Acidez Total De Vinhos

na tigela Produto Valor calórico (Kcal) 100g de polpa de açaí 182.4 1 colher de chá (10g) de mel 31.25 100g de banana prata 89.00 100g de leite 63.00 30 mL de xarope de guaraná * 11.25 1 colher de sobremesa (20g) de granola** 76.00 Total 452.9 Fonte: Franco (1996) * Garrafa de 500mL comercializado na região metropolitana do Recife ** Pacote de 50g comercializado na região metropolitana do Recife Tendo em vista a escassez de dados sobre a qualidade microbiológica e…

Ribeiro Belo Horizonte, 17 de fevereiro de 2014 Estagiário (a): Lidiane Bruna Rocha do Prado Empresa: Centro Universitário de Belo Horizonte Carga horária do estágio curricular: 840 horas Período do Estágio: 01/05/2012 à 21/12/2012 Duração total do período: 7 meses Curso: Técnico em Química Duração do curso: 18 meses Data de término do curso: Dezembro de 2010 APRESENTAÇÃO Mantido pelo Instituto Mineiro de Educação e Cultura (IMEC), o Centro…

dado o nome de “aguardente” para esse mesmo derivado da cana de açúcar. Essa seria a explicação para o descobrimento dessa bebida tipicamente brasileira. Inicialmente, a pinga aparecia descrita em alguns relatos do século XVI como uma espécie de “vinho de cana” somente consumida pelos escravos e nativos. Entretanto, na medida em que a popularização da bebida se dava, os colonizadores começaram a substituir as caras bebidas importadas da Europa pelo consumo da popular e acessível…

cana, seguido por Índia, Tailândia e Austrália. Na safra 2004/2005, a produção brasileira atingiu 386.119.910 toneladas (1 ton = 1.000 kg) de cana, da qual 15% e 85% foram provenientes das regiões Norte-Nordeste e Centro-Sul, respectivamente. Desse total, o Estado de Pernambuco contribui com cerca de 4,4% da produção brasileira. São Paulo é o maior Estado produtor, contribuindo com 60% da produção nacional de cana. O rendimento agrícola da cana teve nos últimos anos significativa…

15 ⦁ Introdução O vinagre é o produto resultante da fermentação de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho. Na fermentação do vinho, microorganismos da espécie Microderma aceti transformam o álcool etílico em ácido acético. Após a fermentação, o vinho fica com cerca de 4 a 5 % de ácido acético, recebendo então o nome de “vinagre” (“vinho azedo”). O ácido acético, que é um gás incolor, de cheiro penetrante, de sabor azedo, solúvel em água, álcool e éter, é…

hoje quando falamos em leveduras lembramos as espécie fermentativa Saccharomyces cerevisiae. Não é incomum em algumas áreas de estudo de biologia molecular tratarem as palavras leveduras e Saccharomyces como sinônimo. A fabricação do vinho é praticada há mais de dez mil anos, embora só no século XVII se iniciassem os estudos sobre os fundamentos químicos do processo. Descobriu-se que a espuma gerada pela fermentação correspondia ao desprendimento de gás carbônico ou…

w = 1466,4kg de cana Serão necessários 1466,4 L de cana de açúcar. Rendimento • Desconsiderando perda durante a fermentação • Considerando rendimento de 20% durante a destilação Rendimento da destilação 20% de 1600L de vinho = 320L de cachaça Levando e conta as seguintes proporções: 5% de cabeça = 16L 80% de coração = 256L 15% de cauda = 48L Rendimento prático • O mosto tinha 15ºBrix, considerando 90% de açúcares, temos 13,5g de açúcares. 13,5g açúcares

de Food & Beverage Vinhos www.google.pt/imgres Fermentações Alcoólica É o processo bioquímico através do qual as leveduras, (próprias ou adicionadas), transformam o açúcar, (glicose, frutose) em álcool com libertação de CO2 e temperatura. www.google.pt/imgres? 2 Fermentações Alcoólica O vinho é obtido exclusivamente pela fermentação parcial ou total de uvas frescas, mostos frescos ou amuados. Apesar de, por algumas vezes, serem chamados “Vinhos”, as bebidas…

Glossário de termos técnicos Sucroalcooleiro Acidez sulfúrica Quantidade de ácidos totais presentes no vinho, mosto ou pé-de-cuba expressos em g/l de ácido sulfúrico. Açúcares fermentescíveis Denominação dos açúcares que podem ser transformados em álcool pela fermentação. Açúcares redutores (AR) Substâncias redutoras da cana-de-açúcar e seus produtos, constituídas principalmente por glicose e frutose, que tem a propriedade de reduzir o íon cúprico para óxido cuproso do…

da informática 9 3.1.5.2 Aplicações da informática na gestão 10 3.1.6 ERP 10 Capítulo IV – Metodologia 11 4.1 Definição do problema e hipóteses prováveis de solução 11 4.2 Tipo de estudo 12 4.3 Caracterização do Processo Produtivo 12 4.3.1 Vinho em tinto 12 4.3.2 Vinificação em branco 14 4.4 Unidade de análise 15 4.5 Horizonte temporal dos dados 15 4.6 Instrumentos e procedimentos de recolha dos dados 15 4.7 Procedimentos de análise dos dados 16 Capítulo V – Resultados e…