Conceitos e te cnicas ba sicas2014

Técnica Dietética (TD): “é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações a que são submetidos os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem d u r a n t e o s p r o c e s s o s culinários.”(ORNELLAS,LH) “é a sistematização e o estudo de procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados. Também fazem parte da TD as operações tecnológicas a que são submetidos os alimentos e as modificações ocorridas durante seu processamento.” (TUCUNDUVA,ST) Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore Durante o preparo dos alimentos deverão ser assegurados: ! O valor nutritivo; Técnicas Básicas ! A melhora do sabor; ! A melhor apresentação e aceitação; ! A melhor digestibilidade e palatibilidade ! Os aspectos microbiológicos (destruição) de microorganismos patogênicos. Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore 1 Pré-preparo Pré Preparo São as operações de limpeza, divisão ou mistura Operações pelas quais os alimentos passam até o aquecimento ou apresentação final. LIMPEZA: - retirada de partes consideradas alteradas (separação obrigatória) ou inadequadas (separação facultativa) - limpeza por método seco (escolher, escovar, peneirar) ou por métodos úmidos (lavar, aspergir (borrifar), decantação,etc) Prof. Mariângela de Araújo e Prof. Elaine Gomes Fiore DIVISÃO:…

I- Conceitos Básicos Capital (C) - quantidade de dinheiro que será transacionada Juro (J) – remuneração pelo uso do capital Taxa de juros (i) – relação entre os juros pagos e o capital num intervalo de tempo chamado período Montante – soma do capital com os juros no final do prazo Fluxo de Caixa- relação de entradas e saídas de dinheiro Regimes de Capitalização Sistema de Capitalização Simples ou Juros Simples: o juro de qualquer período é constante, pois é sempre calculado sobre o…

Universidade do Estado da Bahia (UNEB) – Departamento de Ciências Exatas e da Terra – Campus I Curso de Urbanismo – Disciplina: Teoria social, filosofia e cidade – 2014.1. Docente: Ana Clara Silva Discente: Joyce Carine Cruz dos Santos Corelação entre conceitos de Karl Marx e o município de AratacaBA 1 Introdução: Karl Marx foi um teórico socialista, fundador da doutrina comunista moderna. Suas teorias são conhecidas como Marxismo, e nelas são trabalhados os estudos sobre a…

FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU DISCIPLINA: TÓPICOS INTEGRADORES I Profª Esp. Lyana Gurgel INTRODUÇÃO DA CONTABILIDADE: conceitos básicos e finalidade da informação contábil. NATAL 2013.2 INTRODUÇÃO  A historia da contabilidade é tão antiga quanto a própria historia da civilização, pois esta ligada as primeiras manifestações humanas da necessidade social de proteção à posse. ◦ HERANÇA: Com a morte, o legado passava para o filho. ◦ PATRIMÔNIO: nome dado ao bens passados de pais para…

AGENDA 1. ABC/Plano Financeiro Enquadramento do Plano Financeiro 2. Deliverables do Plano Financeiro 3. Perspectiva das Venture Capital e Business Angels 4. Dos Conceitos à Prática Enquadramento do Plano Financeiro Deliverables do Plano Financeiro Perspectiva das VC e BA. Dos Conceitos à Prática INFORMAÇÕES ÚTEIS ABC/Plano Financeiro  A apresentação terá a duração de 1h30 minutos.  Às 10H45 realizaremos um pequeno intervalo.  As…

Os autores Hirotaka Takeuchi e Ikujiro Nonaka propõem de uma forma simples e dinâmica um modelo de processo de criação de conhecimento para entender a natureza de criação de conhecimento, e para gerenciar esse processo de uma forma eficaz. Este modelo é composto por 2 elementos: • SECI (Espiral do Conhecimento) • Espaço BA Estes 3 elementos interagem entre si de forma orgânica e dinâmica. Os ativos de conhecimento de uma organização são mobilizadas e compartilhadas no…

Introdução Por meio desde trabalho iremos conhecer mais sobre o conceito do BA, esse conceito trará mais conhecimento para o nosso ambiente e nossa vida pessoal, para que assim possamos colocar em pratica a criação do conhecimento dentro de uma organização. Resumo “O conceito de BA e as comunidades de conhecimento.” O BA nada mais é do que um conceito de papel fundamental na cultura japonesa de criação através do conhecimento. Sabe-se que as aos poucos foram utilizadas na…

2012 O que é o Ba ? Ba é um conceito criado pelo filósofo japonês Kitaro Nishida(1921-1970) e adaptado para o mundo corporativo ,em 1996, por Ikujiro Nonnaka e Hirotaka Takeuchi.Literalmente seu conceito a grosso modo significa”lugar” ou "porto”.É definido pelo próprio Nonaka como um «espaço compartilhado em movimento». O conceito de Ba é entendido e interpretado no mundo corporativo, como o…

O que é o Ba (EXPLICAÇÕES) Ba é um conceito criado pelo filósofo japonês Kitaro Nishida (1921,1970)e adaptado para o mundo corporativo, em 1996, por Ikujiro Nonnaka e Hirotaka Takeuchi .Literalmente seu conceito a grosso modo significa “lugar” ou “porto”.É definido pelo próprio Nonaka como um “espaço compartilhado em movimento”. Definimos o Ba como um contexto compartilhado em movimento, no qual o conhecimento é partilhado , criado e utilizado. .Ba proporciona a energia, a qualidade…

por objetivo identificar os quatro tipos de contextos (originating ba, dialoguing ba, systemizing ba e exercising ba) e apontar seus benefícios para a criação e compartilhamento de conhecimentos, a partir da percepção dos mestrandos dos cursos de engenharia de produção da Universidade Tecnologica Federal do Paraná (UFTPR) campus Ponta Grossa, de acordo com a metodologia proposta por Nonaka, Toyama e Konno (2002). O texto caracteriza-se como um estudo de caso, com a utilização de técnicas…