Bioquimica Carne

Índice Bioquímica celular Introdução.............................................................. 2 Carboidratos......................................................... 3 Monossacarídeos.................................................... 3 Dissacarídeos......................................................... 3 Polissacarídeos....................................................... 3 Lipídeos................................................................ 4 Glicerídeos.............

ETEC Prof. Aprígio Gonzaga Trabalho de Biologia A Bioquímica da Célula Março - 2013 ETEC Prof. Aprígio Gonzaga Trabalho de Biologia A Bioquímica da Célula Março – 2013 2 Índice  Substâncias inorgânicas.......................................................................................................Pág. 5  Água........................................................................................................................Pág. 5  Sais minerais............

SEMINÁRIO DE BIOQUÍMICA II DEFICIÊNCIA DO ÁCIDO FÓLICO Maria Beatriz Alves Afonso Monique Aparecida Novelli Prof. Dr. Maria de Lourdes Corradi da Silva OBJETIVOS Analisar o papel do ácido fólico no metabolismo dos aminoácidos, e as patologias referentes à sua deficiência. ÁCIDO FÓLICO O ácido fólico, ácido N-4(2-amino-4-hidroxipteridil)-metil-amino-benzoil- glutâmico, de fórmula molecular C19H19N7O6, também conhecido como vitamina B9 ou vitamina M, é uma vitamina…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) Departamento de Ciência de Alimentos (DCA) TA610 – Turma B Aula Prática 01 – Uso de Proteases no amaciamento da carne Grupo IX: Beatriz Dong Tsyr Wen RA: 101614 Nayara Sayuri Sasaki RA: 105486 Professora Responsável: Dra. Helia Sato Campinas, 15 de agosto de 2012 Índice 1. Introdução................................................................

Sumário INTRODUÇÃO A carne é o mais perecível de todos os alimentos importantes, apresenta em sua composição química fatores e nutrientes necessários para o crescimento de bactérias, leveduras e bolores, que a torna excelente meio de cultura. E são esses fatores que influenciará no tipo de deterioração. ALTERAÇÕES EM CONDIÇÕES DE AEROBIOSE LIMOSIDADE SUPERFICIAL Os gêneros de micro-organismos responsáveis por essa deterioração estão relacionados com a temperatura

Universidade de São Paulo Instituto de Química de São Carlos Projeto Prático de Análise Instrumental I Determinação de β-caroteno em cenoura, batata-doce e processado de carne de frango empanado Douglas Morisue Sartore, n° USP 7144445 Leonardo Piccoli Medinilha, n° USP 7236750 Fernando Olmos Duarte Figueiredo, n° USP 6784170 São Carlos, maio de 2013 1. Introdução Carotenóides são pigmentos naturais, encontrados em fungos, bactérias, animais, em todos…

organismo, tanto que um adulto possui 65% de água no corpo (quanto mais jovem maior o teor de água); além disso, é o meio de transporte dos nutrientes, de manutenção da temperatura corporal, de eliminação de resíduos e meio em que ocorrem as reações bioquímicas fundamentais à vida (metabolismo); • Sais minerais (função reguladora): participam da formação dos ossos, dentes, sangue, hormônios etc. • macronutrientes • São os nutrientes representados por CHO, PTN e LIP que…

grupo carboxila, e uma cadeia lateral que é específica para cada aminoácido. Alguns aminoácidos também podem conter enxofre. Os elementos-chave de um aminoácido são carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Eles são particularmente importantes em bioquímica, onde o termo geralmente refere-se a alfa-aminoácidos. São moléculas anfóteras, ou seja, podem se comportar como ácido ou como base liberando nesta ordem H ou OH em uma reação. Se a reação for entre dois aminoácidos o grupo amina de…

VITAMINAS CURITIBA 2014 ALYSSON VINICIUS MANRIQUE CORREA BIANCA AYMONE DE SILVA BRUNO HENRIQUE SCHUTA BODANESE RAFAEL LUCAS SCHULTZ RAMOS VITAMINAS Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica e Biofísica do curso de Medicina da Universidade Positivo Orientador: Prof. Dra Fabíola Regina Stevan Hancke CURITIBA 2014 LISTA DE FIGURAS SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO..........................................................................................5 2. VITAMINAS

agentes físicos ou químicos, se caracterizando pelo rompimento das ligações peptídicas e consequente perda das estruturas secundárias e terciárias. Esse efeito pode ser identificado através de um procedimento que envolve as proteínas presentes na carne e na clara de ovo (albumina). Por serem formadas por aminoácidos e considerando-se que os aminoácidos aromáticos absorvem luz na região ultravioleta, as proteínas, em geral, podem ser detectadas através da absorção de luz a 280 nm.…