Controle de qualidade da carne

Cassilene Glatt Toledo, acadêmica no 6º semestre de Tecnologia em Agroindústria- UERGS/RS 1 INTRODUÇÃO A carne, seja ela bovina, ovina, suína, de aves ou de pescado, deve corresponder às expectativas do consumidor no que se refere aos atributos de qualidade sanitária, nutritiva e organoléptica, além, obviamente, de ter preço criteriosamente estabelecido pelo justo valor. A classificação das características em dois grupos - físicas e organolépticas - tem caráter didático apenas, porque muitas delas, como a cor e a maciez, são propriedades físicoquímicas, que podem ser avaliadas tanto por métodos físicos e químicos, como sensoriais. Nesse trabalho pretende-se fornecer elementos de avaliação necessários ao aperfeiçoamento de quem se interessa pela melhoria da qualidade de carne, dando maior destaque para a carne vermelha, pois a carne bovina é o tipo de proteína de origem animal mais consumido no Brasil, fazendo parte da cultura alimentar. Seu consumo também é consequência da capacidade e habilidade produtiva de nosso país, que dispõe de enormes áreas para uma pecuária baseada em alimentação de pasto a baixo custo. (IBGE, 2008). 2 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS As características organolépticas da carne são os atributos que impressionam os órgãos do sentido, de maneira mais ou menos apetecível, e que dificilmente podem ser medidos por instrumentos. É o caso dos atributos frescor, firmeza e palatabilidade, o primeiro envolvendo uma apreciação da aparência…

INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE BOVINA PARA A PRODUÇÃO DE CHARQUE CHARQUE BOI BRANCO (W. CABRAL & CIA LTDA) LOCAL DA ATIVIDADE: Rua 19 de Julho, nº 06, Setor 21 , Bairro Pato Macho, Marituba - PA Matituba - PA Março/2003 APRESENTAÇÃO A empresa W. CABRAL & CIA LTDA, funcionará em um prédio já existente, com todas as instalações básicas implantadas, a respeito das…

VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO SALVADOR (2012) ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS RAYANA VITAL VALVERDE ASPECTOS DA CONSERVAÇÃO DE CARNES BOVINAS PELO MÉTODO DE REFRIGERAÇÃO Trabalho de conclusão de curso apresentado no curso técnico em alimentos do SENAI Dendezeiros, turma 28637, orientado pela Prof. Sheila Cristina. SALVADOR (2012) ANDRÉIA CAMILA ANUNCIAÇÃO MERCÊS DOS SANTOS…

João Barbosa, 601 Bairro: Centro Telefone: (88) 36132716 Supervisor do Estágio na Empresa ou Instituição: Enny Nobre Uchôa Professor Orientador do Estágio: Luciana Fujiwara Aguiar Ribeiro 5 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO __________________________________________________ 07 2. OBJETIVOS ____________________________________________________ 08 2.1. GERAL _______________________________________________________ 08 2.2. ESPECÍFICOS _________________________________________________ 08 …

SEGMENTOS DA AGROINDUSTRIA: CARNES Guanambi, Julho de 2013; SUMÁRIO INTRODUÇÃO______________________________________________________1 DEFINIÇÃO DE CARNES_____________________________________________2 MATÉRIA PRIMA____________________________________________________3 ELABORAÇÃO DO PROCESSO_______________________________________4…

FUNDAÇÃO FRANCISCO MASCARENHAS FACULDADES INTEGRADAS DE PATOS CURSO DE BACHARELADO EM BIOMEDICINA RAISA SHAYANNE ANACLETO E ANDRADE AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E PERFIL DOS MANIPULADORES DE CARNES BOVINAS EM ESTABELECIMENTO DE COMERCIALIZAÇÃO NA CIDADE DE UIRAÚNA-PARAÍBA. PATOS - PB JUNHO, 2011 RAISA SHAYANNE ANACLETO E ANDRADE …

para conservar os alimentos para o armazenamento, pois em épocas de frio, seca ou escassez de alimentos, as pessoas já teriam um estoque de comida. Até hoje é comum encontrarmos as técnicas de salgamento e defumação de alimentos, tanto para sua conservação quanto pelo sabor que essas técnicas proporcionam aos alimentos. As pessoas utilizavam a técnica do salgamento para conservar os alimentos por mais tempo Nos dias atuais isso mudou. Alimentos produzidos em fazendas e indústrias…

FATORES DETERMINANTES DA QUALIDADE NUTRICIONAL DA CARNE BOVINA Jeorgeany Dias de Oliveira1 | Telma Ribeiro dos Santos Silva1 | Maria das Graças da Silva Correia2 Nutrição ISSN IMPRESSO 1980-1769 ISSN ELETRÔNICO 2316-3151 RESUMO Este artigo tem como objetivo identificar fatores que interferem no valor nutricional da carne bovina e pontos críticos de contaminação por microrganismos patogênicos. Este tipo de carne é considerada como uma presença importante na mesa do brasileiro…

também os impactos na economia brasileira, os lucros obtidos no abatimento de carne bovina, as exportações, dentre outros. SUMÁRIO Introdução...........................................................................................................03 | 1.0 | HISTÓRIA DO FRIGORÍFICO.................................................................. | 05 | | | | 2.0 | IMPACTO NA ECONOMIA ..................................................................... | 06 | | | …

significativamente o armazenamento. Algumas empresas estão investindo, intensamente, em uma frota própria. Sempre buscando ter uma frota nova, em que a idade máxima para troca e de 5 anos, assim temos caminhões melhor adaptados para o dia a dia, outras usam frota mista mesclando a terceirização de seu frete com carros próprios o que pode ser muito rentável se for bem administrado. O reflexo disso e visto através da área de abrangência do atendimento destas empresas, que se estende até…