Carne bovina

causadores de tóxico-infecções alimentares ou tipos de doenças relacionadas ao consumo de produtos de origem animal destacam-se: Escherichia coli O-157: H7, Campilobacter jejuni, Brucella spp, Triquinella spp, Toxoplasma gondi, Taenia solium e Taenia saginata, Cisticercus bovis e Cisticercus cellulosis, Salmonella, Micobacterium tuberculosis, entre outras. Tipos de doenças Transmitidas pela carne bovina Campilobacter jejuni Campilobacter jejuni é uma espiroqueta que causa principalmente doença intestinal em homens e animais. A infecção nos animais cursa geralmente sem sinais clínicos. A maioria dos animais de sangue quente pode albergar a bactéria no intestino e excreta-la junto com as fezes. Nos EUA Campilobacter spp. é a mais comum bactéria causadora de diarréia. Estima-se que esta bactéria atinja 15% da população norte americana sendo mais comum a ocorrência da doença no verão do que no inverno. O microrganismo é mais frequentemente isolado em crianças e jovens sendo estes do sexo masculino. A infecção raramente causa mortes, nos EUA estima-se que a doença mate 100 pessoas a cada ano (Campylobacter Infections, 2002). A maioria das infecções em humanos se dá pela C. jejuni. Apenas 1% dos casos de campilobacteriose humana é resultado da infecção por outras espécies. (Campylobacter Infections, 2002). Campilobacter jejuni cresce melhor em temperatura corporal de aves (39-42º C), desta forma as aves carreiam as bactérias. Apesar disso é uma bactéria…

Clostridioses (exceto C. chauvoei, C. botulinum, C. perfringens e C. tetani) Coccidiose Disenteria vibriônica (Campilobacter jejuni) Ectima contagioso Enterotoxemia (Clostridium perfringens) Equinococose/hidatidose Fasciolose hepática Febre catarral maligna Filariose Foot-rot/podridão dos cascos (Fusobacterium necrophorum) Leishmaniose Leptospirose Listeriose Melioidose (Burkholderia pseudomallei) Miíase por Cochliomyia hominivorax Pasteureloses (exceto P.…

por toxinas de substâncias químicas ou pesticidas. É difícil detectar se os alimentos ou as bebidas estão contaminados pois o aspecto, o sabor e o cheiro poderão não ser afectados. A intoxicação alimentar pode afectar uma pessoa ou um grupo de pessoas, se todos tiverem ingerido o mesmo alimento contaminado. A maioria das intoxicações alimentares é causada pelas toxinas produzidas por bactérias, ou pela quantidade de bactérias. Algumas bactérias podem aumentar (multiplicar-se) de uma para…

das donas de casa e cozinheiros americanos costumam lavar o frango antes de cozinhá-lo. No Brasil, fizemos alguns testes. “Eu trouxe um papel que se chama papel de filtro, que é um papel que absorve muito mais fácil do que papel normal. Eu vou colocar em alguns pontos”, explica a microbiologista. Depois de lavar o frango: “Espirrou bastante água na salada que estava pronta. Então o que acontece, as bactérias que estavam no frango vão cair na salada, que vai ser consumida crua. Espirrou…

concentração intracelular em várias células, como polimorfonucleares e macrófagos, podem tratar infecções provocadas por patógenos intracelulares. São exemplos de macrolidios: Eritromicina Utilizam-se eritromicina básica, estolato de eritromicina, estearato de eritromicina, etilssuccinato de eritromicina, gluceptato de eritromicina e lactobionato de eritromicina. A eritromicina básica ainda é empregada em soluções tópicas no tratamento do acne, em oftalmologia, nas…

Salmonella é o mais significativo patógeno veiculado (MAROSO 2008). A Salmonella é um microrganismo de grande importância na avicultura industrial, podendo acarretar significativas perdas econômicas. Embora esta bactéria possa estar presente em todos os tipos de produtos de origem animal e até mesmo em vegetais, aqueles de origem avícola têm este agente fortemente ligado à sua imagem, podendo causar sérios prejuízos econômicos (MANSO 2007). CAMPYLOBACTER A importância deste…

Microrganismos Patogênicos em Alimentos Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por alimentos podem ser: Liberadores de toxina: S. aureus, Clostridium perfringens, C. botulinum,Vibrio cholerae,Bacillus cereus, fungos filamentosos. Causadores de infecções: Salmonella sp, E. coli, Shigella sp, Vibrio parahaemoliticus, Campilobacter sp, Listeria monocytogenes, Yersinia sp. Staphylococcus aureus Características fisiológicas: Cocos Gram +; Anaeróbios facultativos…

redução da temperatura (controlando a multiplicação de microrganismos). Microrganismos Patogênicos O que são microrganismos patogênicos: Os Microrganismos são uma forma de vida que não pode ser visualizada sem auxílio de um microscópio. Estes seres diminutos (diminuídos) podem ser encontrados no ar, no solo, e, inclusive, no homem. Microrganismos patogênicos são microrganismos que causam doenças. Os microrganismos causadores de enfermidades transmitidas por…

2009 RESUMO O estudo das doenças e a implicação dos microrganismos patogênicos com os animais e o homem, vem sendo estudada a muitas década. Dentre os microrganismos patogênicos encontram-se as bactérias, que podem ser constituídas em um grande grupo de células unicelulares e microscópicas. Uma bactéria que possui relevante importância nos sistemas de produção animal e que causa sérios prejuízos são as do gênero Campylobacter. Os componentes do gênero Campylobacter são responsáveis…

Perigos biológicos na carne O que é um perigo biológico?  Provável contaminação por bactérias, vírus, parasitas patogénicos e toxinas microbianas (1)  Perigo que representa maior risco à segurança dos alimentos. (1) A carne crua encontra-se frequentemente contaminada com Salmonella, Campilobacter, Yersinia, E. coli, C. perfringens e S. Aureus. (3) A operação de desossa de carcaças contribui muito para a contaminação por coliformes fecais das peças desossadas. (3) …