Analise Preliminar De Perigo Na Produção De Alimentos

............................................................................5 Matriz de Relevância ..........................................................................................................................................6 Análise Preliminar de Risco (APR): .....................................................................................................................7 Cenários de emergência: ................................................................................

Gestão de Risco Ambiental Profa. Dra. Laís Alencar de Aguiar & Prof. Dr. Josimar Ribeiro de Almeida Conceitos Perigo (P) Ä Fonte Potencial de Dano Pessoal e/ou Ambiental e/ou Material Identificar Perigo • Agentes Agressivos • Alvos • Condições de Exposição Identificar Eventos Perigosos Conceitos Risco (R) Ä Combinação da probabilidade ou freqüência (Fi) de um determinado evento fator de risco ocorrer e a gravidade associada (conseqüência xi e n). i=n R =…

PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: MÓDULO I Profª Marla de Paula Lemos Fonte: cartilha PAS BOAS PRÁTICAS: Conceitos Preliminares Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e integridade do consumidor. Perigos em alimentos são as condições e/ou contaminantes que podem causar injúria ou dano ao consumidor. Os perigos em alimentos são classificados em biológicos, químicos e físicos. Biológicos Químicos Físicos COMO CONTROLAR OS PERIGOS? …

Paula Grupos de Perigos nos Alimentos 2014 1. INTRODUÇÃO A segurança dos alimentos é um conjunto de normas de produção transporte, armazenamento de alimentos visando determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, com o intuito de produção final de alimentos adequados ao consumo, ou seja, não constituindo nenhuma modificação biológica, física ou química que ocasione perigo a vida dos consumidores.…

Práticas de Produção (Portaria 1428) • BPMP: Boas Práticas de Manipulação e Processamento (CVS-6) • BPPNe: Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (RDC 63) • BPH: Boas Práticas de Higiene (Código de Práticas de Higiene) • BPSA: Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216) • BPA: Boas Práticas de Agricultura (ISO 22000) • BPV: Boas Práticas Veterinárias • BPD: Boas Práticas de Distribuição • BPC: Boas Práticas de Comercialização Histórico de BPF na indústria de alimentos…

Gestão& Produção Implantação do HACCP na indústria de alimentos Implementation of the HACCP in the food industry O conceito da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma abordagem sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas,…

LUCIANA HACCP O HACCP é um sistema preventivo de controlo da segurança alimentar, que identifica os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas de produção. Baseia-se numa abordagem sistemática, documentada e verificável. A sigla HACCP é a abreviatura de Hazard Analysis and Critical Control Point, (Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos). Pré – Requisitos O pré- requisitos implementados nesta empresa consistem nos seguintes:

ESTÁGIO DE ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELAS INDÚSTRIAS DE SORVETE DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA (PR): PROPOSIÇÃO DE UM PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná Orientadora: Profª. Dr.ª Lys Mary Bileski Cândido CURITIBA 2002 DEDICO A…

ACEITABILIDADE DO ALIMENTO ESTÁ RELACIONADO QUALIDADE SENSORIAL não e uma característica própria do alimento É o resultado da interação entre o alimento e o homem Utilizados na escolha dos alimentos É a sensação humana provocada por determinados estímulos do alimento Órgãos de sentido (APARÊNCIA, TEXTURA E FLAVOR) APARÊNCIA • Cor • Tamanho • Forma • Integridade • Consistência • Defeito Um dos principais aspectos envolvidos na escolha dos alimentos APARÊNCIA TEXTURA Tato:…

cada vez mais conscientes dos gastos provocados pelas enfermidades causadas pelo consumo de alimentos, pela perda de produtos e negócios, e do alto custos dos actuais Sistemas de Inspecção e Controle de Qualidade. Tanto Estados Unidos da América como a Comunidade Europeia, em seu conceito de “equivalência” de sistema de inspecção, determinaram a aplicação de programas com base no sistema de ARCPC – Analises dos Riscos e Controle dos Pontos Críticos, por países exportadores. Da…