Acido Tartarico Em Vinho

1 INTRODUÇÃO O vinho é uma bebida alcoólica, resultante da fermentação do mosto de uvas frescas, sãs e maduras por intermédio de microrganismos chamados leveduras, as quais transformam o açúcar do sumo da uva em álcool etílico. Em função disto, o vinho é considerado um produto elaborado, diferenciando-se dos produtos fabricados, caracterizados por misturas de diversas matérias-primas. Segundo DIVINO, G. o vinho brasileiro está em clara expansão e com cada vez mais fama e reputação a…

Dom Helvécio, 74, Bairro Fábricas, 36301-160, São João Del Rei, MG, Brasil. E-mail: brunetto.gustavo@gmail.com IIPrograma de Pós-graduação em Ciência do Solo, Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa Maria, RS, Brasil IIIEmbrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS, Brasil IVPrograma de Pós-graduação em Ciência do Solo, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), Porto Alegre, RS, Brasil VDepartamento de Solos e Recursos Naturais, Universidade do Estado de Santa…

Ácido cítrico: é um ácido orgânico de sabor agradável, facilmente assimilável pelo organismo humano e de pequena toxicidade. Devido a estas características, é amplamente utilizado na indústria alimentícia como acidulante agente para intensificar o sabor, antioxidante para inibir o ranço em óleos e gorduras, como agente tamponante em geleias e gelatinas, e como estabilizante. Ácido acético: é principalmente utilizado nas indústrias para a fabricação de vinagre e de vinho. Ácido lático:…

FABRICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE VINHO DE LARANJA 1. INTRODUÇÃO 3 1.1 Mecanismo de Fermentação Alcoólica 3 1.4 Tipos de Vinificação 7 1.5 Graduação Alcoolica 7 1.6 Principais Componentes do Vinho 7 2. Objetivo 8 3. Materiais e Métodos 9 3.1 Materiais Utilizados e Reagentes 9 4. Procedimento 11 4.1 Obtenção do Suco de Laranja 11 4.2 Preparação do Inoculo 12 4.3…

br/2011/material_de_apoio/BIO/3/Heran%C3%A7a%20quantitativa.pdf ÁCIDO CARBOXÍLICO Os ácidos carboxílicos são compostos orgânicos que apresentam um ou mais grupos – COOH – ligados à cadeia de carbonos. Este grupo chama-se carboxila (carbonila + hidroxila). Alguns ácidos carboxílicos: Utilidade Os ácidos carboxílicos estao muito presentes no nosso cotidiano. O ácido mais simples é o que contém apenas um carbono, o ácido metanóico ou ácido fórmico. Recebeu este nome (fórmico)…

indicadores ácido/base 3. Ação dos indicadores ácido/base 4. Tipos de indicadores ácido/base 5. Curvas de titulação ácido/base 6. Aplicações e Cálculos Química Analítica Clássica Volumetria de Neutralização São métodos de análise química clássica amplamente empregados para determinar quantidades de ácidos e de bases. Química Analítica Clássica Volumetria de Neutralização Exemplo Triglicerídeos lipase monoglicerídeo + 2 ácido graxo A quantidade de ácido…

radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Reação de Esterificação Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água. Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia curta. Na indústria de alimentos imitam o sabor e o aroma de frutas. Por este motivo são chamamos de aromatizantes…

Universidade Federal de Pelotas Disciplina de Tecnologia de Bebidas I Análises de Vinhos Pelotas, 2012 SUMÁRIO RESUMO Martim Afonso de Sousa, em 1532, introduziu a videira no Brasil, na capitania de São Vicente. Conta-se a história de que o primeiro viticultor dessa capitania foi Brás Cubas, que viera com Martim Afonso de Sousa e outros agricultores. O primeiro indício da implantação da vitivinicultura no…

Maloláctica Método de cromatografia de papel Materiais Papel de cromatografia Whatman nº1 Micropipeta de 5 Tina de cromatografia Reagentes Solução 0,1% de Azul de Bromofenol em álcool n-Butílico Solução aquosa de ácido glacial 50% Padrões de ác. Tartárico, ác. Málico e ác. Láctico em solução aquosa a 0,1% Procedimentos 1. Começamos por cortar um rectângulo de papel de cromatografia Whatman nº 1 de 21x13cm e traçar a lápis uma linha a 3 cm do bordo mais comprido. 2.…

ÁCIDO CARBOXÍLICO SUMÁRIO INTRODUÇÃO 4 DESENVOLVIMENTO 6 CONCLUSÃO 7 REFERÊNCIAS 8 INTRODUÇÃO Os ácidos carboxílicos são caracterizados pelo grupo carboxila (-COOH), ligado à um carbono da cadeia principal. A fórmula estrutural plana da carboxila é: Esses compostos são ácidos fracos, mesmo assim são os compostos orgânicos mais ácidos. Quando têm mais de 10 carbonos