Análise De Projeto Sucos Citricos

TANGER: MARROCOS EM SÃO PAULO SÃO PAULO 2º sem/2014 CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA TANGER: MARROCOS EM SÃO PAULO Trabalho universitário apresentado à disciplina de Projeto Integrado II – Universidade Anhembi Morumbi. Aprovado em: BANCA EXAMINADORA ____________________________________________________________ ____________________________________________________________…

contém, por exemplo, 18 aminoácidos, cuja importância é auxiliar no fornecimento protéico. A preparação de saladas com limão é menos rica do que aquela feita com vinagre: o limão contribui com parcela muito pequena no suprimento de vitamina C; o ácido cítrico é metabolizado apenas parcialmente pelo organismo. O vinagre, por sua vez, é metabolizado rapidamente, não acidificando nem sobrecarregando as vias urinárias. Segundo dados da Associação Nacional dos Vinagreiros - ANAVI,…

sabor de abacaxi, e também outras versões do refrigerante para atender um público diferenciado: sem adição de açúcar (zero), e sem corante. 2.1.1.2.1.2 Composição: Água carbonizada, açúcar, some e polpa de maracujá, reguladores de acidez (ácido cítrico e citrato de sódio), estabilizador (goma de guar), aroma de maracujá, conservante (sorbato de potássio) e antioxidante (ácido ascórbico). 2.1.1.2.1.3 Preço: De acordo com as características do produto e posicionamento, a Sumol tem o…

matéria-prima original, sujeita à variação de preço sazonal e à escassez. Quantidades mínimas de corantes e flavorizantes substituem frutas que seriam sujeitas à deteriorização e às operações de plantio, colheita, transporte, venda, conservação, extração de suco, armazenamento, etc. Como o problema de estética é ligado ao mercado, os aditivos como estabilizantes de espumas e emulsões, os espessantes, os anti-umectantes, entram para manter o aspecto com aparência de fresco. A…

e infra-estrutura e R$??? mil para capital de giro no ano de 2015. O retorno sobre o investimento é esperado após o ?º ano do negócio, que deverá apresentar lucro operacional já durante o primeiro ano de operação. A taxa interna de retorno para o projeto foi estimada em aproximadamente ??% ao ano. Conceito do Negócio O Negócio Água de coco 4 Estações tem como objetivo fabricar e vender bebidas à base de água de coco. Pretende ser reconhecida no mercado como uma empresa…

comercial de ácidos orgânicos sendo que até hoje 50% do ácido láctico utilizado a nível industrial é produzido via fermentação usando Lactobacil1us delbrueckii. Prof. Raul Vicenzi 4 Introdução à biotecnologia de alimentos Ácido Cítrico extraído inicialmente a partir do suco de limão e posteriormente sintetizado a partir do glicerol. Ø 1923 - inicia-se a produção de Citrato via fermentação industrial, atualmente estima-se uma demanda aproximada de 450.000 toneladas/mês produzidas…

das condições do cultivo. Em geral, o tamanho dos frutos que crescem isolados é maior que o dos que formam cacho. Segundo Arostegui e Pennock (1955), a acerola apresenta um conteúdo médio de vitamina C de aproximadamente 2% e um rendimento médio de suco entre 59 e 73% do seu peso. Arostegiu e outros (1955) destacaram que o teor de vitamina C do futuro pode ainda variar em função da época da colheita. Campillo e Asenjo (1957) informam, por sua vez que o teor de ácido ascórbico da acerola…

Penicillium expansum, considerado atualmente como o mais eficiente produtor de patulina na natureza. As espécies Aspergillus clavatus, Aspergillus giganteus e Aspergillus terreus, também são produtoras de patulina. A patulina é comumente encontrada em suco não fermentado de maçã, muito embora não resista à fermentação em produtos derivados de cidra, onde ela é eficientemente metabolizada por leveduras. Os estudos sobre sua toxicidade à saúde humana, conduzidos em laboratório, são…

colocados para secar ao ar e em seguida encaminhadas para as análises de teor de sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação SS/AT, massa fresca total, firmeza, diâmetro e comprimento, . O teor de sólidos solúveis totais (SST) foi obtido pela leitura em refratômetro digital e expresso em ºBrix; a acidez total titulável (ATT) medida por titulação com solução de NaOH 0,1mol.L-1 e expresso em mg ácido cítrico. 100 mL-1 suco; A relação SS/AT foi obtida por meio da…

Vendas 7.19. Projeção de Custos Variáveis 7.20. Projeção de Custos Fixos e Despesas 7.21. Projeção de Resultados – DRE 7.22. Projeção de Fluxo de Caixa 7.23. Projeção da Necessidade de Capital de Giro 7.24. Análise de Sensibilidade REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS SUMÁRIO EXECUTIVO 1. Propósito e Apresentação do Plano A finalidade do nosso plano de negócio é realizar todos os diagnósticos prováveis em um plano de negócios para…