Avaliação das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação em panificadoras

Alim. Nutr., Araraquara v. 22, n. 2, p. 211-217, abr./jun. 2011 ISSN 0103-4235 ISSN 2179-4448 on line AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICADORAS Maria Fernanda CARDOSO* Viviane MIGUEL* Cíntia Alessandra Matiucci PEREIRA** RESUMO: As padarias ou panificadoras se difundiram no Brasil a partir da colonização, quando portugueses e espanhóis trouxeram hábitos alimentares da Europa, tornando-se parte da nossa história e cultura. Hoje as padarias estão deixando de ser apenas estabelecimentos responsáveis pela fabricação artesanal e venda de pães, e estão se transformando em centros de convivência, gastronomia e serviços. Com o crescimento populacional em algumas cidades, as pessoas buscam sempre formas mais práticas para se alimentar e também com menor custo, ocasionando vários problemas de intoxicação e infecção alimentar devido a alimentos preparados. Assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de três panificadoras a partir da aplicação de uma lista de verificação e análise microbiológica das superfícies dos equipamentos. Pelos itens avaliados, a panificadora B foi a que mais apresentou conformidade aos itens analisados (91,7%), seguida pela panificadora A (86,7%) e por último a panificadora C (83,3%). Concluiu-se que as panificadoras encontravam-se em condições higiênico-sanitárias inadequadas. Desta forma foi elaborado um material informativo para incentivar

PANIFICADORA TRIUNFANTE IVONETE APARECIDA LEMOS VARELLA AVALIAÇÃO DE RISCO DE LOCAL DE TRABALHO PANIFICADORA TRIUNFANTE Avaliador Responsável: Cleiton da Silva Santos Colider/MT Janeiro de 2012 SUMARIO Apresentação............................................................................................................ 3 Identificação da empresa.......................................................................................... 4 Avaliador…

FACULDADE DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS DE BELO HORIZONTE AVALIAÇÃO DE RISCOS NAS EMPRESAS: Estudo de caso na Padaria – 2013 Autora: Marcia Ferreira Silva RESUMO: A proposta deste trabalho é identificar e avaliar os riscos nas empresas, apoiando-se em estudos aprendidos ao longo do semestre, possibilitando a elaboração deste estudo de caso. A Panificadora Pão Bom, uma micro empresa atuante no mercado panificador há 15 anos, nos possibilitou realizar uma pesquisa onde houve…

FACULDADE FABRAN – Curso de Administração DISCIPLINA: Plano de Negócios PROFESSOR: Bruno Castro EQUIPE ACADÊMICA: TURMA: AD6Q66 PLANO DE NEGÓCIOS PANIFICADORA PÃO DE OURO S.A. 2013 Apresentação 4 PLANO DE NEGÓCIO PARA PANIFICADORA E CONFEITARIA PÃO DE…

0 RENATA GARCIA PROENÇA PLANO DE NEGÓCIOS PARA A PANIFICADORA E CONFEITARIA BOM GOSTO Instituto Cenecista Fayal de Ensino Superior Itajaí (SC) 2009 1 RENATA GARCIA PROENÇA PLANO DE NEGÓCIOS PARA A PANIFICADORA E CONFEITARIA BOM GOSTO Trabalho de Conclusão de Estágio desenvolvido para Estágio Supervisionado do Curso de Administração do Instituto Cenecista Fayal de Ensino Superior – IFES 2009/01 como conclusão do curso. Orientadora: Profª. Rosangela Carvalho da Silva…

PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS: ELABORAÇÃO, PROCESSO DE APLICAÇÃO E RESULTADOS Homero Catão Maribondo da Trindade UFPB - Centro de Tecnologia/Departamento de Engenharia de Produção Campus I - CT - Bloco G Sala 01 CEP 58 051-970 - João Pessoa Pb Maria de Fátima Fernandes M. Catão UFPB - Centro de Ciências Humanas Letras e Artes/ Departamento de Psicologia Campus I - CCHLA - Departamento de Psicologia - João Pessoa Pb ABSTRACT According to the Norma number 25 of the work safety…

finalmente admitidos como estagiários. O próprio estágio é considerado como parte do processo seletivo. Para continuar na empresa, o estagiário deve ser avaliado por seus colegas. Nem sempre a avaliação é positiva e a empresa tem perdido alguns estagiários. Na fase final, o Departamento de Recursos Humanos da Pluribiz tem usado diferentes procedimentos. Nos últimos anos, foram usados estudos de caso, que os 50 candidatos devem estudar e resolver em pequenos grupos. Durante o debate, os…

Parte III Panificadora Pão Saudável MSST_panificacao_p3_final.indd 53 8/5/2006 17:47:39 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) MSST_panificacao_p3_final.indd 54 8/5/2006 17:48:02 4 Introdução A empresa fictícia Panificadora Pão Saudável foi idealizada, a partir de dados do estudo de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST) como…

objetivos a empresa deseja alcançar. Identificar os públicos: Qual público deseja atingir. Definir Estratégias: Colocar no papel como iremos de fato alcançar nossos objetivos. Após saber onde estamos, onde queremos chegar e com quem iremos lidar, é hora de traçar o caminho a ser seguido. Estabelecer Recursos: Sabemos o que temos á nossa disposição para a concretização de nosso projeto. Programar e operacionalizar: Colocar o plano em ação. Controle e a avaliação: É a fase…

Leandro Almeida dos Santos Bruna Carneiro Alessandra John Porto Alegre 2011 Márcio Leandro Almeida dos Santos Bruna Carneiro Alessandra John Projeto Multidisciplinar de Autoaprendizagem I Porto Alegre 2011 Resumo O projeto visa à construção de uma Panificadora que será localizada…