Bromatologia

OLIVEIRA CARBOIDRATOS EM ALIMENTOS Cuiabá - MT Abril / 2013 SUMÁRIO 1. Introdução 03 2. Objetivos 04 3. Fundamentação Teórica 04 4. Conclusão 12 5. Referências Bibliográficas 12 1- INTRODUÇÃO Os carboidratos são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (arroz, trigo, milho, aveia, etc), os tubérculos (batatas, mandioca, mandioquinha, etc) e os açúcares (mel, frutose, etc). Eles são divididos em três grupos principais, sendo eles os monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos. Em geral, o grupo dos carboidratos simples é formado pelos açúcares. Ao contrário do que muitos acreditam, ele não está presente somente em doces, mas também nas massas, arroz, etc. No caso dos carboidratos…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos TA 514- Bioquímica de Alimentos Relatório prática: Fermentação de Carboidratos. Carolina Mekaru RA: 145662 Raquel Cristina Marques Monteiro RA: 147747 Rafaela Kiyomi Watanabe Nakamura RA: 148938 Campinas – SP Maio 2015 1. Introdução Os carboidratos existem difundidos em toda natureza e alguns existem praticamente puros, tais como: sacarose, glicose, frutose, amido e celulose, este último no…

CELULAR A madeira é um material heterogêneo, sendo sua variabilidade estrutural e química refletida numa ampla gama de propriedades físicas, tais como: densidade permeabilidade; comportamento quanto à capilaridade; condutividade térmica; difusão da água de impregnação, entre outras. O arranjo de seus componentes físicos (macroscópicos, microscópicos, ultramicroscópicos) e químicos definem a estrutura lenhosa como uma engenhosa organização arquitetônica da madeira. A Figura 1…

anos mais tarde, o dr. William Cockburn recomendou frutas e verduras frescas em seu livro Sea Diseases, or the Treatise of their Nature. Outros remédios sugeridos, como vinagre, salmoura, canela e soro de leite, eram absolutamente ineficazes e é possível que tenham obscurecido a ação correta. Somente na metade do século seguinte os primeiros estudos clínicos controlados do escorbuto provaram a eficácia do suco de frutas cítricas. Embora os números envolvidos fossem muito pequenos, a…