Aroma Octila

triacilgliceróis. As reações de oxidação de um triacilglicerol são comuns em alimentos, sendo causadas pelo oxigênio, em menor freqüência, pelo ozônio, e também por peróxidos, metais e outros agentes oxidantes, que alteram propriedades como sabor, aroma, textura, cor e valor nutricional desses alimentos, sobretudo pela presença dos ácidos graxos, principais produtos da decomposição dos triacilgliceróis. Dentre esses produtos, citam–se o hexanal, o 2-octenal e o 2,4-decadienal, oriundos…

como “aspirina” apresenta estrutura: Neste composto aparecem as funções: a) éster, cetona e álcool. b) éster e álcool. c) fenol e cetona d) ácido carboxílico e éter e) éster e ácido carboxílico 35) (Unicamp-SP) O éster responsável pelo aroma do rum tem a seguinte fórmula estrutural: Escreva ás fórmulas estruturais do ácido e do álcool dos quais o éster poderia ser formado. ) (FUVEST-SP) Pentanal, conhecido também como valeraldeído apresenta a seguinte fórmula molecular: …

como “aspirina” apresenta estrutura: Neste composto aparecem as funções: a) éster, cetona e álcool. b) éster e álcool. c) fenol e cetona d) ácido carboxílico e éter e) éster e ácido carboxílico 35) (Unicamp-SP) O éster responsável pelo aroma do rum tem a seguinte fórmula estrutural: Escreva ás fórmulas estruturais do ácido e do álcool dos quais o éster poderia ser formado. ) (FUVEST-SP) Pentanal, conhecido também como valeraldeído apresenta a seguinte fórmula molecular: …

Detergente Entre os álcoois primários de cadeia linear que se obtém das gorduras - ou de outros modos - os de C8 e C10 são utilizados na produção de ésteres de alto ponto de ebulição, usados como plastificantes (como por exemplo, o ftalato de octila). Os álcoois de C12 a C18 são utilizados em quantidades enormes na manufatura de detergentes (produtos tensoativos para limpeza). Embora os detergentes sintéticos difiram significativamente uns dos outros quanto a estrutura química, as…

para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário. Tem por finalidade a inativação de enzimas, a redução do número de microrganismos que se encontram na superfície dos alimentos, melhorar a textura, fixar a cor, aroma e sabor dos alimentos. Os principais fatores que determinam o tempo de branqueamento são o tipo e o tamanho do produto, a temperatura utilizada no processo e o sistema de aquecimento. A temperatura e o tempo de branqueamento…

alimento para sua instalação e crescimento. Mais recentemente, foi possível verificar que além do fator microbiológico, transformações químicas e bioquímicas no alimento podiam levar a sua deterioração pela alteração de características como cor, aroma, sabor e valor nutricional. Mais ainda verificou-se que a aplicação de certas técnicas de conservação garantia a estabilidade microbiológica dos alimentos, mas levavam a perdas nutricionais graves e até a possíveis danos à saúde do…

Brasileiro da Cachaça – IBRAC, em 2007 foram exportados 9 milhões de litros de cachaça cujo principais destinos foram a Europa (Alemanha, Portugal, Espanha, França) e Estados Unidos. As bebidas alcoólicas possuem características próprias de aroma e sabor conferidas pela presença de diversos constituintes do processo fermentativo. Além do etanol, muitos compostos orgânicos, como alcoóis superiores, ácidos orgânicos e ésteres estão presentes. Do ponto de vista microbiológico, a…

igual massa molecular. Pelo mesmo motivo, os ésteres são insolúveis em águas. São, contudo, em solventes orgânicos usuais. Aplicações Essências de frutos - Ésteres de ácidos inferiores e médios com álcoois inferiores e médios. Exemplo: acetato de octila (essência de laranja). Óleos e gorduras - Ésteres de glicerol com ácidos graxos. Ceras - Ésteres de ácidos graxos com álcoois superiores. Ésteres de ácidos orgânicos Os ésteres são derivados de ácidos pela substituição do…

umidade da carne. Em muitas fazendas, utiliza-se a adição de açúcar para fazer compotas de frutas, com o mesmo objetivo de retirar a umidade. Além disso, as cozinheiras costumam utilizar algumas especiarias como cravo e canela, não só por seus sabores e aromas, mas também por serem excelentes conservantes. O cravo-da-índia contém eugenol, um poderoso antioxidante que conserva os alimentos. Fenóis possuem propriedades antioxidantes por ter a capacidade de doar hidrogênio para radicais…

CONCLUSÃO 23 REFERÊNCIAS 24 APÊNDICES 25 ANEXOS 30 ANEXO A - Registro Fotográfico - ANTES 31 ANEXO B - Registro Fotográfico - DEPOIS 32 1 INTRODUÇÃO A beleza tem sido almejada desde os mais remotos tempos através da essência de plantas, suas cores e aromas e ainda por produtos animais como podemos citar o leite de cabra. A profissionalização nesta área não ficou atrás, a cada dia novos esteticistas ingressam no mercado com o objetivo de proporcionar saúde e bem estar a seus clientes.…