir Hellwig Roloff (Chefe de Produção e Técnico em…

na vida de um perdedor sempre haverá vitórias. A diferença é que, enquanto os campeões crescem nas derrotas, os perdedores se acomodam nas vitórias.” Roberto Shinyashiki LISTA DE QUADROS QUADRO 1 - Quadro Societário .....18 QUADRO 2 – Consumo de Pão Por Região .....28 QUADRO 3 – Equipamentos Para Implantação da Empresa .....39 QUADRO 4 - Quadro de Investimento .....45 QUADRO 5 - Quadro de Funções, cargos, salários e encargos dos funcionários .....48 QUADRO 6 - Quadro de Divisão de Pró…

Alimentos. O trigo, este nobre cereal, valoriza‑se por possuir com exclusividade uma proteína plenamente panificável. Outros cereais podem estar in­clusos nas receitas em geral, porém, apenas a farinha de trigo produz a melhor estrutura característica do pão. Tão milenar como poucas outras ciências, a panificação, apesar de amplamente desenvolvida, ainda guarda os princípios básicos que lhe deram origem. E até hoje, quatro ingredientes ainda são essenciais nesta área: Trigo, Água,…