Gluten

bFACULDADES ADAMANTINENSES INTEGRADAS- FAI O GLÚTEN E A RELAÇÃO COM A DOENÇA CELÍACA JEAN CARLOS MARTINS PELEGRINI Engenharia de Alimentos ADAMANTINA - SP 2013 JEAN CARLOS MARTINS PELEGRINI O GLÚTEN E A RELAÇÃO COM A DOENÇA CELÍACA Pré- Projeto apresentado ao Departamento de Engenharia de Alimentos da FAI como avaliação parcial da disciplina de Trabalho De Conclusão De Curso I, sob a Orientação da Prof. Dr. Estevão Zilioli. ADAMANTINA - SP 2013 Introdução e justificativa A Doença Celíaca é uma doença autoimune desencadeada pela ingestão de cereais que contêm glúten por indivíduos geneticamente predispostos. Além do consumo do glúten e da suscetibilidade genética, é também necessária a presença de fatores imunológicos e ambientais para que a doença se expresse (ARAUJO et AL, 2010). Considerada mundialmente como um problema de saúde pública, por causa das sua constante prevalência, e associada com morbidade variável, além de complicações graves, principalmente osteoporose e doenças malignas do trato gastroentérico. Nota-se que é uma doença associada a alimentação. O tratamento da doença celíaca é Fundamentalmente dietético, o tratamento da doença celíaca está associado a esta condição. Consiste na exclusão do glúten, pois seus nutrientes são prejudiciais ao celíaco. Sendo que se devem conhecer os ingredientes que compõem os alimentos, além das leituras dos ingredientes listados nos rótulos. Os celíacos relatam que a oferta de…

nº 307/SAS, de 17.9.2009, p. no DOU, Seção 1, de 18.9.09, rep. DOU, Seção 1, de 26.5.2010, págs. 50/51: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Cilíaca; r. Portaria nº 2.561/GM, de 28.10.2009, p. DOU, Seção 1, págs. 59/71, de 03.11.2009: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas – Hapatite Viral Crônica B e Coinfecções; s. Portaria nº 221/SVS/MS, de 13.7.2011, p. DOU, Seção 1, pág. 91, de 18.7.2011: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes…

nº 307/SAS, de 17.9.2009, p. no DOU, Seção 1, de 18.9.09, rep. DOU, Seção 1, de 26.5.2010, págs. 50/51: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Cilíaca; r. Portaria nº 2.561/GM, de 28.10.2009, p. DOU, Seção 1, págs. 59/71, de 03.11.2009: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas – Hapatite Viral Crônica B e Coinfecções; s. Portaria nº 221/SVS/MS, de 13.7.2011, p. DOU, Seção 1, pág. 91, de 18.7.2011: aprova o Protocolo Clínico e Diretrizes…