Análise de Alimentos

Análises de Alimentos Técnicas de coleta, preparo, conservação e análises de amostras de pescado e carne Profª MSc. Camila Freitas Bezerra Índice 1. Importância das Análise de Alimentos 2. Métodos de Análise 3. Aspectos Fundamentais da Amostragem 3.1 Coleta 3.2 Preparo 3.3 Preservação 4. Principais Análises em Carne e Pescado 5. Sistema de Gestão da Qualidade 1. Análise de Alimentos: Importância Bromatologia Físico-química Microbiológica Sensorial Teor de umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras , lipídios, medidas de pH e densidade e etc. Grau de contaminação do alimento Seleção de produtos através dos órgãos do sentido 1. Análise de Alimentos: Importância Evitar Problemas de Saúde Pública Toda cadeia produtiva Matéria-prima Processamento Comercialização Armazenamento Distribuição 1. Análise de Alimentos: Importância  Indústrias: Controle de Qualidade  Universidades e Institutos de pesquisa: Desenvolvimento de Tecnologias, Controle de Processos  Órgãos Governamentais: Registro de Alimentos, Fiscalização. 2. Análise de Alimentos: Método de Análise  Métodos Convencionais (Gravimetria e Volumetria)  Métodos Instrumentais (Equipamentos Eletrônicos) (Cromatógrafo a gás) Análise Qualitativa x Análise Quantitativa 3. Análise de Alimentos: Amostragem  Conjunto de operações com as quais se obtém do material em estudo, uma porção pequena,…

Introdução a Análise de Alimentos 1 CAPITULO 1 – INTRODUÇÃO A ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - CONSIDERAÇÕES INICIAIS A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. A…

PROGRAMA DE ANÁLISE DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS (PARA) RELATÓRIO DE ATIVIDADES DE 2011 E 2012 Gerência-Geral de Toxicologia Brasília, 29 de outubro de 2013. PROGRAMA DE ANÁLISE DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS (PARA) RELATÓRIO DE ATIVIDADES DE 2011 E DE 2012 PROGRAMA DE ANÁLISE DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM ALIMENTOS – PARA Trabalho conjunto desenvolvido pela Anvisa, pelas Vigilâncias Sanitárias dos Estados a seguir: Acre Maranhão Rio de…

INTRODUÇÃO A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. Muitas vezes, o termo análise de alimentos é substituído por outros temos como “química de alimentos” e bromatologia, que se consagraram na literatura. Determinação de umidade (massa seca definitiva) A determinação de umidade é uma das medidas mais…

Análise de Alimentos Prof. Tânia Maria Leite da Silveira Análise de alimentos Indústria de alimentos: controle da qualidade, fabricação e armazenamento do produto acabado; Universidades e institutos de pesquisa: nova metodologia de analítica, pesquisa de novos produtos, controle de qualidade dos produtos existentes; Órgãos governamentais: controle da qualidade, fiscalização. Análise de alimentos Objetivos: Determinar um componente específico do alimento ou…

ANÁLISE TOXICOLÓGICA DE ALIMENTOS A Toxicologia de Alimentos constitui uma especialidade da Toxicologia com uma enorme relevância para a saúde humana, onde tem por objetivo analisar e definir quais alimentos podem ser tóxicos ou não, para que possamos ingeri-los com segurança. Poucos países no mundo têm condições de avaliar toxicologicamente um aditivo alimentar e determinar os níveis aceitáveis para seu consumo, devido ao alto custo do processo. A análise toxicológica de apenas um…

Disciplina: Bromatologia Análise de Alimentos Luciano Alex Santos Nutricionista Mestre em Ciência de Alimentos Análise de Alimentos Objetivos Determinar um componente específico do alimento Determinar vários componentes presentes no alimento Métodos de Análise de Alimentos Convencionais Instrumentais Determinação de componente Medida de massa ou volume Medida da absorção de radiação Medida de potencial elétrico Convencional X Instrumental Métodos…

Introdução O farmacêutico que atua na área de alimentos normalmente exerce suas atividades nas indústrias de alimentos. Várias são as funções que competem aos farmacêuticos, entre elas: desenvolver métodos de obtenção de produtos alimentares para uso humano e veterinário, análise bromatológica e toxicológica, realização de controle microbiológico, químico e físico-químico das matérias-primas e produtos acabados, atuação no desenvolvimento, produção e controle de qualidade de alimentos,…

INTRODUÇÃO Uma das principais funções dos alimentos é fornecer energia ao organismo. Os alimentos são compostos complexos constituídos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digestão são divididos para serem aproveitados pelo organismo. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. Essas determinações atuam em vários segmentos dentro de uma indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá…

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA CAMPUS DE ARIQUEMES CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE ANÁLISE DE ALIMENTOS I RELÁTORIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor…