Engenharia de Alimentos

células musculares composta da interação de filamentos de actina e miosina é denominada sarcômero. Em torno do conjunto de miofibrilas de uma fibra muscular esquelética situa-se o retículo sarcoplasmático (retículo endoplasmático liso), especializado no armazenamento de íons cálcio. Tecido conjuntivo O tecido conjuntivo está distribuído em todo o organismo como componente do esqueleto, órgãos, vasos sangüíneos, linfáticos e também das lâminas que recobrem estruturas como tendões, músculos, troncos nervosos, fibras musculares e fibras nervosas. De função estrutural, está presente em todos os cortes cárneos, porém, em proporções variáveis. Juntamente com o tecido adiposo contribuem quantitativa e qualitativamente nas propriedades da carne. Apresenta vários tipos, porém os mais importantes na carne são o colágeno e a elastina. O colágeno responde por parte da dureza de um corte cárneo. Nos músculos, sua distribuição não é uniforme, e guarda certa relação com a atividade física. A musculatura das extremidades, por exemplo, possuem mais colágeno que a do dorso, e, portanto, esta última é mais macia. Por sua vez, a elastina tem pequena participação na constituição da carne, entretanto, é importante pelo fato de também contribuir na maciez da carne. Tecido adiposo A gordura na carne seria uma transformação do tecido conjuntivo para depósito energético. Conforme o local de deposição na carcaça pode-se classificar a gordura em externa (subcutânea),…

não é aproveitado, originando o farelo de trigo – um dos mais populares alimentos para o gado leiteiro –, fornecido, geralmente, em alimentos mais ricos em proteína. Nos moinhos o farelo e o farelinho de trigo correm em bicas separadas; entretanto, no mercado brasileiro, a rotina é o emprego dos dois, formando um produto único com o nome de farelo de trigo comercial. De modo geral, contém cerca de 16,79% de proteína bruta, constituindo boa fonte de energia para bovinos. O farelo de…

ANHANGUERA EDUCACIONAL S.A. CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS ATPS - GESTÃO DE NEGÓCIOS INTERNACIONAIS DANIELA... – RA: ACADÊMICO – RA: ATPS DE GESTÃO DE NEGÓCIOS INTERNACIONAIS PROFESSOR (A): TUTOR (A): SÃO GABRIEL DO OESTE – MS 2015 DANIELA... – RA: ACADÊMICO – RA: ATPS DE GESTÃO DE NEGÓCIOS INTERNACIONAIS Atividade prática supervisionada apresentada a disciplina de Gestão de Negócio Internacionais, do 5º Semestre do Curso de Administração de empresas da…

no período de post-mortem, precisa de manter a taxa de ATP para poder realizar as suas funções vitais. A degradação post-mortem do ATP deve-se à acção de numerosas ATPases musculares, sobretudo à ATPase associada às cabeças da miosina. Ao cessar o fornecimento de nutrientes de oxigénio, a única fonte de ATP é o metabolismo anaeróbio de glicogénio, o que associado à incapacidade da fibra muscular para eliminar substâncias resultantes do metabolismo, provoca modificações…

A elaboração da salsicha As formulações para o fabrico de salsicha são variáveis em relação aos diversos estabelecimentos para o mesmo tipo. As mais comuns são as chamadas salsichas tipo Viena e salsichas tipo Frankfurt. As matérias-primas a serem utilizadas nos estabelecimentos sob inspeção federal devem obedecer às seguintes instruções emanadas da SIPA (Dipoa) (BRASIL..., 1990): Na elaboração de salsichas, normalmente tendo como matéria-prima carne de bovino e/ou suíno e…

Faculdade Latino Americana Curso de Engenharia de Produção 7° Série Planejamento e Controle da Produção Atividades Práticas Supervisionadas - ATPS Anápolis 28/03/2011 Faculdade Latino Americana Curso de Engenharia de Produção 7° Série Planejamento e Controle da Produção Atividades Práticas Supervisionadas - ATPS Anápolis 28/03/2011 Histórico da Agrocria A Agrocria, desde 1980, é uma empresa que prima pela confiança e qualidade, que se especializou em atender as…

5996317234 ATPS > Confinamento Campo Grande/MS 2015 Universidade Anhanguera UNIDERP Medicina Veterinária Ana Luiza Zílio Bianca Alves Gomes Clarindo Roque Junior Fabricio Bernal Leite Graziella Marques de Queiroz Silvio Raul Pietro ATPS > Confinamento Campo Grande/MS 2015 Sumário 1 ANIMAIS 6 2 MANEJO 6 3 ALIMENTAÇÃO 7 4 ESTRUTURA 8 5 FATORES QUE PODEM SER CONSIDERADOS PROBLEMAS 10 6 ESCOLHA DO CURRAL 11 7 SENEPOL E SUAS VANTANGENS 11 7.1 QUARENTENA…

do animal) e PRESERVAÇÃO AMBIENTAL (se o modo de produção não afeta a sustentabilidade do sistema ou provoca poluição ambiental). O músculo de um animal no momento do abate é um tecido vivo com complexas propriedades bioquímicas e fisiológicas. O processo de conversão dos tecidos, principalmente o muscular em carne, é complexo e envolve uma série de alterações no metabolismo e na estrutura física das células. Os principais eventos observados são: a perda do suprimento de oxigênio,…

Tecnologia de Carnes e Derivados Introdução Prof. Milena Tomasi Bassani Carne Todo e qualquer tecido animal propício ao consumo humano, desde que obtido de maneira higiênico sanitária adequada. Introdução Introdução Bovinos Introdução Bovinos Introdução Suínos Introdução Suínos Região Sul: 65,8% Introdução Aves Introdução aves Introdução exportação Composição e valor nutricional Composição aproximada do músculo esquelético de mamíferos. Tipos de músculos • Músculo…

...............27 Figura 8 - abate Halál – degola.........................................................................28 Figura 9 - linha A JBS (20/07/2011)..................................................................31 Figura 10 - linha B JBS (22/07/2011)................................................................32 Figura 11 - cronologia JBS (tirada em 03/08/2011)..........................................33 Figura 12 - linha C JBS – cronologia…