DISSERTA O Armazenamento De Caf Beneficiado Em Embalagens Herm Ticas Com Inje O De CO2

ARMAZENAMENTO DE CAFÉ BENEFICIADO EM EMBALAGENS HERMÉTICAS COM INJEÇÃO DE CO2 FABIANA CARMANINI RIBEIRO 2010 FABIANA CARMANINI RIBEIRO ARMAZENAMENTO DE CAFÉ BENEFICIADO EM EMBALAGENS HERMÉTICAS COM INJEÇÃO DE CO2 Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, área de concentração em Processamento de Produtos Agrícolas, para a obtenção do título de “Mestre”. Orientador Prof. Dr. Flávio Meira Borém LAVRAS MINAS GERAIS – BRASIL 2010 Ficha Catalográfica Preparada pela Divisão de Processos Técnicos da Biblioteca Central da UFLA Ribeiro, Fabiana Carmanini. Armazenamento de café beneficiado em embalagens herméticas com injeção de CO2 / Fabiana Carmanini Ribeiro. – Lavras : UFLA, 2010. 110 p. : il. Dissertação (mestrado) – Universidade Federal de Lavras, 2010. Orientador: Flávio Meira Borém. Bibliografia. 1. Qualidade. 2. Embalagem. 3. Coffea arabica L. 4. Póscolheita. 5. Dióxido de carbono. I. Universidade Federal de Lavras. II. Título. CDD – 633.7368 FABIANA CARMANINI RIBEIRO ARMAZENAMENTO DE CAFÉ BENEFICIADO EM EMBALAGENS HERMÉTICAS COM INJEÇÃO DE CO2 Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola, área de concentração em Processamento de Produtos Agrícolas, para a obtenção do título de “Mestre”. APROVADA em 22 de fevereiro de 2010 Prof. Dr. Evandro de Castro Melo UFV Pesquisador…

ARMAZENAMENTO DE GRÃOS DE CAFÉ CEREJA DESCASCADO EM AMBIENTE REFRIGERADO Roberta Jimenez de Almeida Rigueira1, Adílio Flauzino de Lacerda Filho2, Marcus Bochi da Silva Volk3, Paulo Roberto Cecon4. RESUMO Objetivou-se, com esse trabalho, avaliar o resfriamento como um método para prolongar o período de conservação do café (Coffea arabica L.) a fim de preservar as características qualitativas iniciais. Foram usados grãos de café cereja em pergaminho, com teor de água de 12 ± 0,061%…

CAFÉ Cuidados na produção e colheita do café Independente do tipo de colheita, manual ou mecanizada, o importante é manter a planta de café enfolhada, vigorosa e sadia. A arte de produzir café é produzir folhas, que serão essenciais na boa formação das flores, pegamento dos frutos e dos grãos. Não adianta um bom preparo no pós-colheita se não houver trato culturais adequados como: adubação equilibrada, de acordo com análise de solo e folha, controle de pragas, principalmente brocas que…

Pós colheita do café Preparo do café Limpeza: Após a colheita, tanto manual quanto mecanizada, o café deve ser submetido ao processo de limpeza e separação das impurezas, que pode ser feito por peneiramento manual, ventilação forçada ou por separadores de ar e peneira. Descascamento: O preparo via úmida dá origem aos cafés despolpados ou desmucilados (retirada da polpa) através do processo de fermentação rápida ou desmucilagem. O despolpamento consiste na retirada da casca dos…

Rubiáceas Importancia economica: O Brasil é o maior produtor mundial de café. Desde sua chegada ao país, em 1727, o café foi o maior gerador de riquezas e o produto mais importante da história nacional. Hoje, o café continua sendo um importante gerador de divisas (US$ 2 bilhões anuais, ou 26 milhões de sacas exportadas ao ano), contribuindo com mais de 2% do valor total das exportações brasileiras, e respondendo por mais de um terço da produção mundial. Um mercado ainda em franca…

montou uma empresa especializada em servir café, assim como qualquer outro investimento, deve ser capaz de vender e dar lucro. Isso significa que para ultrapassar o ponto de equilíbrio e obter lucro, é preciso vender e para vender, é preciso atrair clientes e deixá-los satisfeitos com o consumo de seu produto. Porém não é isto o que vem acontecendo. A maioria dos clientes tem reclamado da qualidade do café servido em seu estabelecimento, gerando assim prejuízo ao negócio de Valderrama. …

ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA LAVRAS - MG 2012 ALINE PRUDENTE MARQUES DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA À BASE DE SORO LÁCTEO E CAFÉ SOLÚVEL COM ATIVIDADE PROBIÓTICA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre. Orientador…

estão gerando a necessidade de soluções mais eficientes em logística e manuseio do café dentro dos armazéns, entre os produtores e os benefícios e também entre os benefícios e os compradores de café fora do país. Brasil, Vietnã, Honduras e Peru são algumas das origens mais dinâmicas em termos de aumento de volumes devido principalmente a maiores produtividades, mas também à expansão da área plantada. De acordo com a OIC, a produção total de café em 2012 totalizou 144 milhões de sacas,…

Descrição do processo da indústria cafeeira. Quando o café estiver com umidade em torno de 12% poderá ser recolhido e armazenado. O tipo exato de armazenamento dependerá de qual estado o café estará: em "coco" ou beneficiado. Explicando melhor: logo após o processo de secagem, o café está no estado chamado "coco", contendo a casca e as demais impurezas normais que traz da plantação. O armazenamento do café em “coco” é feito em tulhas (construções específicas de madeira ou alvenaria)…

PLANTAÇÃO E INDUSTRALIZAÇÃO DE CAFÉ Projeto de pesquisa apresentado a Professora: Jandira, com requisito parcial de aprendizagem do curso técnico em Segurança do Trabalho. ETR - Recife RECIFE JANEIRO de 2012 Empresa: CAFÉ CARAMELADA S/A CNPJ: 414.894.542.765.72 Inscrição Estadual: 1.2345.7. 89.6 Inscrição municipal: Isento Endereço: BR 101 –Norte, Nº 100 – Timbó – Abreu e Lima Tel. 3451.2556 - E-mail: Café…