Bromatologia 1

substâncias que têm como característica principal a sua insolubilidade em água, embora alguns, de menor peso molecular, sejam ligeiramente solubilizados. Sendo compostos apolares, são solúveis em solventes orgânicos como álcool, éter, clorofórmio, benzeno, tetracloreto de carbono, acetona. Outra característica é o fato de deixarem mancha translúcida no papel. Na dieta, representam a fonte mais compacta de energia para o homem e veiculam as vitaminas lipossolúveis. Por outro lado, são consideradas as vilãs da alimentação, pois se consumidas em excesso, levam à obesidade, às doenças cardiovasculares, ao câncer e ao envelhecimento, todas doenças modernas. Essas doenças talvez devessem estar mais associadas à vida sedentária e ao conseqüente, baixo consumo desse nutriente. Nomenclatura Como os ácidos graxos representam a maior parte da molécula dos triglicerídeos e são responsáveis pelas suas propriedades, nos deteremos primeiro na sua nomenclatura para depois mencionarmos a dos triglicerídeos Nomenclatura dos ácidos graxos saturados Os ácidos graxos são conhecidos por nomes consagrados pelo uso e, assim são mencionados na linguagem da Química de Alimentos. Os nomes consagrados se referem quase sempre às suas origens. Possuem, entretanto, sua nomenclatura Química Sistemática que obedece aos critérios da Química Orgânica. Recebem o nome do hidrocarboneto de mesmo número de carbonos e o sufixo “oico”. Podem ser representados também por uma abreviatura que indica o número…

Insaturados: São aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol). 2) Cite as principais características dos lipídeos. • A principal característica dos lipídios é o seu papel fundamental como isolante térmico do corpo, protegendo os órgãos internos e, além disso, fornecendo energia. • Reserva de energia em animais e sementes oleaginosas, sendo a principal forma de armazenamento os triacilgliceróis; • Armazenamento e transporte de…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE PROF. Msc. BRUNO SALES DE OLIVEIRA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA APOSTILA 6: LIPÍDIOS ARACAJU 20131- INTRODUÇÃO Os lipídios são um dos mais importantes dos alimentos, devido aos seguintes aspectos: Sua abundância em grande número de alimentos de interesse econômico (ex. leite, manteiga, margarina e embutidos); Importância nutritiva (aporte energético de 37,7 Kj, aproximadamente o dobro de energia das…

QUESTÕES – QUÍMICA DE LIPÍDIOS TA221 – Características e pré-processamento de grãos Profa. Ana Paula Badan Ribeiro 1. Apresente uma definição geral dos lipídios, quanto à solubilidade. Em relação ao estado físico a temperatura ambiente, como são diferenciados os lipídios? 2. Cite cinco funções primordiais da presença de lipídios em alimentos. Explique. 3. Diversos grupos químicos ou famílias de compostos são classificados como lipídios. Neste contexto, apresente os…

enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas. Quimicamente as gorduras são sintetizadas pela união de três ácidos graxos a uma molécula de glicerol, formando um triéster. Elas são chamadas de triglicerídeos, triglicerídes ou mais corretamente de triacilgliceróis. As gorduras podem ser sólidas ou líquidas em temperatura ambiente, dependendo de sua estrutura e de sua composição. Usualmente o termo "gordura" se refere aos triglicerídeos em seu estado sólido,…

lipídios. Os lipídeos ou gorduras constituem um grupo de compostos diversos cuja característica comum é sua insolubilidade em água. Suas funções no organismo também são diversas. Eles são a principal forma de armazenamento de energia em vários organismos, além de serem os principais constituintes das membranas celulares. Além disso, atuam como cofatores de enzimas, transportadores de elétrons, agentes emulsificantes, hormônios e mensageiros intracelulares. Os Lipídios são substâncias…

Entrega: 10/12/2013 Exercícios: Metabolismo dos Ácidos Graxos 1. Qual a função dos ácidos graxos nos organismos dos mamíferos e dos vegetais e como são armazenados? 2. Esquematize as vias metabólicas envolvidas na utilização dos ácidos graxos em plantas e animais. Faça um paralelo. Especifique o nome da rota metabólica e o compartimento celular envolvido. 3. Comente sobre as condições fisiológicas e os hormônios envolvidos na ativação da lipase do tecido adiposo. Para…

Estudo Dirigido – Bioquímica – Carboidratos, Lipídios e Enzimas Carboidratos 1 – Dê 3 características gerais dos carboidratos (CHO). São composto de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio, a fonte principal de energia para a célula e são as biomoléculas mais abundantes na natureza. 2 – Quais as principais funções dos CHO? Função energética (glicose), estrutural (quitina), anticoagulante (heparina), crescimento e de reserva (glicogênio). 3 – Como podem ser classificados os CHO? Dê…

1. INTRODUÇÃO Ácidos graxos são monocarboxílicos que apresentam o grupo carboxila (R-COOH) ligado a uma cadeia alquílica, saturada ou insaturada de variado tamanho (são lipídios saponificáveis) – acilglicerois (triacilglicerois); ceras; fosfolipídeos; esfingolipídeos. Um dos principais parâmetros que caracteriza um ácido graxo é o número de carbonos que a molécula contém. Os ácidos graxos de ocorrência biologia apresentam em sua maioria um número par de carbonos. A quantidade de…

todas as células. Diferentemente dos ácidos nucléicos, das proteínas e dos polissacarídeos, os lipídeos não são poliméricos. Contudo, eles se agregam, e é nesse estado que desempenham sua mais óbvia função como matriz estrutural das membranas biológicas. Os lipídeos biológicos são um grupo de compostos quimicamente variados, cuja característica em comum que os define é sua insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua química. Gorduras e óleos…