Caracteristicas Da Carne De Suino

ALIMENTOS UTILIZAÇÃO DE CARNE DE CAPRINOS NO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDO FERMENTADO, TIPO SALAME Renata Tieko Nassu (Mestre em Tecnologia de Alimentos) Profa. Dra. Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves (Orientadora) Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP para obtenção do título de Doutor em Tecnologia de Alimentos Campinas 1999 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA F.E.A. - UNICAMP N188d Nassu, Renata Tieko Utilização de carne de caprinos no…

Pecuária Definição: Compreende a criação de gado (bovino, suíno e equino e etc.), aves, coelhos e abelhas. Pecuária Brasileira O Brasil destaca-se por ter uma das maiores pecuárias do mundo, embora este setor apresente alguns problemas relacionados à criação do gado. Alguns fatores afetam o rendimento da pecuária brasileira, tais como: baixos níveis culturais, práticas defeituosas, inadequação da estrutura fundiária, grandes distâncias, baixo nível tecnológico, alto preço dos…

sociais, como volume de exportações, participação no mercado mundial, número de empregos diretos e indiretos, entre outros. A criação de suínos do passado evoluiu também na técnica e no modelo de coordenação das atividades entre fornecedores de insumos, produtores rurais, agroindústrias, atacado, varejo e consumidores. Passou a ser uma cadeia de produção de suínos, explorando a atividade de forma econômica e competitiva. Apesar de disponibilizar de todos estes itens citados, a prática da…

SALAMES 1. INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a…

AGRADECIMENTOS 3 1. RESUMO 5 2. OBJECTIVO 5 3. INTRODUÇÃO 6 3.1. CONTROLO DA QUALIDADE DE PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE 6 3.2. PROCESSAMENTO DE ENCHIDOS SECOS CURADOS 8 3.3. ANÁLISE NUTRICIONAL DE PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE 9 3.4. PERFIL EM ÁCIDOS GORDOS DE PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE 9 3.5. COLESTEROL EM PRODUTOS DERIVADOS DA CARNE 4. MATERIAL E MÉTODOS 13 15 4.1. PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS 15 4.2. DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS…

INTRODUCÃO As doenças exóticas dos suínos abordadas neste trabalho, embora não sejam naturalmente encontradas no Brasil, são de grande importância para a suinocultura. Doenças exóticas, por definição, são doenças que não são encontradas naturalmente no país, seja devido por falta de algum vetor ou hospedeiro necessário ao ciclo biológico do agente, seja por ser uma região com clima ou ambiente desfavorável ou pelo fato de nunca ter sido identificado um foco da doença. A…

TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CÂMPUS MEDIANEIRA GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE CARNES E DERIVADOS PROF. BACON MEDIANEIRA 2014 1. INTRODUÇÃO A carne fresca, por sua composição química e por sua elevada atividade de água, é um produto altamente perecível. Uma vez sacrificado o animal, a carne fica exposta à contaminação por uma diversidade de microrganismos que levam…

1- INTRODUÇÃO A suinocultura é uma atividade zootécnica na produção de suínos e seus derivados. Segundo ELIAS TADEU FIALHO (1975), a suinocultura como atividade agrícola que é não fugiu ao que aconteceu com o próprio modelo agrícola imposto ao país: também na criação de suínos foram aplicadas, por simples transplante, tecnologias geradas em países de clima temperado, dependentes de insumos de altos custos e dispensadoras de mão-de-obra. Esta atividade dà suinocultura ocupam lugar de destaque

eram a farinha e o farelo de trigo. O abatedouro só começou a funcionar em 20 de novembro com um pequeno abate de 30 suínos. O quadro de funcionários não passava de 50. O retorno dos investimentos aplicados no moinho permitiu completar a construção do frigorífico, que, já em 1946, abatia mais de 100 suínos por dia. Com a matéria-prima resultante, outros itens como banha, toucinho, carnes salgadas, pernil, presunto, salame, lombo e lingüiça entraram para a lista dos produtos da empresa.…

.........................03 4. Descrição das etapas do fluxograma......................................................03 4.1 Presunto cozido................................................................................03 4.1.1 Preparação da carne..............................................................03 4.1.1.1 Preparação dos ingredientes.......................................03 4.1.2 Salmoura.................................................................................03 4.1.3